Albóndigas de Coliflor y Calabacín: Recetas Saludables y Llenas de Sabor

¡Hola! ¿Sabéis qué receta traemos hoy? Unas deliciosas albóndigas de coliflor, una receta saludable y llena de verduras de temporada. Llevamos mucho tiempo probando recetas para hacer unas albóndigas vegetales que estuviesen realmente ricas. También exploraremos las albóndigas de calabacín, otra excelente opción para incorporar más verduras en nuestra dieta.

Las albóndigas de calabacín y ensaladilla de coliflor conformaron el menú de la primera jornada del programa ‘Come ben, vive san’. Bajo el título, Verduras atractivas, la dietista y experta en alimentación, Carolina Mosquera, enseñó a las personas participantes los ingredientes y pasos a seguir para crear ambas recetas.

Albóndigas de Coliflor: Paso a Paso para una Receta Exitosa

Es recomendable utilizar crucíferas como la coliflor, romanesco, bimi o brócoli y complementarlo con zanahoria o cualquier otro tubérculo. Son vegetales muy duros y que al triturarlos no sueltan su agua. Esta receta va a quedar muy rica y será un éxito total en tu familia. Son muy fáciles y rápidas de hacer, os hemos dejado las cantidades exactas para que tengan la textura perfecta para bolear. Salen unas 18-20 unidades, depende del tamaño que hagáis. Si sois pocos en casa, las puedes congelar y cocinarlas otro día. Las puedes congelar antes, pero te recomiendo hacerlo una vez horneadas y luego cocinarlas de nuevo en el horno, sartén o microondas.

Receta 1: Albóndigas de Coliflor al Horno

Ingredientes:

• Coliflor
• Cebolla
• Huevos
• Ajo en polvo
• Perejil picado
• Queso rallado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Lavamos y limpiamos la coliflor y desmenuzamos por los arbolitos y cortamos el tronco en rodajas. Trituramos y ponemos en un bol.
2. Pelamos y trituramos la cebolla. Incorporamos y ponemos los huevos, el ajo en polvo y el perejil picado. Mezclamos y salpimentamos al gusto.
3. Rallamos el queso y lo incorporamos.
4. Precalentamos el horno a 180 grados y en una bandeja para horno con papel vegetal, vamos haciendo bolitas y las vamos poniendo.
5. Ponemos en el horno 25-30 minutos.

Receta 2: Albóndigas de Coliflor con Arroz (cocinadas en microondas)

Yo he cocinado albóndigas de coliflor sin tener que freír, elaboradas totalmente en microondas. El gasto en aceite es mínimo y ahorramos calorías que también se agradece. Estas albóndigas las podemos acompañar con salsa de tomate, como picoteo o entrante, gratinadas con queso... Un sin fin de posibilidades. En este caso las he servido con arroz.

Ingredientes:

• 400 gr. de coliflor
• 40 gr. de queso parmesano rallado
• 40 gr. de queso emmental rallado
• 1/2 cebolla
• 6 ramitas de perejil fresco
• 100 gr. de pan del día anterior
• Un vasito de agua
• Pan rallado para empanar las albóndigas
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Preparación:

1. Pon en un recipiente apto para microondas la coliflor partida en ramilletes pequeños, procura que sean más o menos del mismo tamaño para que cuezan por igual. Agrega el agua y programa máxima potencia, 5 minutos. Tapa el recipiente con film transparente o con su tapadera si la tiene. Saca del microondas, remueve y programa otros tres minutos más a igual potencia. No es conveniente pasarse en la cocción pues se ponen tiernas rápidamente.
2. Ponlas a escurrir y mientras tanto mezcla en un bol la cebolla y perejil muy picados, incorpora la coliflor, el huevo y el pan del día anterior rallado previamente, así como el queso rallado. Pon sal y pimienta al gusto.
3. Mezcla todo muy bien, con las manos si es necesario hasta formar una masa con la que puedas formar las albóndigas. Si lo prefieres puedes usar una picadora.
4. Ve formando las bolitas, pásalas por pan rallado, disponlas en una bandeja con el fondo engrasado de aceite, una vez puestas pulveriza por encima de ellas más aceite, sin que queden grasientas. Programa en el microondas máxima potencia, 5 minutos.

Receta 3: Albóndigas de Coliflor con Crema de Calabaza

Hoy te proponemos un plato fácil de preparar y muy completo, las albóndigas de coliflor con crema de calabaza.

Preparación:

1. Rallar la coliflor, previamente lavada.
2. Con un tenedor, aplastar las judías y mezclar con la coliflor.
3. En una sartén, saltear la cebolla picada muy fina junto al ajo. Salpimentar, añadir una pizca de comino al gusto, el perejil picado y agregar, poco a poco, la harina de almendra hasta conseguir una masa homogénea.
4. Preparar la crema de calabaza. Este paso lo puedes adaptar a tus gustos.
5. Es el momento de hacer las albóndigas. Forma bolitas con las manos y rebozarlas.
6. Fríelas en una sartén con aceite de oliva virgen extra muy caliente hasta que queden doradas por fuera.
7. Servir en un plato sobre la crema de calabaza.

Albóndigas de Calabacín: Una Alternativa Deliciosa

El calabacín es una hortaliza con mucha agua de vegetación y conviene reducirla para no tener que añadir mucho pan.

Receta de Albóndigas de Calabacín Asadas

Preparación:

1. Eliminar las puntas de los calabacines y lavarlos. Rallarlos con rallador grueso, ponerlos en un colador, salando ligeramente entre las capas y reposarlos por lo menos una hora sobre una ensaladera para que suelten agua. No tirar esta agua.
2. Al cabo de ese tiempo, exprimir el calabacín rallado con la mano o poniéndolo dentro de un paño y retorciéndolo.
3. Poner en una ensaladera el huevo batido, el pan rallado o miga de pan duro (previamente troceada), el queso rallado, el ajo majado, el pimentón y pimienta recién molida. No añadir sal, pues con la sal de la maceración de los calabacines y el queso puede ser suficiente.
4. Añadir los calabacines escurridos y mezclar bien hasta obtener una masita homogénea.
5. Ajustar la consistencia de la masa para poder hacer bolitas con comodidad: si la masa está demasiado blanda, agregar pan rallado hasta obtener una consistencia suficientemente firme. Si, por el contrario, estuviera demasiado seca, agregar un poco del líquido que ha exudado el calabacín.
6. Podemos probar la sazón de la masa cocinando un pedazo en el microondas. Rectificar si hiciera falta.
7. Con las manos, con dos cucharas o con un racionador de helado, formar bolitas de masa de calabacín del tamaño de una albóndiga corriente y ponerlas sobre una bandeja de horno o molde de papel para freidora de aire. Pintarlas con un poco de aceite de oliva para facilitar el dorado.
8. Asar las bolitas en el horno precalentado a 200 °C con ventilador unos 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren por todas las caras (en la freidora de aire usar la misma temperatura para asar las bolitas en varias tandas, pero comprobar el dorado al cabo de 20 minutos porque el calor es algo más efectivo que en el horno).

Acompañamiento para las Albóndigas de Calabacín

Podemos preparar una deliciosa guarnición para nuestras albóndigas de calabacín.

Ingredientes:

• Calabacines
• Agua
• Un chorrito de aceite
• Sal y pimienta negra al gusto
• Crema de salmón
• Queso gouda rallado
• Cebollino

Preparación:

1. Limpiamos los calabacines. Despuntamos. Cortamos en láminas de 2 cm y después en tiras.
2. En una sartén ponemos las tiras y las cubrimos con agua suficiente.
3. Ponemos un chorrito de aceite, sal y pimienta negra al gusto.
4. Si ha quedado mucha agua quitamos el exceso.
5. Incorporamos la crema de salmón. Dejamos que reduzca unos minutos.
6. Servimos con las albóndigas, un poco de queso gouda rallado y cebollino.

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