Cuando entre los veganos preguntamos qué es lo que más podrían echar de menos, por lo general es el queso de lo que más se suele hablar. Sin embargo, el huevo frito, con su clara tierna y yema cremosa, es otro de esos placeres culinarios que muchos creen imposibles de replicar en una dieta vegana. ¡Pero la magia existe! Te presentamos una receta de huevo frito vegano que te sorprenderá por su increíble parecido con el original.
La clara de este huevo vegano es tierna y, si te gustaban los huevos fritos con puntilla, alucinarás. Mientras que la yema se vuelve poco a poco cada vez más cremosa. El calor es el encargado de que se produzca la magia. Este efecto doble del calor en la misma receta se debe a los ingredientes mismos. El almidón de maíz hace que un líquido se vuelva más espeso cuando se calienta a la vez que el tofu ayuda a que la clara se vuelva firme.
Ingredientes Clave para el Huevo Frito Vegano
La preparación de un huevo frito vegano no requiere de polvos preparados, ni de un laboratorio de química, ni una maraña salvaje de ingredientes. Los componentes más inusuales, pero esenciales, son la sal negra de azufre Kala Namak y el agar agar en polvo.
- Kala Namak: Es una sal que tiene gusto a huevo, por lo que es imprescindible para replicar el sabor característico. Está disponible en tiendas de alimentos orgánicos, naturales y de salud, y cada vez más en supermercados.
- Agar Agar en polvo: Este gelificante vegetal es crucial para la consistencia de la yema. Tiras, copos o en polvo, las cualidades que tiene son las mismas. Sin embargo, cuando el agar agar está en polvo, el tiempo necesario para su activación se reduce a sólo 2 minutos.
- Almidón de maíz (Maizena): Ayuda a que los líquidos se espesen al calentarse.
- Tofu sedoso: Contribuye a la firmeza de la clara.
- Calabaza o zapallo anco: La base perfecta para la yema.
- Bebida de soja sin endulzar o leche vegetal: Para dar la consistencia adecuada tanto a la clara como a la yema.
Receta Detallada para Huevo Frito Vegano
CÓMO HACER EN CASA YEMA TOSTADA O CREMA DE YEMA PASTELERA
Para las yemas:
- 90 gr de calabaza (o puré de calabaza)
- 20 ml de bebida de soja sin endulzar
- 1/4 cucharadita de almidón de maíz (Maizena)
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/8 cucharadita de agar agar en polvo
- 1/8 cucharadita de sal negra o Kala Namak
Para las claras:
- 125 gr de tofu sedoso
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 1/2 cucharadita de sal negra o Kala Namak
- 20 ml de bebida de soja sin endulzar
Elaboración:
- Preparar las yemas:
Comienza por preparar las yemas ya que necesitarán tiempo de reposo. Para ello, limpia la calabaza de piel y semillas, corta en dados pequeños y cuece al vapor durante 10 minutos para que quede completamente tierna. Tritura con la batidora junto al resto de ingredientes de la yema hasta conseguir una crema muy fina y suave. Lleva esta crema a ebullición en un cazo pequeño sin dejar de remover en todo momento. Notarás que comienza a espesar conforme el almidón actúa. Es necesario mantener un hervor suave durante 2 minutos para que el agar agar se active y se disuelva por completo.
Coloca la crema en unos moldes de cake pop para que se enfríen con esta forma. En caso de no tener estos moldes puedes usar un trocito de film transparente, colocar dos o tres cucharadas de la crema y atar el plástico formando una pelota. Si eliges este segundo método, cada bola será una yema completa y para hacer el huevo frito deberás cortarla en dos.
Deja que las yemas enfríen durante 30 minutos como mínimo en la nevera para que se vuelvan firmes y poder manipularlas.
- Preparar las claras:
Cuando las yemas estén listas, prepara la crema que será la base de las claras. Para ello tritura todos los ingredientes de las claras juntos con la batidora hasta que la mezcla sea fina.
- Cocinar el huevo frito vegano:
Calienta una sartén amplia con aceite de oliva y añade unos 40 gr de la mezcla de las claras, unas 3 cucharadas. Coloca una de las yemas en el centro o en un lado de la clara y tapa la sartén para permitir que el calor cuaje la clara mientras que la yema, al tener agar agar se vuelve más tierna y blanda.
Cocina a fuego medio-bajo para que la clara no se queme sin que la yema se funda.
Consejos Adicionales y Variaciones
Puedes jugar con los ingredientes para obtener diferentes texturas y sabores. Por ejemplo, algunas recetas sugieren el uso de harina de arroz glutinoso para la clara, lo que puede aportar una textura diferente.
En cuanto al puré de calabaza para la yema, cocinar un pedacito de calabaza en el horno o al vapor y luego pisarlo con un tenedor junto con la sal y la levadura nutricional es un excelente método.
Tabla de Comparación de Ingredientes para Yemas Veganas
| Ingrediente Principal | Gelificante/Espesante | Saborizante | Líquido |
|---|---|---|---|
| Calabaza | Agar agar en polvo, almidón de maíz | Sal negra (Kala Namak), levadura nutricional | Bebida de soja sin endulzar |
| Puré de calabaza deshidratado | Almidón de maíz | Sal negra (Kala Namak), levadura nutricional | Agua hirviendo, aceite, margarina |
Disfruta de estos huevos fritos veganos; su textura te sorprenderá. Añádeles un poco de sal negra del Himalaya y ¡listo!