Huevos Empanados Fritos: Una Receta Tradicional Española

Los huevos encapotados son una receta tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones como Andalucía, Extremadura y Castilla y León. Su origen se remonta a la gastronomía popular, donde el ingenio para aprovechar ingredientes básicos como huevos y pan era clave. Se caracterizan por consistir en huevos fritos o cocidos, que luego se rebozan y fríen, creando una capa crujiente por fuera, de ahí el nombre “encapotados”. Aunque son muy caseros, también han sido parte de la cocina en tabernas y bares, servidos como tapa o entrante. La receta es un ejemplo de la habilidad española para transformar platos sencillos en algo especial.

Diferencia entre Huevos Encapotados y Huevos Duros con Bechamel

En muchas recetas de la red llaman también huevos cocidos encapotados a los huevos duros con bechamel. Pero tradicionalmente la denominación de huevos encapotados ha sido para esta versión que se prepara con huevos a la plancha o huevos fritos encapotados.

Receta de Huevos Empanados Fritos (Encapotados)

Esta receta de huevos encapotados te permite preparar un plato sencillo y a la vez de lujo sin complicarte la vida.

Ingredientes principales:

• Huevos
• Bechamel espesa (como para croquetas)
• Pan rallado
• Huevos batidos para empanar
• Aceite para freír

Preparación de los huevos

Nosotros preparamos esta receta de huevos encapotados con huevos a la plancha para ahorrar aceite y algunas calorías. Preparamos los huevos fritos o a la plancha. Hay que intentar que tengan una forma redondita y regular. Para ello puedes usar moldes redondos o darle forma con la espumadera mientras se están haciendo. Si quedan muy irregulares es mejor recortarlos. Esos recortes los puedes poner por encima de los huevos cuando sigas con la receta. Estos jugosos huevos fritos a la villaroy son deliciosos y sorprendentes pues al freírlos queda dorada su superficie pero la yema del huevo sigue líquida y es una maravillosa sorpresa.

Preparación de la Bechamel

Preparamos una bechamel espesa, como para croquetas. Lo primero que haremos será preparar una bechamel, mezclando la misma cantidad de mantequilla que de harina y batiendo con las varillas hasta mezclarlo bien. Vamos añadiendo la leche a temperatura ambiente o templada, muy poquito a poco y sin dejar de remover. Preparamos una salsa bechamel poniendo al fuego una cacerola pequeña con la mantequilla. Cuando la mantequilla esté derretida añadimos la harina y removemos con una cuchara de palo. Rehogamos ligeramente y vamos añadiendo la leche bien caliente, poco a poco, sin dejar de mover, para evitar que se formen grumos. Sazonamos con sal, nuez moscada rallada y pimienta molida y mantenemos la cocción durante unos 5 minutos, sin dejar de mover.

Para enriquecer la bechamel de estos huevos puedes añadir a la sartén unos taquitos de jamón o chorizo que se saltean con la mantequilla al momento de preparar la salsa bechamel. Así el huevo queda envuelto en una bechamel más sabrosa y consistente con el añadido del embutido.

Montaje de los Huevos Encapotados

Ponemos la mitad de la bechamel en una bandeja honda en la que quepan los huevos. En una fuente engrasada con aceite, colocamos una cucharada de bechamel, encima ponemos la mitad del huevo cocido y cubrimos con otra cucharada de bechamel, de manera que quede bien cubierto. Dejamos enfriar y repetimos esta operación hasta tener cubiertos los 8 huevos cocidos. Con un molde redondo vamos cortando alrededor de los huevos. En una bandeja forrada de plástico de cocina, ponemos cucharadas de la bechamel aún caliente separadas unas de otras. Los vamos sacando y colocamos cada uno sobre las cucharadas de bechamel que habíamos dejado en la bandeja.

Empanado y Fritura

Preparamos un plato con el pan rallado y otro con dos huevos batidos. Cuando los huevos tengan la bechamel bien fría, procedemos a empanarlos pasándolos primero por el pan rallado, después por el huevo batido y otra vez por el pan rallado. Un paso importante en esta receta es que los huevos queden bien rebozados y que estén bien dorados en aceite caliente. Para ello, primero los vamos a freír por la parte del huevo, así se mantendrán enteros. Ponemos la sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté bien caliente, freímos los huevos empanados, hasta que estén bien doraditos. Freímos los huevos encapotados en aceite caliente y servimos al momento. Giramos los huevos y los doramos por el otro lado. Estarán listos en unos 3-4 minutos en total. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina antes de servir.

Otras variantes de Huevos Rellenos Rebozados

Los huevos rellenos rebozados admiten muchos tipos de relleno. En esta receta, los vamos a hacer con un relleno tradicional de atún, muy sencillo de hacer y que particularmente, nos gusta mucho. En cualquier caso, si queréis variarle el relleno, lo importante es que este esté equilibrado con el resto de ingredientes, para que queden melosos por dentro y crujientes por fuera.

Receta de Huevos Rellenos Rebozados con Atún

Cocemos 2 huevos durante 10 minutos en agua hirviendo. A continuación, los pelamos y les retiramos las yemas. Disponemos en un cuenco 80 g de atún en conserva escurrido, 1 cucharada de tomate frito y las yemas de los huevos cocidos. Sonia Mas Calentamos suficiente aceite de oliva a fuego medio-alto en una sartén para freír los huevos rellenos. Giramos los huevos y los doramos por el otro lado. Estarán listos en unos 3-4 minutos en total. Dejamos escurrir el exceso de aceite sobre papel de cocina antes de servir.

Información Nutricional (por ración)

Los huevos son alimentos ricos en proteínas de alto valor biológico, grasas y colesterol, lecitina, vitaminas A y D y del grupo B y minerales como el hierro, el sodio y el fósforo. Si bien su valor calórico no es muy elevado, en esta receta, acompañados de salsa bechamel y fritos en abundante aceite, las calorías se incrementan de un modo notable, a expensas del aumento de grasas. Por este motivo, esta receta se considera adecuada para todas las edades, consumida de modo ocasional, pero no es recomendable para quienes siguen dietas de adelgazamiento ni para aquellas personas que deben controlar las grasas de su alimentación.

*La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Recomendaciones Dietéticas

Enfermedades para las que está recomendada esta receta:

• Ácido úrico y gota
• Alergia al pescado
• Anemia ferropénica (falta de hierro)
• Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
• Anemia por carencia de ácido fólico
• Cálculos renales
• Hipertensión arterial
• Osteoporosis

Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:

• Alergia a la caseína
• Alergia al huevo
• Cálculos en la vesícula biliar
• Diabetes mellitus
• Estreñimiento
• Gastritis
• Hipercolesterolemia
• Hipertrigliceridemia
• Intolerancia a la lactosa
• Intolerancia al gluten (celiaquía)
• Meteorismo
• Obesidad o sobrepeso

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