La hueva de mújol o maruca es un manjar exquisito, muy apreciado en la gastronomía mediterránea. Si eres un amante de los salazones y no conocías la hueva de maruca, o si te has topado con este producto por primera vez y te gustaría saber más, en esta artículo vamos a contarte todo lo que necesitas saber sobre ella.
¿Qué son las Huevas de Mújol y Maruca?
Las huevas, en general, son el conjunto de los huevos de los peces o de otros animales marinos, lo que significa que solo podemos encontrarlas en las hembras de cada especie. El recipiente que contiene los huevos conforma las huevas. Las huevas de mújol son las huevas procedentes de este pez, y la maruca, también conocida como Molva Molva, es una especie de pez gadiforme de la familia Gadidae, la cual se encuentra, normalmente, en el Atlántico. Las huevas de maruca son precisamente los paquetes de huevos que se extraen del pescado y que se preparan convenientemente para su ingesta.
Los salazones de pescado son la respuesta marinera a jamones y chacinas, un alimento también exquisito que puede alcanzar cotas de verdadero lujo y cuya tradición se remonta a tiempos muy antiguos. A nivel internacional los italianos han sabido posicionar mejor sus salazones y la botarga (bottarga) es muy apreciada por expertos y apasionados del buen comer que saben ver más allá de los cuatro productos típicos asociados a su cocina.
Sin entrar en excesivos detalles, la hueva y la botarga son las bolsas de huevas de diferentes pescados en salazón. La bolsa de las huevas se extrae completa del animal en cuestión y se sala abierta cubriéndola con varias capas de sal marina. Pasado el tiempo necesario, la hueva se limpia, se prensa y se deja secar en secaderos especialmente acondicionados, varias semanas o meses.
Proceso de Elaboración Artesanal
La materia prima usada para este producto es la Maruca, también conocida en algunas zonas como rosada. De este producto extraemos la hueva, parte del pescado que se caracteriza por tener un color pálido y una vez obtenidas se comienza el proceso de producción de forma sencilla y artesanal para obtener una delicada pieza característica por su textura. Las huevas de maruca se elaboran de forma natural, se introducen durante un tiempo determinado en sal y con peso encima, para que suelten toda el agua que contienen. Este proceso se denomina proceso de salazón, un método destinado a preservar los alimentos de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo.
El proceso comienza con el salado de las huevas prensándolas para que pierdan toda el agua que contienen. Una vez finalizado el proceso obtenemos huevas completas ya listas para el consumo que suelen pesar sobre un kilo aproximadamente, cosa que es relativa porque en ocasiones se extraen piezas grandes que pueden llegar a pesar incluso 4 Kilos ya secas. En La Chanca obtenemos huevas completas ya listas para el consumo, que pueden llegar a pesar desde un kilo hasta incluso 4 kilos, ya curadas.
El resultado es un producto con un sabor fuerte a mar y una consistencia suave y melosa. Las huevas de maruca curadas en sal como las de La Chanca están listas para el consumo una vez envasadas. No necesitan cocción ni elaboración compleja.
Propiedades y Valor Nutricional
Las huevas de maruca tienen unas propiedades bastante positivas. Son un alimento muy alto en nutrientes. Las huevas de Mújol y Maruca son un alimento rico en fósforo, ya que 100 g de este alimento contienen 402 mg de fósforo. Este alimento también tiene una alta cantidad de vitamina E. La cantidad de vitamina E que tiene es de 7 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 10 ug por cada 100 gramos, las huevas frescas también son uno de los alimentos con más vitamina B12. Además de los mencionados anteriormente, las huevas frescas son también un alimento muy rico en vitamina B2 (1,20 mg cada 100 g), vitamina B1 (1 mg cada 100 g) y proteínas (24,30 g).
Tabla de Valor Nutricional (por 100g)
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Valor energético | 1.198 kJ - 286 kcal |
| Grasas | 12.4 g |
| de las cuales saturadas | 2.1 g |
| Hidratos de carbono | <0.10 g |
| de los cuales azúcares | <0.10 g |
| Proteínas | 43.5 g |
| Sal | 6.3 g |
| Fósforo | 402 mg |
| Vitamina E | 7 mg |
| Vitamina B12 | 10 µg |
| Vitamina B2 | 1.20 mg |
| Vitamina B1 | 1 mg |
Es evidente que por su proceso de salazón y su alto nivel de sal, las huevas de maruca serían poco recomendables para aquellas personas que padezcan hipertensión.
Cómo Disfrutar las Huevas de Mújol y Maruca
La hueva de maruca se ha convertido en uno de los productos favoritos. Sin duda tiene un sabor excelente que no te dejará indiferente, lo que hace que se convierta en un producto gourmet. Ideal para sorprender a los paladares más exigentes. Además, gracias a su formato podrás degustarla de diferentes formas.
La Hueva de Mújol seca, también conocida como “El caviar del Mediterráneo”, es un extraordinario y cotizado manjar, imprescindible en los aperitivos mediterráneos. Se consume cortada en tiras muy finas, a veces maceradas en unas gotas de aceite de oliva virgen extra o simplemente rallada para dar más sabor a nuestros platos de pasta, pizzas o asados de pescado.
Recomendamos fervientemente invertir en una pieza completa de hueva y no optar por esas microporciones ya cortadas o los formatos en polvo; salen mucho más caros en proporción y, en el segundo caso, se pierde sabor y versatilidad. Lo más fácil es cortar la pieza en láminas finas, cuyo grosor dependerá al final del gusto personal; a más finura, más delicadeza en el paladar. Podemos retirar primero la "piel", que no es más que la membrana que recubre la bolsa y se vuelve algo plasticosa con la salazón y secado. A veces el productor recubre el producto con aceites u otras grasas.
Maridajes y Recetas
Hay todo tipo de alimentos que te ayudarán a crear auténticos contrastes. Apuesta por el mango o el melón, así como el pepino. De hecho, también resulta deliciosa en ensaladas. Las huevas de maruca son uno de los aperitivos curados con más sabor. Entre las recetas más comunes de huevas de maruca se encuentran, sobre todo, platos preparados con frutas, como el mango o el melón, ensaladas y otros vegetales como el espárrago o el pepino.
El limón y la lima, frutos secos como la almendra y la avellana, mejor tostadas o fritas, y quesos frescos pero también curados son excelentes parejas para estas salazón. Los encurtidos y las aceitunas también resultan un maridaje magnífico e ideal para el momento del aperitivo, sin olvidar el apoyo que prestan todas las variedades crujientes de panes y galletas saladas, como picos, crackers con semillas, regañás y rosquillas de pan o rosquilletas. En Murcia y otras regiones es muy típico acompañar la caña o el aperitivo del mediodía con un plato de almendras fritas saladas y alguna salazón, entre la que no suele faltar la hueva de mújol o maruca además de la mojama.
Almendras Fritas Saladas con Hueva
- Disponer las almendras crudas y peladas en un recipiente adecuado para microondas.
- Añadir entre 2,5 y 5 ml de buen aceite de oliva virgen extra, y una pizca muy ligera de sal fina.
- Calentar durante 2 minutos a potencia media. Remover y volver a calentar 1 minuto ahora a potencia máxima. Volver a remover y calentar en intervalos de 30 segundos a una potencia media, hasta que tengan el punto tostado deseado. Es preferible que no se oscurezcan mucho.
- Servir las almendras con láminas finas de hueva de mújol o maruca.
Ensalada de Higos Rellenos con Hueva Rallada
Una ensalada fácilmente adaptable al picoteo sirviendo un higo relleno -o dos- por persona, todo un bocado de sabor que explota en el paladar con su mezcla de texturas y matices diferentes.
Ingredientes para 4 personas:
- Higos frescos
- Cebollino
- Limón
- Almendras tostadas
- Queso de cabra sin corteza
- Aceite de oliva
- Ajo en polvo
- Pimienta recién molida
- Anchoas
- Alcaparras
- Hueva rallada
- Hojas verdes para la base
Elaboración:
- Lavar y secar los higos, el cebollino y el limón. Tostar las almendras ligeramente en una sartén sin aceite.
- Cortar el rabito de los higos si hiciera falta y practicar un corte en cruz en líneas verticales de tal modo que se abran en tres cuartos, pero sin llegar a la base para no separarlos del todo.
- Desmenuzar el queso de cabra sin corteza en un cuenco con un tenedor. Añadir el cebollino picado finamente, ralladura fina de limón, un chorrito de aceite, ajo en polvo y pimienta recién molida, mezclando bien.
- Repartir el relleno en los higos con cuidado, disponer sobre la base de hojas y colocar alrededor las anchoas, alcaparras y las almendras.
- Terminar rallando hueva finamente, más limón y pimienta.
Carpaccio de Vieiras con Hueva de Mújol Laminada
Los carpaccios son ideales para acompañar de hueva en lascas, siendo aquí preferible optar sí o sí por el mújol, más firme y compacto que la maruca.
Ingredientes para 2 personas:
- Vieiras frescas
- Jengibre
- Lima
- Naranja
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Tomate
- Sésamo
- Escamas de sal
- Hueva de mújol laminada
Elaboración:
- Rallamos el jengibre, la lima y la naranja. Exprimimos también los jugos.
- En un cuenco mezclamos el aceite, el vinagre, 1/2 cucharadita de ralladura de lima, 1/2 cucharadita de ralladura de naranja, 1/4 cucharadita de jengibre rallado, 1 cucharadita de zumo de lima y 1 cucharadita de zumo de naranja. Batimos con unas varillas.
- Retiramos los corales de las vieiras y nos quedamos sólo con el solomillo, que laminamos finamente con ayuda de un cuchillo bien afilado.
- Colocamos las láminas sobre un plato grande bien extendidas y regamos con la vinagreta. Introducimos en la nevera una hora.
- Pelamos un tomate y lo cortamos en cuartos. Retiramos las pepitas y cortamos la carne en pequeños dados.
- Retiramos la vieira de la nevera y dejamos que se atempere ligeramente. Repartimos las pepitas de tomate y los dados sobre la vieira, espolvoreamos con sésamo, escamas de sal y hueva laminada.
GOURMET TV Eurocaviar tortilla de huevos de codorniz con hueva de mújol y de salmón
Conservación de las Huevas de Mújol y Maruca
Se trata de un producto que requiere conservación en frío, ya que aunque sea una salazón, esto evita el desarrollo de microorganismos y mantiene todas sus cualidades intactas. Nuestra recomendación es que lo conserves en una temperatura entre 5º y 10º. Así la conservarás durante más tiempo. Las huevas una vez envasadas al vacío tienen una caducidad aproximada de 3 meses y su principal característica cuando se comienza a degradar es la pérdida de color. Una vez abierto retirar del envase original y envolverlo en papel de aluminio.
Dónde Comprar Huevas de Mújol y Maruca
Si quieres comprar hueva de maruca online, podrás hacerlo en nuestra web o en nuestras tiendas de Herpac en Barbate. Así, si no puedes visitarnos en nuestras tiendas en Barbate, siempre tendrás a tu disposición nuestra tienda online de salazones y conservas. Además, si necesitas asesoramiento, contamos con un chat y teléfonos de contacto. De esta manera podrás comprar hueva de maruca online, así como otros productos de nuestra web.
En Herpac cuidamos el proceso de elaboración de cada producto. Las huevas de maruca se elaboran de forma natural. Los salazones de pescado son la respuesta marinera a jamones y chacinas, un alimento también exquisito que puede alcanzar cotas de verdadero lujo y cuya tradición se remonta a tiempos muy antiguos. Queremos que disfrutes de nuestros salazones, ahumados y conservas en el mejor estado. Para ello, contamos con servicios de transporte especiales para que no se rompa la cadena de frío.
Muchos califican a la hueva y mojama como el manjar de dioses o el "caviar" del Mediterráneo. Su gran diferencia es el origen del pescado. Las huevas son de mújol, mientras que la mojama es del lomo de atún. Pero también existen otros pescados que pasan por el mismo proceso de salazón, como por ejemplo la bacaladilla seca o las migas de bacalao. Si te gustan los salazones como la mojama y no conocías la hueva de maruca, sin duda es uno de los productos que más rápido se agotan en nuestra tienda online de salazones.
