En Organiq, creemos en el aprovechamiento completo de los alimentos y en volver a las raíces de la cocina tradicional. Hoy queremos hablarte de un ingrediente estrella que muchas veces pasa desapercibido: los huesos. Además de ser una excelente fuente de sabor y nutrientes, los huesos ecológicos de calidad son un recurso culinario versátil y valioso que puede llevar tus platos al siguiente nivel. El hueso de codillo de ternera, en particular, es una opción excelente por sus múltiples usos y beneficios.
¿Qué es el Caldo de Huesos y Por Qué es Tan Beneficioso?
El caldo de huesos es una preparación obtenida al hervir huesos de diferentes tipos de carne (como pollo, cerdo o ternera) a fuego lento durante varias horas. Esta cocción prolongada permite extraer los nutrientes esenciales de los huesos y el cartílago, resultando en un caldo rico en minerales, colágeno y aminoácidos. El caldo de huesos es una fuente concentrada de beneficios para el cuerpo. Con propiedades que van desde el refuerzo de los huesos hasta la mejora de la digestión y la piel, el caldo de huesos es una adición valiosa a cualquier dieta.
El caldo de huesos contiene una amplia gama de nutrientes que lo hacen único. Es rico en minerales como calcio, magnesio y fósforo, esenciales para la salud ósea. También aporta proteínas, colágeno y aminoácidos. Además, es bajo en calorías, por lo que muchas personas se preguntan: ¿El caldo de huesos engorda? La respuesta es no, si se consume de forma adecuada y se retira la grasa.
Potenciadores del sabor: Los huesos, ya sea de vacuno, cerdo o ave, contienen médula ósea y colágeno, que se desprenden durante el proceso de cocción, enriqueciendo el sabor de cualquier plato. Nutrición concentrada: Los huesos son ricos en minerales como calcio, fósforo, magnesio y potasio, así como en gelatina, que es beneficiosa para la salud de las articulaciones, la piel y el sistema digestivo.
Remineralizante, reconfortante, delicioso y cargadito de colágeno: el caldo de huesos lo tiene todo. El músculo es rico en aminoácidos esenciales y nos ayuda a reparar nuestro propio cuerpo. El problema es que en general solamente consumimos el músculo, cuando en realidad deberíamos consumir todo el animal. El músculo de los animales está formado por una serie de aminoácidos, entre los que destaca la metionina. El colágeno de huesos y cartílagos está formado por glicina, lisina y prolina.
Cómo Hacer Caldo de Huesos con Hueso de Codillo de Ternera
Hacer caldo de huesos es sorprendentemente sencillo. De hecho, si haces una búsqueda en internet encontrarás una gran cantidad de recetas, indicaciones y consejos para elaborar caldo de huesos. Es más, puedes hacerlo tan sencillo o complicado como tú quieras; yo me suelo decantar por la primera opción. A continuación, te explicamos una receta sencilla para hacer caldo de huesos en casa.
Ingredientes para un Caldo de Huesos Nutritivo
- 750 - 1500 gr de huesos (preferiblemente de codillo de ternera, rodilla y rabo para más gelatina)
- Agua filtrada
- 2 cucharadas soperas de vinagre de sidra de manzana
- 5 - 6 dientes de ajo, pelados y machacados con el cuchillo
- Una pieza de aproximadamente 3 cm x 3 cm de alga kombu (opcional, pero recomendada por su aporte extra de minerales)
- Verduras al gusto: cebolla, apio, puerro, col verde, chirivía, zanahoria, nabo
- Especias al gusto
Preparación del Caldo de Huesos
- Asar los huesos: Asa los huesos a 200 ºC durante alrededor de 45 minutos hasta que estén tostados y desprendan su característico aroma. Asando los huesos te asegurarás de que tu caldo tenga un buen sabor.
- Combinar ingredientes: Pon los huesos en la slow cooker (o cazuela) junto con el vinagre, los ajos y el alga. Añade agua filtrada hasta unos dedos por debajo de la parte superior de tu olla. Deja a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Cocción lenta: Enciende la crock-pot y selecciona el programa High. Cuando comience a hervir, selecciona el programa Low. Si lo estás haciendo en una cazuela sobre el fuego convencional, calienta a fuego medio-alto hasta que comience a hervir. Y luego reduce la temperatura para seguir cocinando a fuego lento. Durante las primeras horas de cocción es posible que tengas que desespumar el caldo.
- Tiempo de cocción: Un tiempo largo de cocción permite que los nutrientes presentes en los huesos se extraigan de los mismos y vayan a parar al agua, es decir, nuestro caldo. Por ello, el resultado es un caldo muy rico en nutrientes, en especial minerales como el calcio. En casa siempre utilizamos la slow cooker o crock-pot (olla de cocción lenta) para hacer caldo de huesos. Los tiempos de cocción son largos, yo cocino el caldo en la Instant Pot durante 2 horas y 20 minutos. Si no tienes una olla a presión, lo ideal es cocinarlo en una slow cooker durante 24-48 horas.
- Filtrado y reducción: Cuando el caldo haya terminado de cocinar, fíltralo a través de un colador de malla fina. Si quieres reducirlo, este es el momento de hacerlo. Para ello lo pondrías en una cazuela a fuego medio-bajo hasta que se haya reducido a tu gusto.
- Enfriar y almacenar: Enfría el caldo y posteriormente guárdalo en la nevera. Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie. Retírala con una cuchara y descártala. Puedes congelar el caldo en botes aptos o reducirlo y congelarlo en bandejas para cubitos de hielo.
Si dispones de poco tiempo, usar una olla express es una gran opción para obtener un caldo concentrado y lleno de sabor en menor tiempo. Yo cocino siempre el caldo a presión en una Instant Pot durante 2 horas y 20 minutos. Gelatiniza de maravilla y no tengo la olla en medio de la encimera durante tantas horas (el caldo en cocción lenta necesita mínimo 24 horas).
Caldo de huesos en olla lenta
Consejos Adicionales para un Caldo Perfecto
- Variedad de huesos: Procura utilizar distintos tipos de huesos. Lo ideal serían huesos de animales de pasto. Utiliza algunos huesos de rodilla y de rabo, aportarán más gelatina a tu caldo. Las patas de pollo y pavo tienen mucho colágeno, si puedes hacerte con unas no dudes en añadirlas a tu caldo.
- Huesos de carne de pasto: los animales han sido alimentados de acuerdo a su auténtica dieta. Han podido además caminar libremente por prados y granjas y comer según el hambre que tienen, sin importar si engordan más o menos, antes o después.
- Huesos de carne ecológica: esto suele significar que los animales han sido alimentados a base de grano ecológico. El grano no forma parte de su dieta, pero es mejor que la alimentación propia de la ganadería intensiva.
- Vegetales y especias: Lo básico, para mí, es cebolla y apio. Solo con eso y los huesos ya puedes hacer el caldo. Otras verduras que podrías añadir, y quizá ir variando, son puerro, col verde, chirivía, zanahoria, nabo, etc. Lo mismo respecto a las especias. El caldo de huesos que preparo en casa es distinto cada vez y eso está bien.
- Consistencia: Respecto a la consistencia del caldo, es posible que a veces no gelatinice y no pasa nada. Hay huesos más gelatinosos, como las patas de pollo o los huesos de cerdo que tienen trocitos de cartílago, otros en cambio lo son menos.
- Desgrasar el caldo: Después de unas horas, el caldo debería de estar gelatinizado y la grasa sólida en la superficie. Retírala con una cuchara y descártala. Este es el método más fácil y el que sigo siempre en casa, a excepción de los días que tomamos el caldo recién hecho. Si quieres puedes aprovechar las verduras para hacer un puré, pero ten en cuenta que el sabor será bastante fuerte y sus vitaminas están ahora en el caldo.
Usos del Caldo de Huesos y el Hueso de Codillo de Ternera
El caldo de huesos se ha utilizado durante siglos en diversas culturas como base para sopas, guisos e incluso remedios naturales. En casa solemos tomar un vaso al día (250 ml), normalmente con la comida o la cena, pero si te apetece para desayunar, adelante.
Tabla de usos culinarios
| Uso | Descripción |
|---|---|
| Caldo base | Base nutritiva y reconfortante para muchas recetas. |
| Sopas y guisos | Aporta profundidad de sabor y nutrientes a cualquier sopa o guiso. |
| Asados de carne con hueso | Los huesos aportan un sabor extra a los asados de carne. Deja que los huesos de cerdo o ternera estén presentes durante la cocción, lo que dará más jugosidad y sabor a la carne. |
| Salsas | Reduce el caldo para obtener una base concentrada para salsas. |
| Bebida nutritiva | Consumir directamente como bebida para aprovechar sus beneficios. |
En Organiq, nos enorgullece ofrecerte huesos de alta calidad, provenientes de animales criados de forma ecológica y respetuosa con el medio ambiente. Nuestros huesos son seleccionados cuidadosamente para garantizar la frescura y la máxima calidad nutricional.
Si prefieres comprar un caldo de huesos ya preparado, es importante revisar la etiqueta para asegurarte de que no contenga aditivos ni conservantes. Sin embargo, la mejor opción para un caldo de calidad sigue siendo hacerlo en casa con huesos frescos. ¿Quieres disfrutar de los beneficios del caldo de huesos? Visita Las Viandas de Julián en Madrid y encuentra huesos frescos y de la mejor calidad.