Horno de Vapor: Ventajas e Inconvenientes para una Cocina Saludable y Profesional

La cocina al vapor es una tendencia que eclipsa en cualquier cocina y que ahora también está a tu alcance gracias a los hornos de vapor.

Cada vez son más las personas que quieren un horno de vapor en su cocina, y no es para menos. Una vez sepas las ventajas que tiene, tú también querrás cocinar en uno.

Los hornos de vapor ofrecen todas las ventajas de un horno convencional, añadiendo la posibilidad de cocinar al vapor todos tus platos. Es el electrodoméstico perfecto para hacer recetas con un toque diferente, muy sabroso y profesional.

¿Cómo? Te sorprenderá saber que casi cualquier alimento se puede elaborar al vapor, no solo las verduras, sino también el arroz, el pescado o la carne.

Para comenzar a utilizarlo, rellena el depósito o el recipiente de agua del horno de vapor. Según el tipo de horno de vapor que tengas, también podrás elegir la intensidad de vapor deseada para la cocción.

La cocina al vapor supone una alternativa a otras técnicas culinarias repleta de beneficios para la salud. La imagen de platos aburridos que obedecieran más a una necesidad puntual dietética que otra cosa queda un poco obsoleta gracias a los nuevos hornos de vapor. El vapor logra mantener todos los nutrientes y beneficios de los alimentos por lo que puedes aprovechar hasta la última vitamina de tus platos.

Pensando en ventajas e inconvenientes hornos de vapor, esta forma de cocinado es, por goleada, de las que te permiten obtener resultados más saludables en tu menú diario. Pero no solo es, el color, la textura y el sabor de una receta cocinada al vapor habla por sí solo. Hay multitud de recetas para cocinar al vapor con todo tipo de alimentos. Son muy sencillas pero no por eso menos sabrosas o menos pintonas. Por cierto, tus digestiones también disfrutarán de un respiro.

Este tipo de cocción permite sacar todo el partido a los alimentos, así como aprovechar mucho mejor sus nutrientes.

Al cocinar con vapor (especialmente en modelos Full Steam), los alimentos se cuecen a temperaturas más suaves (menos de 100ºC), lo que preserva hasta un 50% más de vitaminas y minerales.

Los hornos de vapor cuentan con todas las funciones de un horno convencional pero con mejoras notables por su abanico de posibilidades. El uso del agua durante el proceso de cocinado puede transformar muchas recetas en todo un arte, jugando con las diferentes temperaturas y funciones, como cocinar alimentos durante largos periodos de tiempo (sous-vide).

La mayoría de recetas, además, experimentan una importante reducción de tiempo cuando las hacemos en el horno de vapor, por no hablar de poder encender el horno, seleccionar función y temperatura y olvidarte de ello para dejar que el horno trabaje por ti.

Los hornos de vapor ofrecen numerosas ventajas en términos de sabor, nutrientes y versatilidad en la cocina.

El vapor es un conductor del calor mucho más eficiente que el aire seco. Esto permite cocinar de forma más homogénea.

Los hornos que cocinan con vapor tienen otras ventajas. Es posible cocinar varios platos a la vez sin que se mezclen los sabores.

Los tiempos de cocción se acortan, en algunos casos hasta casi la mitad.

No es ningún secreto que una de las ventajas de los hornos de vapor radica en la elaboración de repostería. Los bizcochos, las masas, se benefician de tener un grado de humedad y calor uniforme y te lo devuelven con acabados dignos de influencer gastronómico.

Si eres de los enamorados de hacer pan en casa un horno de vapor puede venirte al pelo. Como probablemente sepas, el golpe de calor junto al vapor es un aliado perfecto para que quede hecho por dentro, con una miga rica y bien cocida, mientras que por fuera crea una corteza crujiente y apetecible. El color y humedad óptimos alcanzados te garantiza el acabado y aspecto que sueñas para un auténtico pan casero.

En las panaderías se usan hornos que añaden vapor porque favorecen que las masas suban más, en especial durante los primeros minutos de cocción, gracias a que la superficie del pan se mantiene elástica más tiempo y permite que la levadura siga actuando y el pan continúe creciendo. Además, el vapor favorece que se forme una corteza dorada y crujiente.

¿Por qué el pan de panadería es crujiente y el de casa a veces queda seco? La respuesta es el vapor. El aporte de humedad durante los primeros minutos de cocción permite que la masa suba más antes de que se forme la corteza.

Ya sea para recetas desde cero como para recalentar comida, el reparto del calor uniforme supone un cocinado eficiente por todo el alimento. No te preocupes que no te va a quedar crudo por dentro o helado como el corazón de tu ex: conseguirás un alimento cocinado como deseas.

Esta es la función «secreta» que más usarás. Los hornos de vapor permiten regenerar platos cocinados del día anterior. A diferencia del microondas, que reseca la comida, el vapor la rehidrata suavemente.

Normalmente estos hornos no sólo ayudan a cocinar, también incluyen funciones como regenerar los alimentos preparados el día anterior usando vapor y consiguiendo que queden igual de jugosos y calientes como si estuviesen recién hechos. Igualmente, se pueden usar para descongelar alimentos de forma menos agresiva que usando un microondas.

En general, utilizar un horno de combinación con vapor nos permite combinar los dos métodos, el calor seco y el vapor, ajustando las dos variables según el tipo de alimento que estemos cocinando. De esta manera realmente se consigue mejorar el sabor, la textura y el valor nutricional de lo que comemos.

Los hornos de vapor cuentan con todas las funciones de un horno convencional pero con mejoras notables por su abanico de posibilidades. El uso del agua durante el proceso de cocinado puede transformar muchas recetas en todo un arte, jugando con las diferentes temperaturas y funciones, como cocinar alimentos durante largos periodos de tiempo (sous-vide).

Un horno que añade la función vapor a su uso se transforma en una herramienta diaria que aúna en un solo electrodoméstico la capacidad de cocinar todo tipo de alimentos en cuestión de minutos de manera fácil e intuitiva.

Sí, puedes usarlo como un horno convencional.

Si pones el alimento en un horno convencional, por otra parte, tenderá a secarse.

¿Qué cocinar con un horno a vapor? Más allá de las verduras, las posibilidades son enormes:

La cocina al vapor es una técnica milenaria que hemos «redescubierto» gracias a la tecnología moderna. Ya no es necesario tener múltiples aparatos en la encimera; los hornos actuales integran esta función para transformar tu forma de cocinar.

Los hornos con aporte de vapor (Vapor Asistido): Son hornos multifunción que inyectan vapor en momentos puntuales. Son ideales para repostería, pan y asados de carne.

Hornos 100% Vapor (Full Steam): Permiten cocinar solo con vapor (sin calor seco). Son perfectos para verduras, pescados y cocina al vacío.

Inconvenientes del Horno de Vapor

Como en todo aquello que pienses en adquirir para tu hogar, un horno de vapor también puede que no encaje en tu cocina por diferentes razones. Si apenas pisas la cocina para cocinar, por la razón que sea, plantéate si realmente vas a sacar partido al horno, por muy rápido y fácil que pueda ser en el día a día.

Independientemente de medir ventajas e inconvenientes de los hornos de vapor, ten en mente que tu cocina ha de estar dispuesta a tu servicio y los electrodomésticos han de facilitarte la vida, no estar ahí para coger polvo.

Costo inicial más elevado: uno de los principales inconvenientes es su precio inicial más elevado en comparación con los hornos convencionales.

Como ya hemos explicado en otros artículos, los precios de los hornos de vapor pueden llegar a doblar los de otros hornos.

Mayor tiempo de cocción: otro factor a tener en cuenta es que suelen requerir un mayor tiempo de cocción en comparación con los hornos tradicionales. Esto se debe a la naturaleza de la cocción al vapor, que es más suave y lenta.

Entre las desventajas del horno de vapor se habla del punto de los alimentos, ya que es más complicado dorar su superficie y dejarlos crujientes, ya que no evaporan las grasas.

Otra desventaja es que requieren más mantenimiento. Es necesario, por ejemplo, vaciar el depósito rellenable a la bandeja cuando hemos terminado de usarlo. Cada cierto tiempo que varía según el uso (pero puede ser cada 5 a 10 semanas) hay que ponerle un producto desincrustante específico para limpiar los conductos.

La limpieza pirolítica se hace mediante temperaturas muy altas (hasta 500 ºC) que calcinan los restos de grasa en el interior del horno. Esto normalmente es incompatible con los mecanismos de un horno de vapor full steam, es decir, que alcanza el 100 % de saturación de vapor.

Los hornos con vapor 100 % suelen ofrecer sistemas de limpieza basados en el vapor, o aquálisis.

La nuestra no es la opinión de expertos, sino la de una familia que ha comprado un horno de vapor y que ha decidido aprender todo lo posible sobre cómo sacarle todo partido.

Preguntas también qué dificultad tiene la limpieza del horno 100 %. Respuesta: pues la misma que cualquier otro horno. Es decir, es una lata. Es cierto que los programas de limpieza con agua ayudan, y SOBRE TODO ayuda la costumbre de pasarle un paño por dentro después de CADA USO.

Entonces… ¿es mejor un horno pirolítico o uno de vapor? Depende de lo que busques. Si para ti lo más importante es la comodidad y no dedicar mucho tiempo al horno, seguramente un pirolítico es una muy buena opción. Si por el contrario buscas un horno que te ofrezca los mejores resultados, en términos de sabor, textura y nutrición, es muy posible que un horno con vapor sea perfecto para ti.

¿Podré usar mis recetas de siempre al usar un horno con vapor? En los hornos de combinación de vapor (y todos los que referenciamos en este blog suelen ser de combinación), usar vapor es opcional; siempre puedes elegir programas de cocción convencional si lo prefieres, y cocinar sin vapor. Descubrirás que algunas recetas no necesitan vapor, y que se cocinan en tu nuevo horno de la misma forma que en el anterior.

En cambio, muchos otros platos se benefician del vapor, así que aunque al introducir vapor tendrás que adaptar un poco tus recetas de siempre. Aprenderás en seguida cuál es el efecto del vapor sobre tus platos y podrás acortar los tiempos, por ejemplo, cuando sea necesario.

Si te resulta muy molesto, la alternativa podría ser usar programas que no tengan tanto vapor, es decir, intensidad de vapor 1 o 2.

Mi pregunta es qué requisito especial tiene que tener un horno 100% de vapor para poder cocinar al vacío? Si yo en el modelo BSE788380M quiero meter una bolsa para cocinar al vacío, no puedo? Es que no entiendo y es que ya de puestos a hacer una inversión importante en un horno me gustaría que contara con esa posibilidad.

Enhorabuena por vuestro blog. Me ha sido de gran ayuda. Me gusta la claridad con que contáis todo.

Hola. Gracias por vuestro blog que tanto ayuda a las personas que como yo no tenia ni idea del mundo de los hornos con vapor. Gracias a vosotros ahora tengo claro lo que quiero.

Me gustaría que me aclaraseis una duda que tengo y es si un horno que tenga 100% vapor como es el modelo AEG bse788380M se puede cocinar al vacío. Es que no sé porqué este modelo no lo incorpora a las especificaciones y el modelo BSE999330M si lo incorpora.

Veo que has escrito dos veces y me imagino que, como el primer comentario no aparece hasta que lo moderamos, no estabas segura de si el primer comentario se había grabado. Nosotros aún no hemos cocinado al vacío.

Hola, la verdad es que es la primera vez que oímos esta marca. también estoy pensando en comprar un horno con función vapor, aunque no lo tengo del todo claro. He leido ya algunas opiniones y entiendo que con 100% vapor, sería igual que cocinar con una vaporera, es decir, lo puedes hacer igual en un robot de cocina con una vaporera. Con menos vapor, no sé si hay mucha diferencia respecto a poner una bandeja con agua en un horno normal en la parte de abajo. Entiendo que exactamente igual no va a ser, pero tampoco tengo claro que se pueda apreciar mucho la diferencia. ¿qué opinaís? ¿hay algún sitio donde hayan probado la diferencia con el mismo horno?

Las funciones de vapor parcial creo que se podrían imitar con agua en una bandeja caliente, de hecho los hornos de vapor más económicos hacen exactamente esto: verter un vaso de agua en la solera del horno. Espero haberte ayudado.

Hola, muy interesante el contenido de este blog. Mi comentario es sobre la oxidación en los hornos a vapor, estamos cambiando la cocina y nos gustaría poner un nuevo horno con función vapor, pero leyendo comentarios sobre el Samsung NV7B5750TDK/U1 hay comentarios desfavorables por la oxidación que se produce en la parte superior del horno pasado un año de empezar a utilizarlo. Si podéis aconsejarme sobre un modelo de horno con vapor y pirolítico os estaré muy agradecido. Otro horno que he visto con buen precio es el AEG BSS578271M, qué tal este modelo?

Hola, Antonio, no conozco el horno Samsung y no puedo opinar sobre él. Personalmente, a mí esto me parece bien.

Buenos dias, no se si tendrás el blog operativo todavia. tengo una duda, estoy ahorrando para un horno Siemens 100% vapor iq7000, es bastante caro.

Hola, Ana, intentaré contestarte pero te pregunto primero: ¿este horno va a ser tu único horno? ¿Qué quieres cocinar en él?

En resumen: todo depende de lo que tú quieras.

Por cierto: ese segundo horno de Bosch, el pirolítico, ¿está disponible?

A nosotros nos pasa lo mismo con nuestro horno cuando usamos el programa de vapor 100 %, pero es verdad que lo asumimos como normal, ya que se genera tanto vapor dentro del horno que es comprensible que una parte se condense en la solera (que, de hecho, tiene una cavidad para que el agua se quede en el centro).

Si te resulta muy molesto, la alternativa podría ser usar programas que no tengan tanto vapor, es decir, intensidad de vapor 1 o 2.

Hola. Quiero comprar un horno con la función 100% vapor a la vez que horno convencional y he encontrado uno que me gusta mucho. Se trata del modelo AEG BSE788380M pero no sé si se puede cocinar al vacío con él(en manual no viene especificación). en los dos modelos la temperatura admisible es de 30 a 230. Los dos tienen las mismas formas de cocinado al vapor excepto la cocción al vacío.

Me hago un lío con todos los diferentes tipos de hornos de vapor. ¿Cómo puedo saber las diferencias que hay entre unos y otros? No nos extraña nada que te hagas un lío. Cada fabricante llama a las cosas de una manera distinta, dificultando la comprensión de los conceptos básicos de este tipo de hornos. Puedes consultar aquí las diferentes clases de hornos de vapor, explicadas de forma sencilla.

¿Qué horno tenéis vosotros y qué tipo de horno es? Nuestro horno es un AEG Steamboost BSK782320M. Es un horno de gama media-alta que alcanza un 100% de saturación de vapor. Lo compramos en noviembre de 2021; ahora ha pasado un año y parece estar disponible con menos frecuencia que otros modelos como el BSE782320M y BSE782320B, que son prácticamente idénticos al nuestro.

Estoy en la búsqueda de un buen horno pero no me aclaro mucho. Quisiera que tuviese la prestación de vapor en todas sus posibilidades, pero no quiero que sea todo al 100 vapor, es decir que pueda hornear con calor de bóveda y/o solera, que pueda realizar bizcochos (sin ventilador si quiero sacarlo), que pueda fermentar pan a 30º y hornear a 300º, y que puedas hornear con o si ventilador. La marca AEG me gusta, pero creo que el ventilador va siempre en todas las opciones de horneado que elijas, y creo que no llega a 300 grados cuando lo quieres con vapor. La mayoría de hornos de vapor, si no todos los que encuentras en las tiendas, son de combinación, y tienen la opción de cocinar sin vapor. Así que por ese lado creo que no vas a tener problema. Lo que sí es verdad es que cuando pones vapor en cualquiera de los tres niveles, no tienes la opción de desconectar el ventilador. Lo de hornear a 300, con AEG no lo puedes hacer. Cuando dicen «Aporte de vapor» es que NO son 100% vapor. Espero haberte ayudado.

Hola, Carlos. Y en general, cualquier cosa que quieras hacer al vapor, como si fuera en una vaporera. A nosotros, personalmente, nos suele gustar más el toque «dorado» que da una temperatura más alta y menor humedad, por ejemplo para la verdura o el pescado. Verás que la mayor parte de nuestras recetas de verdura llevan solo un toque de vapor.

Aparte de las 5 razones por las que comprar un horno de vapor anteriormente vistas, también tienen ciertos beneficios que tenemos que tener en cuenta y que conseguirán que nos convirtamos en cocineros expertos y sorprender a propios e invitados.

Perfecto para hornear Como ya sabemos, cada postre o bizcocho necesita de un tipo diferente de cocción, por lo que un horno de vapor es el elemento ideal para aquellos que les encanta la repostería, ya que nos permitirá determinar la humedad en el horno para que el alimento quede perfecto, sin resecarse, como podría ocurrir en un horno tradicional.

Como en todo aquello que pienses en adquirir para tu hogar, un horno de vapor también puede que no encaje en tu cocina por diferentes razones. Si apenas pisas la cocina para cocinar, por la razón que sea, plantéate si realmente vas a sacar partido al horno, por muy rápido y fácil que pueda ser en el día a día. Independientemente de medir ventajas e inconvenientes de los hornos de vapor, ten en mente que tu cocina ha de estar dispuesta a tu servicio y los electrodomésticos han de facilitarte la vida, no estar ahí para coger polvo. Es decir, cambiar de un horno a otro requiere un proceso de adaptación por el que hay que pasar sí o sí. Esto conlleva un ajuste que pagarán tus recetas. Intenta amortizar al máximo el horno que tienes antes de adquirir otro. Invertir en un nuevo electrodoméstico como un horno con función vapor es un coste, por supuesto, y vas a comprar un modelo versátil con diferentes funciones con un precio mayor que un modelo básico.

Para muchos, empezar a cocinar al vapor supone todo un mundo de posibilidades nuevo para ir un paso más allá en tus dotes de chef. Para otros, una herramienta sencilla, cómoda y rápida para el día a día o para preparar menús semanales aprovechando al máximo su capacidad y su función vapor más las funciones extras añadidas de un horno convencional. En cualquier caso, analiza lo que necesitáis tu hogar y tú y decide por dónde tirar con lo que te hemos contado sobre ventajas e inconvenientes de los hornos de vapor.

La cocción al vapor consiste en la preparación cuidadosa de alimentos como verduras, pescado y carne utilizando vapor a temperaturas entre 30 y 100 °C. Los alimentos se cocinan al vapor sin grasa y conservan la mayor parte de las vitaminas y minerales. Este tipo de preparación puede realizarse con dos tipos de aparatos diferentes.

Existen algunas diferencias entre las vaporeras y los hornos de vapor. La clásica vaporera dispone de varios niveles y un elemento calefactor en la parte inferior. Se llena de agua y se calienta para que el vapor ascendente circule alrededor de los alimentos y los cocine. Las denominadas vaporeras empotrables pueden integrarse en la cocina de forma similar a un horno.

En función del modelo, los hornos de vapor funcionan según dos principios. Algunos modelos calientan el agua en una bandeja situada en la parte inferior del aparato. Otros generan el vapor fuera de la cámara de cocción y lo conducen después al interior. Asimismo, existen modelos de vaporeras con depósito de agua o modelos con toma fija de agua.

Cuando se combinan una vaporera y un horno, hablamos de un horno de vapor. Con este tipo de aparatos combinados se pueden cocinar los alimentos al vapor según sus necesidades u hornearlos con o sin humedad añadida. De este modo, los platos quedarán especialmente crujientes, tiernos y/o jugosos según se desee. Los hornos de vapor también están disponibles con depósito de agua o con toma fija de agua. Por eso, este detalle no es necesariamente determinante a la hora de decidirse entre una vaporera y un horno de vapor.

El BORA X BO, por ejemplo, es un horno de vapor con toma fija de agua.

Los hornos de vapor cuentan con todas las funciones de un horno convencional pero con mejoras notables por su abanico de posibilidades.

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