La panadería y la repostería son artes asociadas a la gastronomía que consisten en la preparación de panes, pizzas, masas y, en general, productos derivados de la harina de trigo, aunque también se incluyen otros cereales en su preparación. Los reposteros y panaderos son responsables de muchas de las delicias que se disfrutan en desayunos y meriendas de prácticamente todo el mundo occidental. El alimento primigenio es el pan, que resulta fundamental en sus diversas formas, pero este se complementa con dulces y otros elementos que lo convierten en un manjar.
Un buen panadero experto no solo conoce el pan y cómo hornear. No solo es capaz de producir su propio pan, sino que también realiza la planificación de su trabajo, conoce los tipos de levadura, en fin, se hace un experto en todo el proceso de producción del pan y sus derivados.
El curso online de Panadería y Bollería tiene una duración de 450 horas lectivas, que se deben cumplir en 12 meses, completamente de formación online. De acuerdo al temario, el alumno deberá aprender el proceso artesanal para producción de panes y similares, pero también a usar la maquinaria industrial o iniciar un negocio propio. Tras finalizar este curso de panadería online, los alumnos reciben un certificado que corresponde al área de industrias alimentarias.
Con los cursos de repostería online el alumno tendrá el conocimiento avanzado sobre cómo confeccionar las elaboraciones complementarias, la composición, la decoración y el envasado de los productos, además de que también aprenderá a fondo la normativa de higiene, seguridad y protección de medio ambiente, de forma que la información y educación sea completa.
Para aprender a trabajar, el alumno tendrá que estudiar un temario bastante completo que le permitirá tener una formación correcta sobre las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, además de que también tiene la opción de cursar los cursos de repostería online. En todos los cursos, el objetivo es la tener la mejor calidad posible en la producción, respetando en todo momento la normativa vigente.
Con los cursos de repostería online el alumno aprenderá todo sobre la elaboración de postres varios, ya sean fuente de su propio ingenio o modificaciones de recetas tradicionales que tengan un toque personal, aprendiendo a hornear y hacer el amasado.
El curso de Pastelería y Bollería online forma a profesionales en el área de la panadería y permite acreditar ese conocimiento formalmente, así como el manejo de los alimentos y su conservación, de acuerdo con las normas higiénicas. También se ocupa de la composición, el decorado, almacenamiento y envasado de tales productos. A parte del curso de bollería online, se explica el uso de los utensilios necesarios para la repostería y pastelería profesional. El mismo incluye un tutorial con el que aprenderás de manera sencilla los secretos de esta profesión; la idea es que el alumno realice el curso al mismo tiempo que aprende a trabajar.
El profesional cualificado que finaliza el Curso Online de Panadería y Repostería, actuará en el Departamento de producción aunque en constante relación con los departamentos de calidad y logística, en su caso, de empresas de panadería y bollería semiindustriales o industriales, de carácter público o privado.
Contenidos del Certificado de Profesionalidad
El programa del curso abarca mucho más allá de hacer tu propio pan, permitiendo aspirar a grandes cosas. Comienza por el almacenaje y las operaciones auxiliares en panadería y bollería, la elaboración de los productos de panadería y bollería, las elaboraciones complementarias, la decoración de los productos y el envasado de los mismos.
La competencia profesional se centra en conducir y realizar las operaciones de elaboración de productos de panadería y bollería, consiguiendo los objetivos de producción y calidad establecidos, respetando en todo momento la normativa vigente técnicosanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.
Los módulos de formación incluyen:
- MF0034_2: Elaboraciones básicas de panadería y bollería (240 horas).
- UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería-bollería (60 horas)
- UF0291: Elaboración de productos de panadería (90 horas)
- UF0292: Elaboración de productos de bollería (90 horas)
- MF0035_2: Elaboraciones complementarias, decoración y envasado en panadería y bollería (150 horas).
- Seguridad e higiene en un obrador de panadería y bollería (60 horas).
- Prácticas profesionales no laborales (80 horas).
Requisitos de Acceso y Acreditación
No son necesarios conocimientos previos para cursar el módulo con aprovechamiento. Sin embargo, al tratarse de un certificado de profesionalidad de nivel 2, es necesario cumplir uno de los siguientes requisitos para poder optar a la Certificación:
- Estar en posesión del Título de Graduado en Educación Secundaria Obligatoria.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad del mismo nivel del módulo o módulos formativos y/o del certificado de profesionalidad al que desea acceder.
- Estar en posesión de un certificado de profesionalidad de nivel 1 de la misma familia y área profesional.
- Cumplir el requisito académico de acceso a los ciclos formativos de grado medio.
- Tener superada la prueba de acceso a la universidad para mayores de 25 años y/o de 45 años.
- Tener los conocimientos formativos o profesionales suficientes que permitan cursar con aprovechamiento la formación.
Para acreditar las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o vías no formales de formación, es necesario participar en un procedimiento regulado por el Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral. La finalidad de estos procedimientos es la evaluación y acreditación oficial de competencias.
Salidas Profesionales y Ámbito de Trabajo
Una vez acreditado profesionalmente, el panadero o repostero tiene un ámbito de trabajo técnicamente infinito. En cualquier lugar del mundo en el que los paladares estén habituados al pan y a los derivados del trigo habrá un sitio en el que trabajar.
El sector público suele contratar los servicios de estos profesionales para encargarse de las preparaciones que se requieren en hospitales, comedores obreros y demás espacios para la alimentación humana.
Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
- Maestro Panadero.
- Elaborador de bollería.
- Elaborador de masas y bases de pizza.
- Repostero.
- Catador de productos de panificación artesanal.
La titulación está dirigida a la acreditación de las competencias profesionales R.D. Cualificación profesional de referencia: INA015_2: Panadería y bollería.
HARINA Y PAN 100% artesanal en un molino centenario. Así era la molienda del trigo | Documental
Formación Presencial y Online
Existe la opción de formación gratuita presencial, impartida en las instalaciones del CETECE, con una duración total de 530 horas, incluyendo prácticas profesionales no laborales.
Por otro lado, la formación online ofrece flexibilidad, permitiendo al alumno aprender a su ritmo. Se destaca la facilidad de uso, sin necesidad de conocimientos específicos de informática, y la disponibilidad de un tutor personal para resolver dudas.
A través de la formación práctica, se aprende a realizar tareas haciéndolas realmente. Dependiendo del curso, se encontrarán diferentes actividades, exámenes o tests que ayudarán a poner en práctica todo lo aprendido a lo largo de la formación.
El desarrollo de las competencias digitales es una habilidad importante para cualquier trabajo y el desarrollo personal en la actualidad.
Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales
Existe también un Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales, con una duración de 600 horas, perteneciente a la Familia Profesional de Hostelería y Turismo. La competencia general de este curso consiste en elaborar, presentar y maridar productos tradicionales de panadería y bollería artesanales, dulces y salados, con o sin relleno, a partir de masas madre de cultivo y prefermentos con cereales tradicionales, especiales y pseudocereales, respetando los requerimientos de la elaboración artesana y aplicando técnicas actuales con creatividad e innovación, cumpliendo la normativa vigente de seguridad alimentaria, prevención de riesgos y protección medio ambiental.
Los módulos de este curso incluyen:
- Masas madre de cultivo y prefermentos.
- Tecnología del frío aplicada a la panadería artesanal.
- Panes artesanos de cereales tradicionales, especiales y pseudocereales.
- Bollería artesanal y hojaldres.
- Cata y maridaje de productos de panificación.
Para acceder a este curso de especialización, se requiere alguna de las siguientes titulaciones:
- Título de Técnico en Cocina y Gastronomía.
- Título de Técnico en Panadería, Repostería y Confitería.
- Título de Técnico en Comercialización de Productos Alimentarios.
- Título de Técnico Superior en Dirección de Cocina.
- Titulaciones antiguas académicamente equivalentes a las indicadas.
Las personas que obtengan este certificado podrán ejercer su actividad principalmente en obradores artesanales o semi industriales, en el sector de hostelería, restauración, o como elaborador por cuenta propia o ajena. También en el sector del comercio de la alimentación en establecimientos que elaboran y venden productos de panadería, pastelería y repostería.
Normativa y Garantías
La formación se rige por la normativa establecida, como el Real Decreto 482/2020, de 7 de abril, por el que se establece el Curso de especialización en panadería y bollería artesanales. Además, se cuenta con garantías adicionales como la adhesión de Aula 10 a Confianza Online y el cumplimiento de la normativa Europea PSD2 en los métodos de pago.
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