Ya sabéis que con una plancha de hojaldre soy feliz. Da igual lo que hagas, dulce o salado, todo queda de cine.
La versatilidad del hojaldre
Se ha hablado mucho estos meses de lo bien que resulta el hojaldre fresco del Lidl. Si andas con poco tiempo, esta es tu mejor opción, desde luego, pero si te quieres dar un homenaje especial, te animo a que lo hagas tú mismo antes de que lleguen las calores, y vas a comprobar que merece la pena el hacerlo. Lo hemos comentado otras veces; yo lo hago, y os aseguro que no tengo un minuto libre. Entre una vuelta y otra, cuando el hojaldre descansa en el frigorífico, voy haciendo otras cosas, eso sí, que no metan calor en la cocina, o sea, tender, preparar los bocatas del día siguiente, en fin, los preparativos del día a día.
Morcilla: un ingrediente con historia
En otras recetas que he hecho con morcilla os he hablado de las de mi tierra, riquísimas, exclusivamente de cebolla, cortas de longitud, tiernas, aptas para potajes, revueltos, timbales… Y vosotros me habéis contado las peculiaridades de las morcillas de vuestra zona, con arroz, con piñones, más largas, más cortas, y todas muy bien especiadas.
Para esta receta he utilizado una morcilla de Burgos, porque son ideales por su textura para cortar en rodajas, tienen un sabor tan rico, y combinan estupendamente con la manzana reineta.
Preparación del hojaldre relleno
Ingredientes:
- 1 plancha de hojaldre
- ½ morcilla de Burgos
- 1 manzana reineta grande
- 3 huevos
- 200 mL de nata
- Un poco de sal
- Un poco de pimienta
- Para caramelizar la manzana:
- Una pizca de mantequilla
- Un poco de azúcar
Pasos:
- Precalentar el horno a 200°.
- Untar un molde que os guste con un poco de mantequilla. En mi caso he utilizado uno rectangular que se desmolda, y que para estas tartas es estupendo.
- Poner la plancha de hojaldre encima, acoplarla bien a la forma del molde y pasar el rodillo por encima para que los bordes queden lo más regulares posibles. Pincharla con un tenedor.
- Poner un papel de horno encima de la plancha y ponerle peso -yo ahora utilizo unas bolas de cerámica que venden para estos usos, pero toda la vida he utilizado mis garbanzos-. Meter en el horno unos 15 minutos y sacar. ¡Cuidado con el horno! Si veis que está a medio hacer un poco antes de este tiempo, sacadla.
- En un bol batir los huevos y la nata. Salpimentar al gusto.
- Pelar y partir en gajos un poco gordos la manzana. En una sartén antiadherente, poner una pizca de mantequilla y poner la manzana a caramelizar con un poco de azúcar por encima, hasta que tenga un punto medio de hechura. No debe estar muy blanda ya que le queda un rato de horno.
- Quitar el peso que le hayamos puesto al hojaldre, y echar la nata y los huevos batidos.
Hace mucho que planeaba hacer un pastel con este relleno, pero me tuve que esperar a traerme de España unas morcillas oriolanas envasadas al vacío. El sabor dulce de la manzana pochada a fuego lento con la cebolla complementa perfectamente el sabor intenso de la morcilla y los piñones y el hojaldre son la traca final para lograr una textura irresistible en cada bocado.
Variación de la receta: Hojaldre de morcilla, pera y piñones
Ingredientes:
- 1 plancha de hojaldre
- Morcilla (mejor que no sea de arroz por que sea más jugosa la mezcla del relleno)
- Pera (mejor madura)
- Cebolla
- Piñones
- Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
- Huevo batido para pintar
Preparación:
- Picamos la pera y la cebolla a gusto de cómo queramos encontrarla, en mi caso cebolla en juliana y pera muy pequeña.
- Doramos la cebolla en una sartén con un poco de AOVE y cuando esté dorada incorporamos la pera (opcional dátiles también).
- Por otro lado pelamos la morcilla y si está muy compacta la partimos para que sea más fácil desmigarla e incorporarla a la sartén con el resto de ingredientes.
- Incorporamos la morcilla a la sartén y la cocinamos mínimamente para no secarla demasiado.
- Agregamos los piñones y los tostamos un poco en la sartén.
- Mientras se cocina lo anterior extendemos el hojaldre y le cortamos con las formas que deseemos.
- Una vez listo el relleno, dejar enfriar un poco y rellenar el hojaldre.
- Pintamos con huevo batido y al horno hasta que lo veamos dorado (en mi caso lo dejé a 190º durante 20 min).
Crujientes de Morcilla y Piñones - La Cocina Del Sur
La combinación de la morcilla, la dulzura de la manzana o pera caramelizada, el toque crujiente de los piñones y la ligereza del hojaldre crean un bocado lleno de sabor y texturas que sorprenderá a tus comensales.