Hacer masa hojaldre es una de las cosas que más disfruto hacer en la cocina. El proceso es un poco largo pero el resultado es tan espectacular que vale totalmente la pena. ¡Lo mejor de enseñarles a hacer masa hojaldre es que ahora puedo hacer muchas muchas recetas usándola! Me encanta esta masa, es una delicia.
La masa hojaldre se hojaldra justamente porque en el proceso creamos capas muy delgadas de mantequilla y masa. Luego, en el horno, la mantequilla se calienta y genera vapor, separando las capitas de masa y llenándolas de ese sabor mantequilludo. Es realmente una delicia y se puede usar para recetas dulces y saladas sin diferenciar cantidades. Miren por ejemplo la foto de masa hojaldre cocida: tiene casi la misma altura que la masa antes de estirarla, pero cuando fue al horno solo tenía 2mm de ancho!
El mejor tip que les puedo dar es que si hace mucho calor, no hagan la masa hojaldre. La base para que la masa hojaldre salga es que la textura de la mantequilla sea la correcta y sea lo más similar posible a la textura de la masa. Queremos que al tocar la mantequilla esté suave, pero más parecido a una plasticina / plastilina que a crema batida. Si está muy suave, al estirarla, la mantequilla va a salir disparada para todos lados y no te va a quedar bien el hojaldrado.
Mira el video arriba, y si en algún momento sientes que la mantequilla calentó demasiado, inmediatamente refrigérala, no la estires en ese estado. La masa hojaldre se puede congelar perfectamente, así que en realidad nunca te va a sobrar, no te recomiendo que hagas media receta, por ejemplo. La puedes porcionar y congelar envuelta en film y te dura hasta un mes. Cuando la quieras usar, sácala por un par de horas del congelador y listo. De hecho si te gusta esta masa, puedes hacer dos recetas a la vez de masa y guardarla congelada. ¡No te vas a arrepentir!
Cómo hacer MASA DE HOJALDRE casera y rápida | Receta fácil
Antes de darles la receta que yo uso y que aprendí cuando estudié cocina, les quiero contar que hay muchas maneras de hacer masa hojaldre. Hay varias maneras de incluir la mantequilla en la masa y varias maneras de hacer los dobleces también. Si ves varias recetas y videos, puedes ir eligiendo los que más te acomoden. ¡Y disfruta del proceso! Puede parecer mucho, pero una vez que le agarras el truco ya vas a querer hacerlo siempre. Piensa que esta masa tiene 192 capas de masa y mantequilla… ¿no te parece lo máximo?
Ingredientes
La elaboración de esta masa es fácil pero un poco latosa. En esta ocasión incluyo harina integral de espelta y el resultado ha sido muy bueno. Como todo el mundo sabe, el hojaldre es una composición de capas de pasta y materia grasa sin que estas se lleguen a mezclar entre sí. El resultado es una masa que al hornear sube mucho de volumen.
- 125 gr. de harina integral de espelta
- 125 gr. de harina de fuerza
- 125 gr. de mantequilla
- 25 gr. de harina floja
- 250 gr. de mantequilla (para la masa)
- 25 gr. de sal
- Agua
- Yema de huevo
Instrucciones
Para la masa
- Mezcla todos los ingredientes en un bowl y amasa hasta que se vea uniforme, un par de minutos.
- Aplánala ligeramente y envuélvela en film.
Para la mantequilla
- Consíguete una hoja de papel de tamaño A4 o carta. Puede ser una cuenta de tu casa, algún documento que tengas en un cajón olvidado, etc.
- Con papel mantequilla, envuelve la hoja, doblándola alrededor de las esquinas, deberías tener una especie de sobre al final.
- Retira la hora de dentro del sobre y pon la mantequilla al centro.
- Cierra el sobre, pon los dobleces mirando hacia la mesa y estira la mantequilla con un rodillo o uslero para que esté pareja dentro del sobre, llenando todas las partes y hasta las esquinas. Puedes pasar tu mano por el sobre para asegurarte que esté parejo y si sientes partes disparejas puedes arreglarlo pasando un poco más el rodillo.
- Refrigera (no congeladora, refrigeradora) la masa envuelta en film y la mantequilla en el sobre por una hora.
Para la inclusión
- Retira la masa de la refrigeradora. Si hace mucho calor, no retires la mantequilla aún. Si no hace calor (24°C para abajo) sácala también con la masa y déjala a un lado.
- Estira la masa hasta que tenga 1.3 veces el largo del sobre de la mantequilla y un par de dedos de más a cada lado y en la base también. Hazlo sobre una mesa espolvoreada con harina y trata que quede lo más rectangular posible. A medida que la estiras puedes jalar con cuidado las esquinas para cuadrarla más.
- Abre el sobre de la mantequilla por un lado, de manera que ahora la mantequilla esta pegada solo a un lado del papel.
- Pon el lado de la mantequilla contra la masa estirada. Pasa tu mano por el papel para soltar la mantequilla con el calor de tu mano y retíralo. Se debería ver así:
- Dobla la parte superior de la masa sobre la mantequilla, de manera que la cubra hasta la mitad:
- Con una brocha, retira el exceso de harina de la masa que pusiste sobre la mantequilla para asegurarnos que pegue bien. Luego toma la parte inferior con mantequilla y dóblala sobre la masa que doblamos antes. Esto genera 3 capas de masa y 3 de mantequilla.
Primer doblés de libro
- Si tu mantequilla está demasiado suave, cúbrela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa antes de continuar.
- Si tu mantequilla está aún no tan suave, estírala hasta que llegue al largo de tu rodillo / uslero y tenga aprox una mano y media de ancho. Siempre detente a asegurarte que no se esté pegando y espolvorea más harina si es necesario. Si ves algún huequito con mantequilla, ponle harina encima. Si ves que se quiere salir la mantequilla porque está suave, detente y refrigérala.
- Ahora vamos a hacer el primer doblés de libro. Primero, con una brocha elimina el exceso de harina sobre la masa. En tu mente crea una líneas imaginarias que dividan tu masa en 4 secciones. Dobla la primera sección sobre la segunda y la cuarta sección sobre la tercera, dejando un dedo aprox en el centro sin cubrir, como el dibujo aquí abajo.
- Quita el exceso de harina con una brocha. Luego eso dóblalo a la mitad por la línea imaginaria del centro, debería parecer un libro.
- Si se siente muy suave en este punto, envuélvela en film y refrigérala por por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
Segundo y tercer doblés de libro
- Vuelve a hacer otro doblés de libro de la misma manera que antes. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
- Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
- Vuelve a hacer otro doblés de libro y está lista! Si aún tu mantequilla sigue manejable, estírala solo un poco para que enfríe más parejo. Refrigérala por 30-45 minutos o hasta que sientas que ya no está suave la mantequilla si tocas la masa.
En total tienes 192 capas de masa y mantequilla en tu masa hojaldre: 3 (inclusión) x 4 (doblés de libro) x 4 (doblés de libro) x 4 (doblés de libro) = 192.
Aquí puedes mantenerla refrigerada por hasta dos días o congelarla por hasta 3 meses.
Consideraciones sobre la Harina
Consulta, es posible hacer la masa hojaldre con harina integral o harina para celiacos?! No te lo recomiendo con integral porque los granos son más grandes y no va a quedar el hojaldrado tan lindo. Puedes probar si quieres usando mitad integral y mitad blanca. Se puede usar cualquier tipo de harina de trigo????
Mantequilla vs. Margarina
Importa si se usa la margarina hojaldre como la venden o no hay problema en usar mantequilla, cual es la diferencia. Hola! Lore prepare la masa con margarina de hoja la masa quedo maravillosa !!!
Consejos Adicionales
La base es la temperatura, temperatura y temperatura. La temperatura de la mantequilla es la clave en la receta para poder manejarla sin que se salga: muy suave y se escurre por donde pueda. Muy dura y rompe la masa! Tienes que darle más tiempo a que se suavice un poco.
Siempre que trabajemos con hojaldre, enharinamos la superficie de trabajo y del rodillo; en el supuesto que no lo hagamos, podríamos tener serios problemas con este hojaldre, dado que se adhiere con facilidad a la mesa si no está perfectamente trabajado. Entonces se comienza a dar las vueltas. Se pueden hacer 3 vueltas sencillas y dos dobles o bien 5 vueltas sencillas que es lo que yo hago. Entre cada vuelta es preciso hacer una marca para saber por cuál vamos y dejar reposar unos minutos, en frío, para que la masa no tenga excesiva fuerza y luego al hornear se encoja y no desarrolle bien.
