Las empanadas son un plato muy arraigado en la gastronomía española y latinoamericana. Aunque su popularidad en América Latina es innegable, su origen se remonta a los moros, quienes las introdujeron en España. Las llamaban "plato tapado" porque la masa servía para proteger el relleno, especialmente útil para evitar que la arena cubriera la comida durante sus viajes por el desierto. Este ingenioso invento árabe nos ha brindado la posibilidad de disfrutar hoy de innumerables versiones de empanadas.
A lo largo de los años, hemos preparado muchas recetas de empanadas, y también hemos explorado diversas formas de usar el hojaldre, incluso elaborando nuestra propia receta de hojaldre casero. La empanada de hojaldre es un plato que siempre triunfa en cualquier reunión familiar o como una merienda especial.
La Masa de Hojaldre: Un Pilar Fundamental
Encontrar una masa de empanada saludable y deliciosa no siempre es fácil. Sin embargo, el hojaldre, o masa filo, con sus finas láminas y mínimo contenido de grasa, es una excelente opción. Su textura crujiente y su versatilidad la convierten en la base perfecta para una empanada memorable.
Para aquellos que buscan una empanada rápida y sencilla, el hojaldre es la solución. Con un relleno que se prepara en pocos minutos, se puede disfrutar de un plato delicioso para varias personas casi sin darse cuenta.
El Relleno: Un Mundo de Posibilidades
El relleno es el alma de la empanada, y cada hogar tiene su favorito. Aunque existen muchas opciones, un sofrito bien elaborado es clave para el éxito. Es conveniente que el sofrito esté a la altura de las circunstancias, por lo que su preparación es un paso crucial.
Relleno Clásico de Atún
Una de las versiones más populares es la empanada de atún. Esta receta, aunque no sea la original gallega, es una con la que muchos han crecido y que se replica fácilmente en casa. Los ingredientes básicos suelen incluir atún, tomate, cebolla, pimientos y huevo cocido.
Preparación del Sofrito de Atún:
- Pela la cebolla y trocéala. Limpia los pimientos y trocéalos. Pela los ajos y córtalos en rodajas.
- Pon en una sartén el aceite y añade la cebolla, los pimientos, el ajo y media cucharadita de sal. Pocha las verduras a fuego suave durante unos 20 minutos.
- Mientras se pochan las verduras, pela los tomates, quítales las semillas y pícalos muy finos.
- Cuando las verduras estén en su punto, añade el pimentón, remueve durante unos segundos y añade el tomate. Cocina otros 15 minutos.
- Pon el atún a escurrir y, pasados unos 5 minutos, añádelo al sofrito y remueve bien. Prueba de sal y, si es necesario, añade un poco más.
- Coloca un colador sobre un bol grande y vierte el sofrito para que escurra el exceso de líquido. Deja que se enfríe.
Otras Opciones de Relleno
Además del atún, existen otras alternativas deliciosas para el relleno:
- Ternera con bechamel: Una opción más contundente que resulta espectacular en este tipo de preparación.
- Bonito: Similar al atún, el bonito en conserva ofrece un sabor delicado y una textura suave.
- Maíz y pimientos morrones asados: Una alternativa más ligera y vegetal, ideal para quienes buscan sabores frescos.
Relleno de Bonito:
- En una sartén, pon el aceite y pocha la cebolla, previamente cortada para el sofrito.
- Cuando esté pochada, retira del fuego, escurre el aceite sobrante y añade el bonito, el tomate, el huevo duro y las aceitunas cortadas en trocitos pequeños.
- Deja enfriar antes de proceder al relleno de la empanada.
Montaje y Horneado de la Empanada
El montaje de la empanada es un paso crucial para asegurar que quede perfecta. La clave está en sellar bien los bordes y permitir que los vapores escapen durante el horneado.
Empanadas de Hojaldre👩🏼🍳
Paso a Paso para Montar la Empanada de Atún:
- Esparce el sofrito sobre una de las láminas de hojaldre, dejando uno o dos centímetros libres por cada lado. Esto evitará que los bordes se manchen de tomate y no se peguen.
- Luego, coloca encima la otra lámina de hojaldre y cierra los bordes apretando bien con los dedos o con un tenedor para crear un sellado hermético. Si lo deseas, puedes cortar el borde sobrante para un acabado más estético.
- A continuación, agujerea con un tenedor la masa de arriba para permitir que escapen los vapores durante el horneado. También puedes hacer dos "chimeneas" en la parte superior.
- Precalienta el horno a 180ºC (375°F).
- Rocía las empanadas con un poco de aceite en aerosol para un acabado más dorado.
- Mete la empanada en el horno y déjala durante 20 a 30 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado. Vigila de vez en cuando para evitar que se queme.
Montaje de Empanadas Individuales con Hojaldre (Phyllo):
Para empanadas individuales, especialmente con masa filo, el proceso puede variar ligeramente:
- Coloca una lámina de hojaldre a lo largo en la superficie de trabajo (tapa el resto del hojaldre con lámina de plástico para evitar que se seque).
- Rocía un poco de aceite en aerosol en la lámina del hojaldre; pon encima una segunda lámina y rocía con un poco de aceite en aerosol. En capas a la mitad y a lo largo.
- Coloca una cucharada colmada de relleno en el extremo inferior izquierdo de una tira de hojaldre.
- Dobla una esquina de la tira de hojaldre sobre el relleno, luego sigue doblando y sobreponiéndola, como una bandera, formando un triángulo.
- Rocía las empanadas con un poco de aceite en aerosol.
- Hornea hasta que las empanadas se doren, 15-20 minutos.
Consejos Adicionales
- El relleno se puede preparar la víspera, con lo que haya en la nevera y en la despensa, para ahorrar tiempo.
- Es muy sencilla, aunque requiere su tiempo, principalmente porque todos los ingredientes van muy picaditos, lo que puede llevar un rato.
- Si utilizas masa de hojaldre redonda, puedes desdoblarla y respetar su forma. Pincha con un tenedor para que no suba demasiado.
- Para adornos, puedes usar la parte central de un círculo de masa para crear formas o rejillas en la parte superior de la empanada, pincelando con huevo batido para que queden adheridos.