Los hojaldres de Astorga, conocidos también como mielitos, son unos pasteles de hojaldre bañados en almíbar de miel típicos de la ciudad española de Astorga (León). Son un manjar que combina la ligereza del hojaldre con la dulzura de la miel, creando una experiencia irresistible para el paladar.
Estos dulces nacieron hacia 1960 en Dulces 'La Confianza' y, unos años después, su éxito se replicó en distintas confiterías de la zona. Aunque hay muchos pasteles de hojaldre en España, la característica principal de los hojaldres de Astorga es el baño en almíbar que los hace únicos.
La Receta Original y sus Adaptaciones
La receta original de los mielitos emplea un hojaldre algo especial para que aguante mejor la humedad, en el que sustituyen la mantequilla por otra grasa, y un glaseado a base de glucosa y otros ingredientes difíciles de encontrar. Sin embargo, la preparación casera se puede adaptar empleando hojaldre fresco normal y un almíbar de miel de sabor y consistencia similar, ya que no es necesario que los pasteles aguanten hechos durante muchos días.
Ingredientes para Hojaldres de Astorga Caseros
- 2 planchas de hojaldre rectangulares
- 1 huevo
- 75 gr. de miel
- 40 gr. de agua
- 10 gr. de zumo de limón
- 65 gr. de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillada
- Unas gotitas de aroma de limón (opcional)
Preparación Paso a Paso
Preparación del Hojaldre
- Precalentar el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Estirar el hojaldre y cortar en cuadrados de unos 6x6 cm. Si la masa es fina, puedes apilar tres capas de hojaldre para que queden más altos.
- Con una boquilla redonda lisa de 1 cm de diámetro, o algún objeto similar, cortar un círculo de masa en el centro de un tercio de los cuadrados. Este agujero es necesario para que absorban mejor el almíbar.
- Pintar con agua (sin tocar los bordes) un tercio de los cuadrados sin círculo, poner encima el otro tercio de cuadrados sin círculo y volver a pintar con agua.
- Poner los cuadrados ya montados sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
- Batir un huevo y pintar la superficie de cada hojaldre sin tocar los bordes. Si tienes alergia al huevo, puedes omitir este paso.
- Meter la bandeja en el horno a media altura y cocinar hasta que estén dorados, unos 17 minutos.
Consejo: Debes manipular el hojaldre lo menos posible para que pueda crecer de manera uniforme en el horno.
Preparación del Almíbar
- Mientras los hojaldres se hornean, preparar el almíbar: poner en un cazo la miel, el azúcar, el agua y un par de cucharadas de zumo de limón.
- Mezclar bien y calentar a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir. Dejar hervir durante 3 minutos a fuego fuerte, para que coja un poco de consistencia.
- Bajar el fuego al mínimo y dejar durante 3 minutos para que pierda un poco de temperatura. También se puede añadir 1 cucharadita de vainilla líquida o azúcar vainillada y unas gotitas de aroma de limón (opcional).
Bañado y Presentación
- Una vez horneados los hojaldres, dejarlos tibiar un poco.
- Bañar los hojaldres con cuidado en el almíbar, que ya estará a temperatura ambiente. Necesitarán unos 30 segundos por cada lado. Sumergir los hojaldritos ya cocidos y dejar durante 30 segundos por cada lado.
- Sacar y dejar escurrir un poco. Si sobra alguno, puedes conservarlo en una caja de lata.
Hojaldres de Astorga😍UN BOCADO DELICIOSO!!
Características del Hojaldre de Astorga
El hojaldre tradicional de Astorga se elabora con harina, agua, sal y, en lugar de mantequilla, se utiliza una grasa especial. Si se emplea mantequilla, al bañarlo con el almíbar, el delicioso hojaldre podría aplastarse. A continuación, el hojaldre de Astorga pasa varias veces por una máquina llamada laminadora que se encarga de generar múltiples capas en el hojaldre que aparecerán tras el horneado.
Estas planchas de hojaldre se enrollan formando rodillos, que posteriormente se cortan en forma cuadrada haciéndoles un agujero para que absorban mejor el almíbar. Antes de hornear, se les aplica una capa de huevo con un rodillo para que coja el brillo característico. Posteriormente se colocan en unas planchas metálicas (llamadas latas por los artesanos locales) y se introducen en el horno durante 27 minutos con una temperatura de 240 grados.
Los Dulces de Astorga: Una Tradición Reconocida
Los dulces de Astorga tienen una fama muy merecida. Son bien conocidas sus mantecadas de Astorga con IGP (Indicación Geográfica Protegida), y también su famoso chocolate, bien representado en el Museo del Chocolate de la ciudad.
Es importante destacar que, a diferencia de las mantecadas, los hojaldres de Astorga no están protegidos por ninguna marca de calidad o indicación geográfica protegida (IGP), por lo que es importante tener cuidado con las imitaciones. Sin embargo, su sabor y tradición los convierten en un referente de la repostería leonesa.