¿No te parece un espectáculo para los ojos una hermosa parrilla de hierro fundido hecha por Staub o Petromax? Pero, ¿cómo se usa? La parrilla se utiliza para asar carnes, verduras o pescado a alta temperatura. Las parrillas están hechas de hierro fundido sólido. El hierro fundido es un hierro enriquecido con carbono. Este material es especial porque distribuye uniforme y gradualmente el calor y lo retiene perfectamente.
De este modo, se pierde poco calor y la sartén estará caliente en todo momento. No tendrás que preocuparte por los puntos calientes y tu producto se asará de manera uniforme en toda la superficie de la sartén.
Ventajas del Hierro Fundido para Asar
El hierro fundido se calienta uniformemente y puede soportar temperaturas muy altas. La superficie de una parrilla está compuesta por crestas rectas. Es importante que la altura de estas crestas sea la adecuada. La humedad y la grasa que se desprende del producto que se está asando quedan atrapadas en el espacio entre las crestas. Si las crestas son demasiado bajas, los alimentos entran en contacto con la humedad y la grasa.
Una gran ventaja de asar a la parrilla es que puede no tener grasa. Si utilizas una buena parrilla, apenas necesitarás usar mantequilla o aceite. Sin embargo, si deseas utilizar mantequilla o aceite, nuestro consejo es que lo untes en el producto que quieras utilizar en la parrilla. Otra opción es frotar un poco de aceite en la superficie de la parrilla. Nunca viertas gotas de aceite o mantequilla en la parrilla, ya que quedarán atrapadas entre sus bordes, donde no tocarán el producto.
No te preocupes si el trozo de carne o pescado se pega a la parrilla al principio. En cuanto se forme una corteza, el producto se desprenderá del fondo. Las crestas salientes de la parrilla garantizan que tendrás un patrón de parrilla perfecto.
Versatilidad y Usos
Las parrillas de hierro fundido para asar se pueden utilizar en cualquier fuente de calor, incluso se pueden colocar en el horno. Además, cambiar la fuente de calor no es un problema. Son ideales si quieres mantener la temperatura de un plato en el horno (si cabe). No obstante, presta atención a los cambios rápidos de temperatura. Deja siempre que la sartén se caliente y se enfríe lentamente. Si no lo haces, la sartén podría agrietarse.
¿Sabes qué puedes hacer en las parrillas de hierro además de usarlas como plancha? Desde asar un pollo al horno a unas patatas, extender en ellas una base de pizza y hornear una deliciosa pizza al más puro estilo italiano, hacer tartas de hojaldre también al horno, hacer panes y galettes, hacer galletas que se dorarán en un momento.
Tipos de Parrillas de Hierro Fundido
Las parrillas vienen en diferentes formas, colores y tamaños. Incluso hay parrillas con diferentes mangos y asas que permiten cogerla con las dos manos. Ten en cuenta que los mangos pueden calentarse mucho. Otra ventaja es la dimensión de la parrilla, que permite meterla en el horno. También hay parrillas mejoradas con un borde de vertido. La gran ventaja de este borde es que puedes deshacerte fácilmente del exceso de humedad y grasa sin derramar.
Parrillas y Skillets de Hierro Fundido Vitrificado
Las parrillas y skillets Le Creuset son planchas que se han fabricado vertiendo hierro fundido (hierro en estado líquido) dentro de unos moldes de arena, se han enfriado y se les ha aplicado un vitrificado que las protege de oxidarse y también ayuda que los alimentos no se peguen. Son más caras que otras planchas de hierro, pero su diseño, construcción, poder limpiarlas sin necesidad de tener que secarlas al momento y esa ayuda que te proporciona el vitrificado a que se peguen poco los alimentos, si puedes permitírtelo, vale la pena. Son parrillas con garantía para toda la vida (¿No queda todo dicho?).
Parrillas y Sartenes De Buyer
Puedes hacer plancha en el hierro Mineral B de De Buyer. Son planchas algo más ligeras que las de hierro vitrificado, son económicas (más teniendo en cuenta que también te durarán toda la vida), pero es algo más fácil que se te peguen los alimentos y pueden oxidarse fácilmente. ¿Qué quiere decir eso? Que tienes que ser cuidadoso: cocina según las instrucciones de uso y ten paciencia los primeros dos días de usarlas, hasta que te haces a ellas, y sobre todo evita la humedad, secándolas al momento tras limpiarlas. Son 100% naturales, se van poniendo negras con el uso por ir generándose una protección natural y eso las hace más auténticas y más fáciles de usar cada vez.
Otras Parrillas y Sartenes de Hierro
Están saliendo nuevos conceptos que vale la pena valorar, como las planchas y sartenes Fusiontec de WMF. Siguen siendo parrillas 100% naturales, que han construido con la fusion a altas temperaturas de hierro y otros minerales que les aportan en toda ella un revestimiento antiadherente natural.
Elección de la Forma y Tamaño
La forma habitual de los fogones es redonda, así que lo más óptimo de entrada es escoger una parrilla redonda para un reparto homogéneo de la temperatura, dado que se hace un reparto radial y se calentará así toda la superficie y laterales a la par. Si el tamaño de las parrillas redondas te conviene, es una gran opción. Pero si sois muchos en casa o acostumbras a hacer gran cantidad de alimento, necesitarás una parrilla rectangular, más grande. También en caso de querer usar la plancha a menudo para hacer pizzas y tartas rectangulares, o como bandeja de hornear. Serán esos los casos en que se recomienda una parrilla rectangular.
Consideraciones Adicionales
En caso de no poder coger mucho peso y buscar una parrilla más ligera. Especialmente para la gente mayor o personas con dificultades físicas, ven un beneficio en escoger una parrilla antiadherente. Para hacer pescado blanco y para cocciones más suaves: es complicado que el pescado blanco no se desmenuce al hacer plancha, así que para ello podemos recomendar una parrilla antiadherente. Aunque si este es el caso, te doy un truco: usa una parrilla de hierro pero dispón encima un papel de hornear, colocando el pescado encima.
Las parrillas de hierro repartirán fantásticamente el calor, pero ponlas de entrada a fuego suave para darle tiempo a repartir el calor hacia los extremos de la parrilla. El hierro primero coge la carne y luego la suelta. Es por eso que, si intentas girar el alimento de la parrilla y ves que está pegado, es que está crudo. No insistas, espera unos minutos más y vuelve a intentarlo. El hierro es ideal para carnes, vegetales y pescado azul. El pescado blanco requiere de cocciones suaves, y es lo único que será apropiado hacer en antiadherente (para que no se pegue ni desmenuce).