Si Italia es la reina de la pasta, es por algo. Encontramos multitud de tipos de pasta italiana, ¡son casi infinitos! Hoy, ahondamos en una tipología concreta: la pasta rellena. ¿Qué prefieres: una pasta rellena de carne, queso o verduras?
Tipos de Pasta Rellena: Un Mundo de Sabores
La pasta rellena es una joya de la gastronomía italiana, ofreciendo una variedad inmensa de formas y rellenos para satisfacer todos los gustos.
Tortellini: El Clásico Imprescindible
El primero de los platos de pasta rellena que te proponemos son unos deliciosos tortellini, imprescindibles en la gastronomía italiana. Cabe destacar que, aunque admiten cualquier tipo de salsa para pasta rellena -como una boloñesa-, la receta tradicional se prepara con caldo de carne.
Raviolo: La Forma Cuadrada Más Conocida
Ya lo veníamos anunciando: el clásico entre los tipos de pasta italiana rellena es el raviolo. Todo el mundo conoce la forma cuadrada de los ravioli y sus bordes estriados. En cuanto a su interior, se puede incluir cualquier tipo de ingrediente: quesos, verduras, hortalizas, frutas… Pero quizás su relleno más popular es la carne de vacuno. Por ello, en la carta de La Mafia se sienta a la mesa no podían faltar. En nuestra sección de pasta fresca, podrás deleitarte con nuestros ravioli de carne de vacuno o con los raviolacci de boletus y trufa.
Tortelloni: El Hermano Mayor de los Tortellini
¿Sabías que el tortellini tiene un hermano mayor? Sí, los tortelloni. Y estos, normalmente, se rellenan de espinacas y requesón. Aunque en la región italiana de Emilia Romaña los prefieren con prosciutto.
Ñoquis: La Pasta Rellena a Base de Patata
Los ñoquis son otro clásico entre las pastas rellenas. La masa de los gnocchi se prepara a base de patata, harina y ricotta. ¡Y sí, los ñoquis pueden estar rellenos!
Rettangoli: Rectángulos Sin Bordes Estriados
Otras de las pastas rellenas que te proponemos son los rettangoli. Muy parecidos a los ravioli, les diferencia que estos son rectángulos y sus bordes no son estriados. ¡Están buenísimos! Para comerlos, te hacemos una oferta para no rechazar: unos rettangoli rellenos de cochinillo y cubiertos con salsa de carne e higos, frambuesas frescas, piñones y uvas pasas.
Cappelleti: Los Pequeños Sombreros
¿Cómo se llama la pasta rellena que se asemeja a un pequeño sombrero? Exacto, ¡cappelleti! Estos se elaboran a partir de cuadrados o círculos que se pliegan a posteriori. En La Mafia se sienta a la mesa le hemos dado una vuelta a la versión tradicional italiana, ya que en nuestra carta ya puedes pedir los exquisitos grandi cappelli de pollo de corral y ciruela en salsa del chef con gambón.
Sorrentino: Ravioli Redondeados y Grandes
Otra pasta rellena típica italiana es el sorrentino. Los sorrentinos son una especie de ravioli redondeados y un poco más grandes de tamaño. Si no sabes cómo preparar esta pasta fresca rellena, en La Mafia se sienta a la mesa te enseñamos cómo la preparamos nosotros: unos grande sorrentino, rellenos de carne (concretamente de costilla de cerdo), y bañados en salsa ragú barbacoa junto a crujiente de panceta italiana.
Sorrentinos de Ternera con costillas de cerdo al Disco
Cilindros y Medias Lunas: Manicotti y Agnolotti
Esta pasta rellena nos recuerda un poco a los canelones. Presenta una forma de cilindro y, además, los extremos no están cerrados. Su preparación es sencilla: se rellenan con lo que quieras (carne, queso, verduras…) y se cubren bien de salsa y al horno. Y de cilindro a media luna. Los agnolotti son una especie de mini empanadillas, que se rellenan de carne asada o estofada. Esta pasta rellena es propia de la región piamontesa y se suele acompañar con mantequilla y queso por encima.
Panzerotti: La Media Luna Rellena de Queso
De nuevo, la media luna como forma, pero esta vez el queso como relleno. Los panzerotti se asemejan a la pizza calzone y, como esta última, están riquísimos. Y si te apetece una experiencia distinta, prueba a hacer tus panzerotti como una receta de pasta chips.
La Pasta va Más Allá: Calabaguetis y Otros Platos
La versatilidad de la pasta permite innovar y crear platos sorprendentes. Un ejemplo de ello son los "calabaguetis", una alternativa nutritiva y apta para celíacos.
Espaguetis de Calabacín con Berberechos
Un nuevo duelo Torres y una receta para sorprender: espaguetis de calabacín con berberechos, una receta muy ligera y con la que nos explota la cabeza y el paladar con su sabor. Si no sabéis de qué os hablamos, os váis a quedar pegados a la pantalla.
¿Qué son los 'calabaguetis'?
Los ‘calabaguetis’ son espaguetis de calabacín. Esto implica que se trate de una opción más nutritiva y apta para celíacos. Para hacerlos necesitamos un espiralizador de verduras, un utensilio de cocina que permite seccionar generalmente verduras en espiral. Así obtenemos un filamento “sin fin” popularmente conocido como espagueti. Es una forma original de presentar una verdura. Ahora bien, si no tenemos la máquina para hacer los espaguetis se puede llegar a hacer a mano, hay que cortar láminas largas muy finas para después cortar en vertical en tiras.
Preparación de los Calabaguetis con Berberechos
- En una sartén, cocinamos cebolla cortada en mirepoix y ajo cortado por la mitad con un poco de aceite.
- Cuando estén transparentes, incorporamos el laurel, la pimienta en grano, la manzanilla y los berberechos.
- Tapamos y cocinamos un par de minutos hasta que los moluscos se abran.
- Cuando eso suceda, colamos el jugo resultante y sacamos los berberechos de sus conchas. Reservamos en recipientes diferentes: en uno, el jugo; en otro, los berberechos.
- Enfriamos el líquido a temperatura ambiente; podemos acelerar el proceso con agua y hielo: verter el jugo en un recipiente e introducirlo en otro recipiente de mayor tamaño con agua y hielo.
- Hacemos unos espaguetis con los calabacines, limpios y sin pelar, usando un espiralizador.
- Seguidamente, en una sartén con un poco de aceite salteamos col kale y luego le añadimos las mini mazorcas frescas cortadas en rodajas (si son encurtidas antes las pasamos por agua del grifo) y finalmente los ‘calabaguetis’ o espirales de calabacín.
- Salpimentamos. Salteamos el conjunto un poco más e incorporamos los berberechos.
- Rápidamente, montamos el agua de los moluscos con aceite de girasol y obtendremos una especie de pil pil de berberechos.
- Apartamos la sartén del fuego, añadimos el pil pil, mezclamos y servimos.
La Pasta en Casa: Un Homenaje a la Cocina Italiana
Para aquellos que aprecian la cocina italiana, la pasta es una experiencia que va más allá del plato. Un ejemplo de la pasión por la pasta se ve en la experiencia de Lorenzo, hijo de un embajador de la UE.
Lorenzo crece hinchando por Italia, se pone la camiseta y ser italiano lo distingue frente a sus amigos. Es el único que puede explicar cómo se cocina la pasta, por ejemplo. Con el asado no nos metemos, pero la pasta tiene que estar muy al dente porque desde el agua al plato se sigue cocinando por unos minutos.
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