El helado de chocolate es uno de los imprescindibles cuando llega el verano y aunque recetas hay muchas, un buen helado de chocolate casero es un auténtico placer. Para los más mayores, el helado de chocolate es un sabor que evoca a las vacaciones de la infancia y las visitas a la playa. ¿Quién no recuerda comerse un delicioso cucurucho de helado cremoso al borde del mar? Y por si el sabor no fuera motivo suficiente para animarte con esta receta, este helado de chocolate también es un postre saludable, elaborado a base de ingredientes naturales, que te sorprenderá por lo fácil que resulta de preparar. ¿Se te ocurre una forma mejor para dar la bienvenida al verano? El helado de chocolate es uno de los sabores tradicionales que no puede faltar en la carta de cualquier heladería, junto a la vainilla, la crema y la fresa.
Este helado lo podemos hacer con o sin heladera, la diferencia es mínima pues la base grasa de la manteca de cacao y los lácteos facilita su preparación. La cremosidad: Esta receta no necesita heladera. Pero aún así, la textura es de heladería total. La clave está en la base grasa, mantecosa- las grasas deben ser procedentes de la leche y derivados-. En todas las pruebas que he hecho hasta ahora, y mientras no encuentre algo que me diga lo contrario, mi conclusión es la misma: Si la crema base del helado es grasa, el helado no cristaliza y resulta extra cremoso. Este helado de chocolate cremoso que veis en las fotografías llevaba varios días ya congelado e hice las fotos inmediatamente después de sacarlo del congelador.
Para conseguir esa textura cremosa que tanto nos gusta, utilizaremos una nata con un alto contenido en materia grasa. Además, vamos a añadir a la mezcla yemas de huevo, un ingrediente casi imprescindible para conseguir un helado como los de antes, cremoso y suave al paladar. Al ser este un helado con base de leche y nata será muy fácil hacerlo ya sea con o sin heladera, ya que tiene suficiente grasa para que quede perfectamente mantecado. Podemos personalizar y adaptar la receta de este helado al gusto, por ejemplo, añadiendo gotas de chocolate o trocitos de brownie o galleta al final de la preparación, antes de llevarlo al congelador.
El helado de chocolate es uno de los helados más tradicionales que existen junto con el helado de vainilla. Con mi receta lo puedes hacer muy fácilmente en casa. Para darle un toque extra, los chips de chocolate son imprescindibles. Imagínate qué rico es mordisquear estas láminas finas y crujientes. En la receta te explico cómo hacerlo.
Ingredientes para un Helado de Chocolate Cremoso
Para preparar este helado casero vamos a usar chocolate negro, aunque se puede hacer perfectamente y siguiendo la misma receta utilizando cualquier chocolate al gusto, como el chocolate con leche o incluso chocolate blanco. Tan solo tened en cuenta que si usáis otro chocolate más dulce que el que hemos usado en esta receta, será necesario reducir la cantidad de azúcar indicada al menos en unos 30 gramos.
Ingredientes:
- 300 ml de nata para montar (crema de leche) con 35% de materia grasa
- 100 ml de leche entera
- 100 ml de leche condensada
- 3 yemas de huevos grandes
- 2 tabletas de tu chocolate 70% preferido (100 g), mejor que no sea de cobertura
- Cacao puro en polvo (opcional, para un sabor más intenso)
- Esencia de vainilla (opcional)
Preparación del Helado de Chocolate Casero
¿Cómo hacer helado de chocolate casero para que te guste igual que el que puedes comprar en las mejores heladerías? Bueno, ya verás que necesitas ingredientes muy simples como, por ejemplo, el cacao puro en polvo, el chocolate negro, la leche o el azúcar. Este último en poca cantidad, ya que queremos conseguir un sabor intenso de chocolate.
Paso a Paso:
- Base del helado: El chocolate. Añadimos la nata líquida, la leche entera, la leche condensada a una cazuela y calentamos hasta que se temple.
- Separamos los huevos: lo mejor es cascar el huevo con más cuidado de lo normal, exactamente por el centro para realizar una abertura entre las dos mitades en la que quepa el dedo pulgar. Sostenemos el huevo sobre un cuenco y con el extremo más ancho hacia abajo, levantamos con cuidado la mitad más pequeña de la cáscara. Deslizamos con cuidado la yema hacia el trozo pequeño de la cáscara y luego de nuevo hacia la grande para que el resto de la clara caiga en el cuenco. Y de ahí a otro cuenco con el resto de las yemas que hemos separado. Es fácil, tras hacerlo varias veces la práctica hará que sea super sencillo.
- Añadimos las yemas a la crema de leche, también la cucharada de esencia de vainilla (si la usas), el chocolate en trozos y el cacao en polvo (si buscas un sabor más intenso).
- Dejamos unos minutos a fuego lento y sin dejar de remover hasta que espese un poco (no debe llegar a hervir o se cortará).
- Dejamos enfriar la crema de chocolate completamente antes de meterla en un recipiente o taper. Metemos toda la mezcla en la nevera.
Congelación y Consistencia Perfecta
El objetivo es convertir la crema que tenemos en una especie de mantequilla donde debemos ir rompiendo los cristales de hielo a través del movimiento. El helado de chocolate es uno de los sabores tradicionales que no puede faltar en la carta de cualquier heladería, junto a la vainilla, la crema y la fresa. Pero, ¿sabías que el helado es un postre con miles de años de historia? El famoso viajero italiano Marco Polo nos cuenta que en China ya elaboraban bebidas heladas con frutas y hielo o nieve en torno al año 2000 a.C. La gastronomía persa, griega, romana y árabe también cuenta con muchos ejemplos de postres enfriados a base de hielo o de nieve traída de las montañas. Al regresar de sus viajes por Oriente, Marco Polo importó estas recetas heladas al continente Europeo, donde ganaron popularidad rápidamente, especialmente en países como Italia. En 1686, abría sus puertas en París el “Café Procope”, considerado la primera heladería de la historia, con el helado de chocolate y de vainilla como propuestas estrella.
Preparación a mano:
Una vez fría la mezcla, la disponemos en un recipiente en el congelador. Cada 1 o 2 horas, la removeremos bien para evitar que se formen cristales durante su congelación. El proceso llevará unos 15 a 30 minutos, dependiendo de la calidad de la heladera. Si vemos que tarda en mantecar el truco tenerlo en la heladera durante 15 minutos. Volvemos a meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra media hora, y volver a repetir el proceso.
Preparación con heladera:
Si lo hacemos con heladera tenemos que dejar la crema varias horas en la nevera y luego podremos mantecarlo. El proceso llevará unos 15 a 30 minutos, dependiendo de la calidad de la heladera. Si vemos que tarda en mantecar el truco tenerlo en la heladera durante 15 minutos. Volvemos a meter en el congelador todo (cubilete con el helado) otra media hora, y volver a repetir el proceso.
3 ingredientes para un HELADO de CHOCOLATE irresistible: sin maquina heladera ni huevo! 😍🍫😋
Personalización y Toques Extra
Podemos personalizar y adaptar la receta de este helado al gusto, por ejemplo, añadiendo gotas de chocolate o trocitos de brownie o galleta al final de la preparación, antes de llevarlo al congelador. ¿Lo quieres con chips de chocolate? ¡Ponle! ¿Con trocitos de brownie? Aquí tienes mi receta de brownie de chocolate. ¿Una cucharada de Nutella escondida dentro?
Estos trocitos son de lo mejor que nos vamos a encontrar, pequeñas partículas de nuestro chocolate preferido en nuestro helado casero. Y aquí tenemos uno de los mejores helados de chocolate que he probado, y os aseguro que son unos cuantos.
Si te gusta este helado de chocolate, también tenemos otras muchas propuestas que te encantarán, como nuestros helados de frutas, batidos, sorbetes o soufflés fríos.
La gastronomía persa, griega, romana y árabe también cuenta con muchos ejemplos de postres enfriados a base de hielo o de nieve traída de las montañas. Al regresar de sus viajes por Oriente, Marco Polo importó estas recetas heladas al continente Europeo, donde ganaron popularidad rápidamente, especialmente en países como Italia. En 1686, abría sus puertas en París el “Café Procope”, considerado la primera heladería de la historia, con el helado de chocolate y de vainilla como propuestas estrella. Y ahora que ya conoces un poco más sobre su historia, ¿quieres saber el secreto para preparar un delicioso helado de chocolate casero? Esta receta utiliza ingredientes tradicionales, como la leche, el azúcar y el huevo. En esta ocasión, nos hemos decantado por un helado de chocolate intenso, usando chocolate negro con un 70% de cacao, especial para repostería. Como has podido comprobar con esta receta, preparar este helado de chocolate en casa no puede resultar más fácil. Este postre se cocina a fuego lento, mezclando con mimo cada uno de sus ingredientes hasta lograr una textura suave y cremosa. Después, solo tienes que dejarlo enfriar en el congelador durante unas horas, ¡y listo!
Cacao: No escatimes. Usa un cacao puro, de buena calidad.
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