Si estás comenzando en el mundo de la repostería, de seguro has escuchado hablar de la harina de espelta. La espelta es un cereal que se cultivaba hace más de 7000 años y cuyas propiedades eran muy apreciadas en la Europa antigua. La harina de espelta es la que se obtiene de la molturación de los granos de este cereal.
Con la llegada de la industrialización, el cultivo de la espelta se dejó de lado por mucho tiempo, siendo sustituido por el cultivo de trigo, que era una variedad más fácil de recolectar. Es un cereal que se mantiene en su estado más primitivo. La popularidad de la harina de espelta se debe, en su mayoría, a sus propiedades nutritivas y a los beneficios que trae su consumo habitual.
¿Qué es la Espelta y por qué es Ecológica?
La espelta es un cereal similar al trigo común (o trigo harinero). El grano de espelta está recubierto por una cáscara dura que hace que sea más difícil y caro molerlo que el trigo común, que no tiene este recubrimiento. Debido a que es un cereal difícil de producir, la espelta suele venir de explotaciones agrícolas pequeñas, que trabajan de forma ecológica. Quien cultiva espelta no busca producir muchas toneladas y venderlas a precios bajos. Sin embargo, es siempre importante verificar con el productor que la harina haya sido obtenida de forma sostenible.
Las harinas ecológicas se elaboran con cereales que se cultivan de forma ecológica, libres de residuos tóxicos procedentes de pesticidas, antibióticos o fertilizantes. Además, estas harinas ecológicas son molidas con molinos de piedra en lugar de los de acero, un proceso artesanal que garantiza una harina de alta calidad, preservando las propiedades nutricionales y el sabor característico de este cereal ancestral.
Propiedades Nutritivas de la Harina de Espelta
La harina de espelta es uno de los trigos mejor tolerado por el organismo y aporta una amplia gama de nutrientes. Su valor nutritivo es comparable al de la avena y la harina de espelta resultante es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y minerales.
La harina de espelta tiene un alto nivel de fibra, por lo que ayuda a reducir los niveles del "colesterol malo". Su consumo regular se asocia con cambios positivos en la salud en general, como la mejora el estado de la piel y la prevención de ciertos trastornos digestivos como la diarrea, así como neurológicos. Ayuda a sintetizar vitamina B3 y a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12, además de producir vasodilatación. Está relacionado con el metabolismo energético, sobre todo en actividad física, y regula el equilibrio ácido-base en sangre y participa en regeneración y creación de tejidos. Previene anemias ferropénicas y mantiene el sistema inmune. Tiene función antioxidante (protege frente a radicales libres), ayuda en la formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación.
Comparativa Nutricional: Espelta vs. Trigo Integral
Es común encontrar en numerosas páginas web que la harina de espelta resulta más nutritiva que el trigo. Lo cierto es que existen ciertos estudios comparativos que han demostrado que esto es una falacia a medias. La realidad es que los resultados comparativos de ambos cereales son muy similares entre sí.
A continuación presentamos una tabla con los porcentajes de consumo diario recomendado (CDR) de los nutrientes más importantes de la harina de espelta:
| Nutriente | Porcentaje CDR* | Beneficios |
|---|---|---|
| Vitamina B1 (Tiamina) | ≈ 26% | Relacionada con el metabolismo energético. |
| Vitamina B3 (Niacina) | ≈ 26% | Ayuda a sintetizar vitamina B3, produce vasodilatación. |
| Vitamina B6 (Piridoxina) | ≈ 30% | Ayuda a prevenir la anemia megaloblástica junto con la vitamina B12. |
| Vitamina E | ≈ 11% | Función antioxidante. |
| Fósforo | ≈ 51% | En estrecha relación con el metabolismo energético, especialmente con la actividad física. |
| Hierro | ≈ 22% | Lucha contra la anemia, previene anemias ferropénicas. |
| Magnesio | ≈ 15% | Encargado de regular los niveles de ácido-base en la sangre. Interviene en la creación y regeneración de los tejidos. |
| Manganeso | ≈ 130% | Posee una función antioxidante y participa en la metabolización de la grasa. Formación de cartílago y contribuye al buen funcionamiento de la coagulación. |
| Potasio | ≈ 20% | Regula el equilibrio ácido-base en sangre. |
| Zinc | ≈ 31% | Su principal función es el correcto mantenimiento del sistema inmune. |
* CDR: Cantidad diaria recomendada.
Tipos de Harina de Espelta
La harina de espelta puede ser integral, si se ha molido el grano entero, o puedes ser harina fina (blanca), si se ha eliminado una parte del grano.
- Harina integral de espelta ecológica: Proviene del grano entero molido. Nuestra harina integral de espelta es ecológica, libre de residuos tóxicos procedentes de pesticidas, antibióticos o fertilizantes. Alérgenos: Contiene gluten. Esta harina conserva el salvado y el germen de espelta de cultivo ecológico gracias a su molido artesanal a piedra. Es una harina de poca fuerza, aunque se puede usar para elaborar pan. Pese a poseer poca fuerza, este pan tendrá un olor, aspecto y sabor extraordinario. Los granos de nuestra harina de espelta se muelen enteros, y a continuación, se procede a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente.
- Harina de espelta ecológica blanca: Nuestra harina de espelta ecológica blanca es el resultado de una cuidadosa selección de granos de espelta cultivados orgánicamente, molidos en nuestro tradicional molino de cilindros. Este proceso artesanal garantiza una harina de alta calidad, preservando las propiedades nutricionales y el sabor característico de este cereal ancestral. Origen Ecológico: La espelta utilizada proviene de cultivos ecológicos certificados, libres de pesticidas y fertilizantes sintéticos, asegurando un producto natural y respetuoso con el medio ambiente.
Uso de la Harina de Espelta en la Cocina
Utilizar la harina de espelta para hornear le agregará a tus elaboraciones un delicioso sabor y un aroma muy atractivo. Es un ingrediente bastante versátil, que puede utilizarse para gran variedad de alimentos, incluidos panes, bollos, pasteles, galletas, muffins e incluso gofres o tartas.
Nuestra harina integral de espelta absorbe muy bien el agua. Recomendamos el uso aproximado de 375g de agua por cada 500g de harina. Tras esto, no es recomendable amasar mucho ya que el gluten que posee esta harina es más débil. Si se usa agua caliente en la masa, evitarás que el periodo de fermentación se alargue mucho, pero debilitará aún más el gluten.
Si estás elaborando algo que requiere más estructura, como un pastel, puedes comenzar por agregar un 25 % de harina de espelta, e ir experimentando con diferentes proporciones hasta llegar al 50 %. Observa su efecto tanto en el sabor, como en la textura, y continúa haciendo los ajustes que consideres necesarios en las proporciones.
Nuestra harina de espelta es perfecta para hacer pan con masa madre, aunque recomendamos no amasar demasiado porque su gluten es débil. La versatilidad de nuestra harina de espelta ecológica blanca la hace ideal para una amplia gama de recetas:
- Panificación: Perfecta para elaborar panes con una miga suave y un sabor ligeramente dulce, característico de la espelta.
- Repostería: Aporta una textura esponjosa y un sabor único a pasteles, galletas y magdalenas.
- Pastas y Pizzas: Ideal para masas de pasta fresca y bases de pizza, ofreciendo una alternativa nutritiva y deliciosa al trigo convencional.
PAN DE ESPELTA CASERO 100% INTEGRAL, SIN MASA MADRE! RÁPIDO PARA PRINCIPIANTES🍞SPELLET BREAD 100%
¿Dónde Comprar Harina de Espelta Ecológica?
Si está interesado en adquirir harina ecológica de espelta integral, Harinera el Molino es su negocio de confianza. Dentro de nuestro catálogo ofrecemos un amplio abanico de harinas (normales, ecológicas, integrales, panificables,…) entre las que destacamos esta harina de espelta. En Harinera el Molino podrá encontrar este producto y muchos otros a un precio insuperable. Consulte nuestros precios y nuestras frecuentes ofertas para poder hacerse con ellos al mejor precio.
Ejemplos de Productores y Tiendas
- Harinas ecológicas de Despelta: Lo mejor de Despelta es que además de procesar el grano de espelta y convertirlo en harina, son también los agricultores que siembran la espelta en sus campos de Palazuelos en Sigüenza. Pioneros en recuperar esta variedad de trigo en España, sus harinas son muy conocidas entre los mejores pasteleros y chefs del país y son todas molidas a la piedra. Te aseguras que estás comprando harinas de calidad, producidas de forma sostenible y además estarás apoyando a la economía rural.
- Harinas ecológicas El Amasadero: Es una de las tiendas más conocidas de productos panarros. Sus harinas poseen igualmente el sello de calidad de la UE y tiene gran variedad y opciones de envío.
Detalles de Compra y Envío (ejemplo Harinera el Molino)
Empaquetado: Todos nuestros productos van empaquetados en bolsas reciclables y compostables. A su vez, indicamos mediante una etiqueta el nombre de cada producto para que sepas en cada momento, lo que hay en cada bolsa.
Envío a domicilio: El coste es de 5€ a la Península, y de 10€ para las Islas. La entrega se realiza en 24/72 horas después de realizar el pedido. Para pedidos superiores a 50€ el envío es gratuito.
Recogida en tienda: Puedes realizar tu pedido y seleccionar la opción de "Recogida en tienda". Nuestra tienda está situada en Barcelona. Realiza tu pedido y cuándo esté preparado te avisamos. Los pedidos están listos en un máximo de 24 horas, haz tu pedido antes de las 13:00 y por la tarde podrás venir a recogerlo.
tags: #harinas #ecologicas #harina #de #espelta