Las ensaladas de pasta han conquistado nuestro repertorio de cocina alargando su vida todo el año. No vamos a negar que tienen muchas ventajas -son fáciles, rápidas y saciantes-, pero tampoco son un comodín en el que todo vale. Conseguir una ensalada de pasta deliciosa es realmente muy sencillo, si se tienen en cuenta unos principios básicos.
La Elección de la Pasta Perfecta
Para nuestras ensaladas es más aconsejable elegir entre los tipos de pasta corta, de forma regular y superficie estriada, o con recovecos, estilo espiral. Los formatos más fáciles de encontrar son penne rigate, rigatoni, maccheroni o elicoidali, conchiglie, pipe y fusilli/rotini. En formas más especiales podemos hacernos con gigli, casarecce, radiatori, malloreddus o rocchetti. En una receta de ensalada de pasta, se optó por utilizar la pasta fusilli que permite que el aderezo se aferre con facilidad a los espirales. Pero si usted no tiene esta clase de pasta a la mano, puede utilizar otro tipo de pasta con orificios y cavidades. Le recomendamos las pastas en forma de mariposas, codos y/o conchas.
Cocción de la Pasta
Pasarnos de cocción es uno de los errores más frecuentes que cometemos al cocinar pasta. En los platos fríos sí conviene respetar el tiempo indicado por el fabricante para obtener la textura al dente o pasarnos un minuto, si no nos gusta demasiado dura. El pecado mortal de enjuagar la pasta bajo el grifo sí está permitido en las ensaladas, pero procurando que sea bien fría, para cortar la cocción. Eso sí, primero la escurriremos brevemente conservando parte del líquido de la cocción: podría ser muy útil para aligerar el aliño o salsa. Otra opción es desplegar la pasta cocida y escurrida sobre una gran bandeja para que se enfríe. Una buena idea es depositarla en el cuenco o fuente con una parte del aliño o ciertos ingredientes jugosos, que no sean crujientes.
Ingredientes Clave para una Ensalada de Pasta Deliciosa
Las ensaladas de pasta buscan ser platos completos, así que nos interesa incluir verduras y proteínas. Si el plato va a reposar muchas horas antes de ser comido, optaremos por vegetales ya cocinados o que aguanten bien una vez cortados. En el caso de que preparemos la ensalada con una o, como mucho, dos horas de antelación, sí podemos jugar con los contrastes crujientes en crudo. Si no tenemos claro cuándo vamos a comerla, las verduras cocinadas son la mejor alternativa. Podemos recurrir a prepararlas a la plancha o asadas, cocidas en su punto, en conserva o encurtidas, que además añadirán un sabor más potente.
Proteínas y Quesos
En cuanto a las proteínas, podemos escoger una o dos, siempre que encajen entre sí: ventresca de atún o bonito, algún ahumado, huevo, sardinillas o caballa, anchoas o boquerones, pollo a la plancha o asado, perdiz escabechada, tofu, edamame o garbanzos, etc. Los quesos frescos como la clásica mozzarella, el queso de Burgos o el feta también encajan bien, y podemos marinarlos previamente. Los curados rallados como el Parmesano o un manchego sumarán mucho más sabor, y se puede mezclar con el aliño.
Las ENSALADAS de PASTA más deliciosas & fáciles de preparar
El Aliño: El Alma de la Ensalada
Una ensalada sin aliño es más triste que un día sin pan, pero tampoco hay que pasarse. Muchos italianos se echarían las manos a la cabeza al vernos mezclar la pasta con mayonesa, pero siendo permisivos, podríamos preparar un aliño ligero añadiendo una pequeña cantidad del calórico condimento. Buen aceite de oliva virgen extra, un pequeño toque de vinagre de calidad y poco más es lo que necesita una sabrosa ensalada de pasta. Si queremos darle más contundencia podríamos hacer una vinagreta con mostaza, algo de yogur natural, o un poco de salsa Worcestershire/Perrins. Mucho más aroma y sabor lograremos con ralladura y zumo de limón, pasta de anchoas, tomates secos en aceite, un poco de pesto, encurtidos o abundantes hierbas aromáticas.
Consejos para una Ensalada de Pasta Perfecta
- La pasta agradece mucho el reposo con su aliño y demás ingredientes para absorber los sabores pero, de nuevo, no más allá de dos horas.
- La degustación debe ser fresca pero no sacada directamente de la nevera, por mucho calor que haga.
- Lo ideal es que podamos degustarla directamente sin tener que cortar o preparar nada más, directamente en nuestro tupper o sirviendo en platos o cuencos desde la ensaladera.
- Por eso ayuda que los ingredientes estén debidamente cortados, con un tamaño semejante, y en consonancia con el formato de la pasta.
- Finalmente, no deberíamos acompañar las ensaladas de pasta con pan, aunque sí podemos añadir picatostes o croutons. Para empujar los ingredientes, es preferible utilizar el cuchillo.
Recetas de Ensalada de Pasta Rotini
Ensalada de Pasta Rotini con Atún y Mayonesa
Ingredientes para 2 personas:
- 200 g de pasta corta seca (fusilli o rotini)
- 50 g de pechuga de pavo
- 50 g de bonito del norte en conserva
- 6 aceitunas negras
- 6 aceitunas verdes
- Mayonesa al gusto
- Tomates secos
- Alcaparras
Elaboración:
- Cocemos los fusilli en abundante agua hirviendo con sal. Escurrimos y pasamos la pasta por el chorro de agua fría. Rociamos con unas gotas de aceite de oliva.
- Colocamos la pasta en una ensaladera amplia. Picamos en taquitos regulares la pechuga de pavo y agregamos a la ensaladera.
- Añadimos el bonito, las aceitunas verdes y negras, un poco de mayonesa y mezclamos con cuidado.
- Troceamos los tomates secos y los echamos en la ensalada.
- Por último, y justo cuando presentemos, añadimos las alcaparras.
Ensalada de Pasta con Pavo y Aderezo de Yogur Griego y Feta
Ingredientes para 2 personas:
- Pasta corta al dente
- Filetes de pavo
- Tomate en dados
- Aceitunas fileteadas
- Yogur griego
- Queso feta
- Zumo de limón
- Aceite de oliva
- Ajo granulado
- Orégano y perejil
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Cocer la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría. Dejar enfriar.
- Poner a calentar una parrilla o plancha con un poco de aceite y cocinar bien los filetes de pavo por ambos lados. Salpimentar, dejar enfriar y cortar en tiras.
- Picar el tomate en dados y filetear las aceitunas.
- En un cuenco, mezclar bien el yogur griego con el queso feta. Añadir el zumo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, el ajo granulado, el orégano y el perejil, y salpimentar.
- Disponer en una fuente la pasta, añadir los filetes de pavo, los tomates y las aceitunas. Aliñar con la salsa y mezclar.
Ensalada de Pasta con Langostinos y Pimientos Asados
Ingredientes para 2 personas:
- Pasta al dente
- Pimiento en juliana
- Cebolla finamente picada
- Tomate deshidratado picado
- Langostinos
- Aceite de oliva
- Aderezo al gusto
Elaboración:
- Cocer la pasta en una olla con agua y sal por el tiempo recomendado por el fabricante para que queden al dente. Drenamos y dejamos enfriar.
- Cortamos el pimiento en juliana que ponemos a asar en un sartén un poco de aceite de oliva, a fuego medio bajo por unos 20 minutos. Cuando estén listos, los retiramos y dejamos enfriar.
- Picamos finamente la cebolla y el tomate deshidratado que colocamos en un cuenco. Les añadimos los langostinos, la pasta y el pimiento.
- Refrigeramos unos 30 minutos. Antes de servir sazonamos la ensalada con aderezo al gusto.