Las harinas ecológicas se elaboran con cereales cultivados de forma respetuosa con el medio ambiente, sin el uso de pesticidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos ni organismos modificados genéticamente. Además, estas harinas suelen ser molidas con molinos de piedra, lo que permite que conserven todo el sabor, olor y textura de las harinas de antaño. En el mercado actual, la harina de avena y la harina de espelta ecológica destacan por sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
La Harina de Espelta Ecológica: Un Cereal Ancestral
La espelta es un trigo primitivo, un cereal antiguo que se ha cultivado durante miles de años y cuyas propiedades son bien conocidas y apreciadas desde antiguo en Europa. Se cree que se originó en Oriente Medio hace unos 10.000 años y se extendió por Europa gracias a los celtas y los romanos. Con la llegada de la industrialización, el cultivo de la espelta se dejó de lado por mucho tiempo, siendo sustituido por el cultivo de trigo, una variedad más fácil de recolectar.
La harina de espelta es la que se obtiene de la molturación de los granos de este cereal, que se mantiene en su estado más primitivo. Debido a que es un cereal difícil de producir, la espelta suele provenir de explotaciones agrícolas pequeñas que trabajan de forma ecológica, buscando la sostenibilidad antes que la producción masiva. Es fundamental verificar con el productor que la harina haya sido obtenida de forma sostenible.
Tipos de Harina de Espelta
- Harina integral de espelta: Se obtiene al moler el grano entero de espelta. Los granos se muelen enteros, y a continuación, se procede a la extracción de algunos trozos de salvado de hoja que no han sido triturados suficientemente. La harina así molida contiene casi todas las propiedades del grano de espelta, incluyendo el germen, que es la parte más vital del grano y es muy necesario para completar las propiedades nutricionales de la harina. El germen contiene ácidos grasos esenciales, vitaminas del tipo B, vitamina E, magnesio, potasio, zinc y manganeso.
- Harina de espelta blanca (fina): Se obtiene al eliminar una parte del grano, resultando una harina más refinada. Nuestra harina de espelta blanca ecológica se obtiene de grano de espelta ecológica molido finamente, conservando sus cualidades naturales, sin aditivos ni procesos químicos.
La harina integral de espelta, de cultivo ecológico y molida a la piedra, tiene un porcentaje de extracción cercano al 100%. Tiene un sabor suave y dulce, menos amargo que el de trigo integral.
Molienda y Clasificación - Nivel 3. Lección 1.5
Propiedades y Beneficios de la Harina de Espelta
La popularidad de la harina de espelta se debe, en su mayoría, a sus propiedades nutritivas y a los beneficios que trae su consumo habitual. Su valor nutritivo es comparable al de la avena y la harina de espelta resultante es rica en proteínas, carbohidratos, sales minerales y vitaminas A, B y E, como magnesio, fósforo, hierro y potasio. Ofrece mayor cantidad de aminoácidos esenciales que el trigo común y también lo supera en riqueza vitamínica y minerales.
Beneficios específicos:
- Alta en Proteínas y Fibra: Favorece la digestión y la salud muscular. Su alto nivel de fibra ayuda a reducir los niveles del “colesterol malo” y mejora la digestión.
- Rica en Vitaminas y Minerales: Buena fuente de hierro, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B, especialmente la B17 o amigdalina, que tiene propiedades anticancerígenas y antitumorales.
- Mejora la Digestión: Su contenido de fibra ayuda a mantener un sistema digestivo saludable.
- Energía Sostenida: Sus carbohidratos complejos proporcionan energía de liberación lenta, lo que puede ser beneficioso para los niveles de energía durante todo el día.
- Antioxidantes: Contiene lignanos, que pueden reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.
- Gluten más digestible: Tiene un gluten más débil y más digestible que el del trigo común, lo que lo hace más tolerable para algunas personas con sensibilidad al gluten o alergia al trigo. Su consumo regular se asocia con cambios positivos en la salud en general.
Usos Culinarios de la Harina de Espelta
La harina de espelta es un ingrediente bastante versátil que puede utilizarse para gran variedad de alimentos. Da panes con una miga de textura suave y esponjosa, y se suele mezclar con harina de fuerza en varias proporciones para dar más estructura a los panes. Nuestra harina de espelta es perfecta para hacer pan con masa madre, aunque recomendamos no amasar demasiado porque su gluten es débil.
Para galletas y pasteles, se puede usar sola. Las pastas realizadas con esta harina tienen un sabor pronunciado muy atractivo. Si estás elaborando algo que requiere más estructura, como un pastel, puedes comenzar por agregar un 25 % de harina de espelta, e ir experimentando con diferentes proporciones hasta llegar al 50 %. Observa su efecto tanto en el sabor como en la textura, y continúa haciendo los ajustes que consideres necesarios en las proporciones.
Harina de Avena Ecológica: Fuente de Fibra y Salud
La harina de avena se obtiene moliendo avena integral y es una de las harinas ecológicas más consumidas actualmente. Es una buena fuente de fibra soluble, que puede ayudar a reducir el colesterol y mejorar la salud digestiva. También contiene antioxidantes y vitaminas del grupo B.
Propiedades y Beneficios de la Harina de Avena
- Fibra Soluble: Alta en betaglucanos, que pueden reducir el colesterol y mejorar la salud cardíaca.
- Baja el Azúcar en Sangre: Los betaglucanos también ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre.
- Antioxidantes: Contiene avenantramidas, que tienen efectos antiinflamatorios y mejoran la circulación.
- Sacia el Hambre: La fibra soluble ayuda a aumentar la sensación de saciedad, lo que puede ayudar en el control del peso.
- Nutrientes Esenciales: Rica en vitaminas del grupo B y minerales como hierro y magnesio.
Usos Culinarios de la Harina de Avena
Su sabor suave y textura fina la hacen perfecta para galletas, panes rápidos y productos de repostería. La harina de avena es ideal para enriquecer la dieta con fibra y nutrientes esenciales, contribuyendo a una alimentación equilibrada y saludable.
Otras Harinas Ecológicas Destacadas
En el mercado, existe una amplia variedad de harinas ecológicas que puedes adquirir, cada una con sus propios beneficios:
- Harina de Sarraceno: No es un grano sino una semilla, lo que lo convierte en una excelente opción sin gluten. Es rico en proteínas, fibra y minerales como el magnesio y el manganeso. Tiene un sabor robusto y ligeramente a nuez, ideal para crepes, panes y pasteles. Contiene todos los aminoácidos esenciales, antioxidantes como rutina y quercetina, y es rica en magnesio, manganeso y cobre.
- Harina de Teff: Originario de Etiopía y Eritrea. Es rico en calcio, hierro y proteínas, y también es una buena fuente de fibra dietética. Tiene un sabor ligeramente dulce y terroso, y se puede usar en panes, galletas y productos de repostería. Beneficia la salud ósea, previene la anemia y es una proteína completa.
- Harina de Centeno: Conocido por su contenido de fibra y su capacidad para mejorar la salud digestiva. Es una buena fuente de minerales como el manganeso y el selenio. Ayuda a mantener estables los niveles de azúcar en sangre y es baja en índice glucémico. Apoya la salud cardiovascular gracias a los lignanos.