Hamburguesas de Lentejas Turcas: Receta Fácil, Nutritiva y Versátil

Una manera muy atractiva de comer legumbres es en hamburguesa. Son fáciles de hacer y muy socorridas para tener en el congelador. A destacar su alto contenido en fibra, y son ideales para hacer purés, hamburguesas vegetales, etc., siendo muy socorridas para los niños.

Las hamburguesas de lentejas (y las hamburguesas vegetales de legumbres en general) son las que se suelen recomendar a los cocineros más principiantes. Son veganas, deliciosas y súper nutritivas. Además, tienen un bajo contenido en grasas y un alto contenido en proteínas.

¿Qué son las lentejas turcas?

La lenteja roja o también lenteja turca es de tamaño similar a la lenteja pardina, con un color rosita medio anaranjado. Su peculiaridad es que no tiene piel, lo que la convierte en una legumbre más fácil de digerir.

En realidad, es la legumbre que más se consume precisamente por no tener piel y ser tan rápida de cocinar. No es necesario ponerlas a remojo antes de cocinarlas, sino que se cuecen directamente y con unos 20 o 30 min estarían listas. Si te pasas de cocción pasarán a ser un poco pastosas. Las lentejas turcas o anaranjadas son ideales para hamburguesas porque al cocinarlas se desarman un poco, y llevar el punto de cocción hasta casi un puré es ideal para unir luego la preparación.

Ingredientes para unas 10 hamburguesas

• 50 grs. de lentejas turcas
• 1 parte de lentejas por 1.5 partes de agua
• Cebolla
• Pimiento rojo o verde
• 1 o 2 huevos (dependiendo del tamaño, para espesar)
• 2 c/s de harina (de garbanzos o de maíz, para espesar)
• Ajo
• Zanahoria rallada
• Aceite
• Condimentos al gusto (nuez moscada, sal, pimienta)
• Pan rallado (opcional, para rebozar)

Preparación paso a paso

1. Cocción de las lentejas

1. Poner a hervir la taza de lentejas en 3 tazas de agua. Dejarla hervir a fuego medio, destapada. O poner las lentejas en remojo la noche anterior, con cantidad suficiente de agua como para que dupliquen el volumen. A la mañana siguiente retirar el agua, enjuagarlas y llevarlas a cocción hasta que estén tiernas.
2. Cocinar unos 20 min y retirar del fuego, seguidamente escurrir las lentejas y reservar. Las lentejas habrán quedado como una pasta que no hace falta triturar.

2. Sofrito de verduras

1. Picar la cebolla junto al pimiento (rojo o verde).
2. En una sartén o wok sofreír el ajo y la cebolla bien picados con la cucharada de aceite. Cuando vaya tomando color añadir la zanahoria rallada y darle un par de vueltas más hasta que la zanahoria deje de estar tiesa.
3. Puedes añadir especias al gusto, yo añadí nuez moscada, sal y pimienta.

3. Preparación de la masa

1. En un bol añadir las lentejas, el sofrito, el huevo crudo y la harina, y triturar todo junto. También se puede mezclar las lentejas con la avena, el huevo, la cebolla, la mostaza y la harina. Salpimentar.
2. En ese momento echar también las lentejas cocidas y escurridas y los condimentos que hayamos elegido y vamos mezclando todo, las lentejas se romperán pero no pasa nada.
3. Mezclar las verduras con la quinoa y las lentejas (si se usan). En función de cómo quede la preparación se puede añadir una cucharada de copos de avena o centeno para espesarla, sino se añade un huevo para obtener un producto más firme.
4. Una vez que tenemos nuestra pasta lista, la refrigeramos por una media hora para que tome mejor consistencia.

4. Armado y cocción de las hamburguesas

1. Formar hamburguesas. Al momento de armarla tomar porciones del tamaño de la palma de la mano, hacer una bola y luego aplastarla hasta darle forma de hamburguesa.
2. Opcionalmente, se pueden pasar por un poco de pan rallado, si la textura de la masa no convence.
3. Poner un poco de aceite a calentar en una sartén, y pasar las hamburguesas hasta que cojan un aspecto dorado. Para su preparación se puede hacer o bien en una sartén o en el microondas con un molde.
4. También se pueden colocar sobre una placa con papel de horno y hornear a 180ºC unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Consejos y variaciones

• Puedes usar siempre una base de lentejas (lo que hace la base de la hamburguesa, lo que le da fuerza y mantiene la forma) pero puedes variar mucho en los vegetales que le añades y crear una configuración de especias a tu gusto.
• Las verduras también pueden ir a tu gusto. Se recomienda una combinación de cebolla, ajo, pimiento rojo y verde, pero se puede añadir y quitar al gusto.
• Si no quieres usar huevo, puedes usar lino molido. El lino al entrar en contacto con un medio líquido o húmedo genera un mucílago, una especie de gelatina que en este caso servirá para ligar.
• Puedes hacer cantidades de hamburguesas y congelarlas, de esta manera tendrás siempre a mano una comida para preparar en sólo unos minutos, rica, nutritiva y saludable.

Tabla comparativa de ingredientes para ligar hamburguesas

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