La hamburguesa de buey casera es todo un manjar para los amantes de la carne. Jugosa, sabrosa y con un sabor intenso que no tiene comparación, esta receta te permitirá disfrutar en casa de una hamburguesa gourmet digna de restaurante.
Nada como una buena hamburguesa de buey casera para disfrutar del sabor auténtico de la carne. La receta de hoy es una hamburguesa de buey y tuétano con pimientos del piquillo que he preparado imitando las hamburguesas que compré en Barbecoa Butchery, la carnicería de Jamie Oliver que descubrí en un viaje a Londres.
Al preparar mi versión de las hamburguesas de Jamie Oliver, para mantener su esencia e inspiración británica las he condimentado con queso cheddar, aunque no he podido resistirme a añadir unos pimientos del piquillo para darles un toque español. Esta fusión de ingredientes ha funcionado a la perfección. Como no tenemos las hamburguesas de Jamie Oliver a mano y cuando las comí me gustaron tanto, he decidido hacer las hamburguesas caseras por mi cuenta.
Antes de lanzarnos a la receta, conviene detenerse un momento en lo que hace especial a esta hamburguesa de buey. No se trata solo de un plato rápido o una moda gourmet: es una forma de apreciar la carne de buey en su máxima expresión, con su textura firme, su aroma profundo y ese sabor inconfundible que solo se consigue con una buena maduración. Hoy os traigo una receta que combina la intensidad del buey con el dulzor de la cebolla caramelizada y el toque cremoso del queso de cabra, creando un equilibrio perfecto entre fuerza y sutileza.
¿Qué es el Buey?
El buey es un macho vacuno que ha sido castrado y criado durante años con paciencia, normalmente en pastos naturales y con una alimentación cuidada, lo que permite que desarrolle una grasa infiltrada muy particular. Durante siglos, el buey fue un animal de trabajo en el campo, usado para arar la tierra y tirar de carros. En la actualidad, la crianza del buey se ha convertido en un arte. Su carne es muy escasa y valiosa, ya que cada ejemplar necesita años de crianza lenta, con un manejo respetuoso y un cuidado constante.
En España, regiones como Galicia, León y el País Vasco son conocidas por su tradición en la cría del buey auténtico, con razas como la Rubia Gallega o el Buey Tudanco, cuyos nombres evocan el carácter robusto y noble de estos animales. Su uso en cocina se ha extendido desde los grandes asadores del norte hasta las carnicerías online gourmet y restaurantes especializados en maduraciones largas, donde el buey alcanza su máxima expresión.
La carne de buey procede de un macho castrado y criado durante años, lo que le da un sabor más intenso, una grasa infiltrada más fina y una textura más tierna que la de la ternera. El auténtico buey es escaso y siempre debe ir identificado con su etiqueta de trazabilidad.
Animales que no han sido tratados con antibióticos, que no llevan antiinflamatorios. Por ejemplo, cuando un animal tiene problemas de los pies, los tratamos de forma manual. Luego cuidamos mucho el despiece, donde cada corte lleva su propia maduración; después el picado. La mezcla y el picado de grasa es el que debe ser, no otro. Su aroma es intenso, pero a la vez delicado. Buscamos en definitiva una hamburguesa honesta, purista, donde solo hay grasa del propio buey y carne, sin aditivos, sin colorantes, sin conservantes, sin agua.
Información Nutricional de la Carne de Buey
Una hamburguesa de buey de unos 150 g aporta aproximadamente 330-350 kcal, sin contar el pan ni los acompañamientos.
- Vitamina B12: 37% de la CDR.
- Ácidos grasos Omega 3: Contiene entre 2 y 5 veces más Omega-3 que la carne convencional, según un estudio publicado en Nutrition Journal 9 y firmado por C. A.
Receta de Hamburguesa de Buey Casera Jugosa
A continuación, os presentamos una receta de hamburguesa de buey casera con todo el sabor de la carne auténtica. En esta ocasión os traemos la hamburguesa de buey definitiva, una elaboración exquisita que saca todo el potencial a nuestra deliciosa carne de buey pastuenco.
Ingredientes para 4 personas:
- 600 - 750 gr de carne de buey (150 - 180 gr. por hamburguesa), se recomienda de tapilla o de picaña. O pack de hamburguesas.
- 4 lonchas de Queso Comté
- 100 gr. de Tocino Ibérico
- 1 Cuchara sopera Aceite OVE de Arbequina
- 1 Cebolla
- 2 Pepinillos
- 4 Rábanos
- 200 gr. Brotes de Rúcula
- Aceite OVE Picual (para aliñar la ensalada, al gusto)
- 4 Pan de Hamburguesa (se recomienda pan de cristal)
Para la elaboración de la salsa para la hamburguesa:
- 3 Guindillas
- 2 Huesos de Jamón
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de Ajo
- 700 gr. Harina
- 1 Cuchara grande - Pimentón Dulce
- 1 Cucharilla - Picante
- Aceite Oliva Virgen Extra
- 5 granos de Pimienta
Elaboración:
Paso 1: Preparación de la carne
Este paso lo podemos hacer nosotros, o pedir a nuestro carnicero que nos pique la carne de Buey y el tocino ibérico. Lo mezclamos todo bien con unas gotas de aceite de Arbequina para poder masajearla bien. El tocino ibérico nos proporcionará untuosidad a la carne. Salpimentamos y damos forma de hamburguesa a la carne. También puedes comprar un pack de hamburguesas de buey.
OJO: La carne ha de estar atemperada antes de prepararla, por lo que la dejaremos reposar tapada hasta conseguir la temperatura deseada, es importante que la carne no esté fría cuando se vaya a elaborar la hamburguesa de buey.
Paso 2: Infusión para la salsa
Pelamos y cortamos en dos mitades la cebolla, pelamos los dientes de ajo y cortamos en dos mitades las guindillas. Infusionamos en un cazo pequeño con ½ litro de agua a fuego medio aproximadamente durante 20 minutos junto con los huesos de jamón y los granos de pimienta. Una vez conseguida la infusión, colamos y reservamos.
Paso 3: Preparación de la salsa
En otro cazo, cubrimos de aceite de arbequina el fondo y calentamos a fuego medio, añadiremos unos 200 gr. de harina, para que salga bastante salsa y, removiendo la harina para evitar que se pegue, la doramos, añadimos el pimentón dulce y el picante e iremos añadiendo poco a poco el caldo infusionado obtenido en el paso 2 como si fuese una roux hasta obtener una salsa ligera y perfectamente ligada.
Paso 4: Cortar y reservar ingredientes
Cortamos en láminas el queso, la cebolla, el pepinillo y el rábano, todo ello muy fino y reservamos.
Paso 5: Cocinar la hamburguesa
Una vez hayamos mezclado en un bol la carne de buey con el resto de ingredientes, formamos las hamburguesas sin trabajarlas mucho para que queden naturales. Calentamos la plancha o parrilla y cuando esté humeando ponemos las hamburguesas sobre ella tras pincelarlas ligeramente con aceite de oliva. En una sartén calentamos un poco de aceite.
El buey se disfruta mejor con un punto medio o poco hecho, para que conserve sus jugos naturales. Calentad una sartén o plancha a fuego medio-alto, engrasadla con unas gotas de aceite y cocinad las hamburguesas 3-4 minutos por cada lado, según el punto deseado. A continuación, bajaremos el fuego para conseguir un cocinado lento y mantener la jugosidad. Siempre que sea posible es conveniente tapar la sartén para que recircule el aire caliente y el cocinado sea uniforme. Incorporad la cebolla y una pizca de sal.
Hamburguesa de buey al estilo Cefe
Paso 6: Montar la hamburguesa
Tostamos los panes para que tengan más resistencia, untamos la parte de abajo con un poco de mayonesa y cubrimos con unas hojas de lechuga. Montamos las hamburguesas colocando la carne y el queso sobre la lechuga y sobre ellas los pimientos de piquillo abiertos para que cubran toda su superficie. Tostad ligeramente los panes de hamburguesa por la parte interior para evitar que se humedezcan. Los panes artesanos o rústicos con miga consistente son los más adecuados, ya que soportan bien la humedad y el peso de la carne.
Paso 7: Servir
Acompaña con unas patatas fritas caseras o una ensalada fresca. Las patatas al horno con romero o las patatas fritas caseras son el clásico infalible, pero también podéis optar por una ensalada fresca o unos aros de cebolla crujientes.
¡Claro! Ahora ya sabes cómo preparar una hamburguesa de buey casera jugosa y con todo el sabor de la buena carne. Es una receta sencilla de hamburguesa, pero que bien hecha se convierte en un plato de lujo. Estas hamburguesas Jamie Oliver de buey y tuétano con pimientos del piquillo son idóneas para los más carnívoros y se disfrutan especialmente en ocasiones especiales como partidos de fútbol, maratones de películas y cualquier reunión de amigos.
Consejos adicionales
El buey no necesita grandes aderezos: basta con sal, pimienta negra y un toque de mostaza antigua o romero. Las hamburguesas de El Capricho se pueden adquirir en nuestra tienda online de una forma rápida y cómoda, pudiendo disfrutar en 24/48 horas de un producto único.
¿Se puede congelar la carne de buey picada?
Sí, siempre que se congele recién picada y bien sellada al vacío. En el congelador puede conservarse entre 3 y 4 meses sin perder calidad.
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