Cómo preparar una auténtica paella en tu barbacoa de gas

Para los amantes de una buena paella, cocinar este plato tradicional en una barbacoa de gas es una experiencia gratificante que permite disfrutar del aire libre y de un sabor inigualable. Aunque la paella tradicional se prepara en una paella (el recipiente que le da nombre al plato, según los valencianos más estrictos), también podemos cocinarla en una cazuela de hierro fundido o, como veremos, adaptarla a una barbacoa de gas. Hoy nos centraremos en la paella de marisco y la paella valenciana, ofreciendo consejos y pasos para cocinar como un auténtico chef.

Equipamiento esencial para cocinar paella en barbacoa de gas

Para lograr una paella perfecta en una barbacoa de gas, es fundamental contar con el equipo adecuado. Existen en el mercado conjuntos especializados que incluyen paellero, plancha a gas y barbacoa, ofreciendo versatilidad para diferentes tipos de cocción.

• Paellero y plancha a gas con barbacoa especial de gran tamaño: Este tipo de conjunto permite cocinar sobre el paellero con una paella o directamente sobre la plancha de acero. Además, suele disponer de una zona para barbacoa con carbón, aunque nos centraremos en el uso a gas. La plancha de cocina puede apoyarse sobre una pata prevista para ello, formando una cómoda y útil mesa para los utensilios de cocina.
• Materiales: Las planchas de asar suelen ser de 5 mm de espesor y pueden sufrir oxidación, lo que no se considera un defecto de fabricación. Para su correcto mantenimiento, es crucial limpiarlas y secarlas bien después de cada uso, aplicando una película de aceite vegetal para su conservación. Es preferible guardarlas en interior o taparlas cuando no se utilicen para evitar la oxidación.
• Barbacoas especializadas: Algunas barbacoas, como la BBQ Paella Braai, son nuevas versiones de barbacoas tradicionales adaptadas para paellas. Estas suelen tener un área de cocina de aproximadamente ø 47 cm y una máxima temperatura de salida de 3 kW con un consumo máximo de gas de 218 g/H. Es importante tener en cuenta que la botella de gas, el regulador de presión y/o el set CADAC Power Pak no suelen estar incluidos.

Mantenimiento y cuidado del equipo

El mantenimiento adecuado de tu equipo de barbacoa de gas es crucial para prolongar su vida útil y asegurar un rendimiento óptimo. Después de cada uso, se aconseja:

1. Limpiar los restos de alimento con una espátula.
2. Limpiar bien la plancha y parrilla con productos específicos para dicha superficie, prestando especial cuidado en el secado, tanto en el anverso como en el reverso.
3. Una vez limpio y seco, aplicar una película de aceite vegetal para su perfecta conservación hasta un nuevo uso.
4. Incluso si no se utiliza, es importante mantener la superficie con una película de aceite vegetal.
5. Si es posible, guardar el equipo en el interior cuando no se utilice y no dejarlo expuesto al exterior para evitar la oxidación de las planchas de acero.

Recetas de paella en barbacoa de gas

Ahora que tenemos el equipo listo, ¡es hora de cocinar! Aunque el borrador se centra en la paella de marisco y la valenciana, los principios son aplicables a otras variantes. Los Hermanos Torres destacan la importancia de un fuego ni muy fuerte ni muy bajo para una cocción perfecta, y sugieren que cuanto más grande sea la paella, mejor, para conseguir una capa de arroz fina y tostada.

Paella de marisco en barbacoas Weber

Para la paella de marisco, aunque el borrador no detalla los ingredientes, el proceso general es similar a otras paellas: un buen sofrito, el arroz y el caldo. El secreto reside en la calidad de los ingredientes y el control del calor. Aquí os dejamos algunos consejos y pasos para cocinar como un auténtico chef.

Paella Valenciana en Barbacoas Weber

La paella valenciana es un plato emblemático, un clásico los domingos y en reuniones familiares. Los valencianos protegen esta receta, defendiendo su esencia y sus ingredientes tradicionales. Aquí te presentamos la auténtica receta con sus 10 ingredientes principales:

Ingredientes de la Paella Valenciana (10 principales):

Para 4 personas:

• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Conejo
• Pollo
• Sal
• Azafrán
• Tomate Natural
• Judía Ferraura
• Judía Garrofón
• Arroz
• Agua
• Romero (Opcional)

Paso a paso para la Paella Valenciana en barbacoa de gas:

1. Prepara el pre-caldo: Deshuesa el conejo y el pollo, y reserva los huesos. Corta la carne en trozos de un solo bocado. Echa aceite de oliva en una sartén y sofríe los huesos hasta que estén bien tostados (no quemados). Añade sal y agua y cuece durante 45 minutos. Reserva este pre-caldo para concentrar más el sabor.
2. Sofríe la carne: En la misma paellera, añade aceite y sofríe el pollo y el conejo troceado (sin huesos). Cuando esté tostado, añade el azafrán previamente diluido en un poco de agua y saltea durante 20 segundos.
3. Añade el tomate y la verdura: Es el turno de echar el tomate natural cortado en dados. Despega bien toda la grasa impregnada en la paella durante 1 minuto. Luego, añade la judía Ferraura y saltea durante 5 minutos, removiendo con cuidado para que no se pegue. Si es necesario, añade un poco de agua.
4. Cocina el arroz: Una vez que la verdura esté bien sofrita, vierte el pre-caldo y espera a que hierva. Es el momento de echar el arroz y después el garrofón. Cuece durante 18-25 minutos, dependiendo de la zona y el tipo de arroz.
5. Toque final: 5 minutos antes de que esté lista, coloca una ramita de romero. ¡A disfrutar de esta receta llena de historia, sabor y técnica!

Consejos para una paella perfecta en barbacoa

• Control del fuego: Vigila que no esté ni muy fuerte, ni muy bajo. Justo en su punto para evitar que se tueste la carne o que se cueza demasiado rápido.
• Tamaño de la paella: Cuanto más grande la paella, ¡mejor! Así conseguirás una capa de arroz bien finita y tostada.
• Sofrito del arroz: Sofríe el arroz durante unos minutos antes de agregar el caldo. Esto ayuda a que quede más suelto y tostado.
• Reducción del fuego: Pasados los primeros 10 minutos de cocción del arroz, puedes reducir el fuego desplazando las brasas hacia los lados de la barbacoa si usas carbón, o ajustando la intensidad del gas. Esto permitirá que el arroz termine de cocinarse sin quemarse.
• La leña (si usas híbrida o con carbón): Para una paella valenciana, la mejor leña es la de naranjo, por su sabor suave y su capacidad de arder de manera uniforme. También puedes usar leña de olivo o almendro.

Tabla comparativa de barbacoas CADAC

Las barbacoas y cocinas CADAC | Dometic son conocidas por su sistema modular, ofreciendo una amplia gama de accesorios. Están diseñadas para entusiastas del aire libre que aman cocinar mientras viajan o están de vacaciones, siendo compactas y ligeras.

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