Elaboración de Brioche Casero en Panificadora: Receta y Consejos

Preparar un delicioso pan de brioche en casa es más sencillo de lo que imaginas, especialmente con la ayuda de una panificadora. Este pan, suave, esponjoso y con un irresistible toque a mantequilla, es perfecto para el desayuno, la merienda o para acompañar platos dulces y salados. ¡Ideal para tomar con chocolate caliente!

Beneficios de Usar una Panificadora

En la semana dedicada a los panes hechos en panificadora, después del pan blanco y del pan integral le toca el turno al pan dulce. Con el ritmo de vida tan frenético actual, las panificadoras nos facilitan muchísimo la vida. En la panificadora solo hay que poner todos los ingredientes en el molde y tendrás asegurada una merienda muy especial. Este pan es muy agradecido para consumirse tal cual.

Ingredientes Clave y su Preparación

Si en la mayoría de las recetas los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para obtener mejores resultados, en esta es imprescindible. La mantequilla debe estar en textura pomada, si no, no conseguiremos que se integre en la masa y será imposible que la receta nos salga bien.

• 200g de almidón de maíz.
• Harina de espelta blanca 630 ecológica y biodinámica, 1kg - Bauckhof. Para conseguir un brioche superesponjoso es muy importante la harina. Lo mejor es utilizar harina de gran fuerza que soporta mejor la carga de mantequilla, leche, huevos, azúcar... propia de este tipo de masas.
• Levadura de pan ecológica "Meister" - Biovegan.
• Ralladura de naranja ecológica - Biovegan.

Proceso de Elaboración en Panificadora

Vuelvo otra vez con el brioche, esta vez lo he trabajado a máquina. Lo he probado con panificadora y con amasadora y con los dos me ha salido igual. Mis hermanas, que son unas especialistas en comer buenos brioches me han dado el visto bueno. Aquí te detallamos el proceso:

1. Saca la cubeta de la panificadora y pon en ella el agua, la leche, la mantequilla empomada, los 3 huevos y la miel.
2. Mezclar en un bol el huevo batido, la leche y la levadura. Pasar esta mezcla a la máquina e incorporar 180 g de harina, amasar durante 4 o 5 minutos.
3. Parar la velocidad y espolvorear por encima los otros 180 g de harina.
4. El programa a utilizar será el 4 (dulce), peso 1250 gr y tostado medio. El tiempo de cocinado total será de 3 horas. Yo uso un programa especial para masas dulces que tiene mi panificadora, que se llama "Sweet". Realmente dura tres horas igual que el normal, pero utiliza más tiempo para el levado. Ya sabéis que a las masas dulces, al llevar tanta azúcar, les cuesta mucho más el "arranque".
5. Estate pendiente porque justo a la hora, es decir, cuando en la panificadora se muestre que faltan dos horas, habrá terminado el segundo amasado. En mi panificadora quedaban 2 horas veinte minutos cuando quité las palas y alisé la masa. Puse mi temporizador para que me avisase a la hora y 5 minutos.
6. Después del segundo amasado, unos minutos tras el pitido, la panificadora se parará. Ahí nos podríamos ir. Pero si queréis un aspecto un poquito más agradable, más "abriochado", es interesante que, justo antes del horneado, pintéis el brioche con una yema de huevo mezclada con un poquito de agua. Pensad que el horneado estándar dura 60 minutos. Os digo esto para que pongáis un temporizador calculando que os avise cuando quede una hora y cuarto más o menos para la finalización.
7. Es importante hacer esta labor antes de que comience el horneado. Si se os ha olvidado y ya está caliente la máquina, no la abráis. Es mejor tener un brioche más feo, pero al menos comestible, que tener que tirarlo a la basura, porque el cambio de temperatura hará que el levado se vaya al traste y obtengamos un brioche totalmente apelmazado y plano, o al menos hundido por el centro.
8. Cuando pasen dos horas tendrás un pan tan magnífico como este. Sácalo enseguida y déjalo enfriar sobre una rejilla.
9. Al acabar, enfriar el brioche en una rejilla.

Programa Individualizado (Referencia)

• Amasado: 20 minutos.
• Primera fermentación: 1 hora.
• Segundo amasado: 3 minutos.
• Segunda Fermentación: 1 hora.
• Horneado: 55 minutos.

Consejos Adicionales para un Brioche Perfecto

Como siempre, recomiendo que estemos en casa los primeros 45 minutos tras la puesta en marcha del programa para poder retirar las palas, y así poder disfrutar de más rebanadas íntegras. Pero después de ellos, podemos ir a comprar, a por los niños al cole, ver la tele, cocinar otras cosas... ¡Y la máquina hará su trabajo a la perfección!

Si en el momento de pintarlo, la masa aún no ha levado lo suficiente, apagad la panificadora y dejadlo unos minutos más antes de hornear.

Y ni qué decir tiene que si algún día queréis disfrutar de un brioche bonito por fuera y por dentro, podéis elaborar un "Brioche à tête". Dejáis levar hasta que doble su tamaño (60-75 minutos, dependiendo de la estación y de la temperatura de la cocina) y después al horno (180º durante unos 45 minutos, tapando con papel de aluminio si se dora demasiado la superficie). Si tenéis visita a la hora de la merienda, es una estupendísima opción.

Información Nutricional (por porción)

Aquí te presentamos una tabla con los valores nutricionales aproximados del brioche:

Almacenamiento del Brioche

Se conserva bien 4-5 días en un recipiente para la conservación del pan. Si no se va a consumir en ese tiempo, lo mejor es cortarlo en rebanadas y congelar. Lo ideal es que esperéis a que se enfríe totalmente para cortarlo. La miga queda alveolada y suave, con ese toque a mantequilla tan irresistible... Pero si le dais un toque de tostadora...

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