No hay nada más reconfortante que un guiso de alubias con costilla en los días fríos. Este plato de cuchara tradicional es fácil de preparar, saludable y lleno de sabor. Las judías blancas -alubias, habichuelas, porotos, fabas o frijoles- nos gustan en mil y una recetas, y siempre debemos buscar la forma de tomar uno o mejor dos platos de legumbres a la semana. Su sabor intenso y casero convierte cada cucharada en un abrazo para el cuerpo y el alma.
Preparación previa y selección de ingredientes
Para nuestra receta de alubias con costillas, hemos pedido al carnicero que nos corte tacos de costillas de cerdo que vinieran cargaditas de carne, para que los tropezones sean abundantes y de tamaño bocado. El primer paso y muy necesario es poner a remojo tanto la costilla salada como las alubias.
- Alubias secas: Poner a remojo la noche anterior (aproximadamente 12-14 horas) en agua abundante. Debes cambiar el agua al menos 2 veces para evitar que la costilla pueda quedar demasiado salada.
- Alubias frescas o congeladas: No necesitan remojo y se pueden cocinar directamente, reduciendo significativamente el tiempo de cocción.
Métodos de cocción
Existen diversas formas de preparar este guiso, ya sea en olla rápida para ahorrar tiempo o mediante una cocción lenta tradicional para potenciar los aromas.
Opción en olla rápida
En la olla ponemos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y doramos las tajadas de costilla de cerdo para no cocinarlas en crudo. Agregamos la panceta cortada en tacos, el chorizo en rodajas y las alubias blancas escurridas. Cubrimos con agua abundante, incorporamos el laurel, media cucharada de pimentón y pimienta negra. Cerramos la olla y contamos 20 minutos desde que suena la válvula.
Fabada Asturiana en olla Rápida ¡Menos de la mitad de tiempo y todo sabor!
Cocción lenta y sofrito
Si prefieres el método tradicional, tras una hora de cocción de la carne, añade las alubias. Aprovecha durante la cocción para hacer el sofrito: en una sartén dora ligeramente el ajo picado, añade la cebolla finamente picada y pocha unos 5 minutos. Incorpora el pimentón dulce, los cominos molidos y moja con el vino blanco. Este sofrito dará profundidad y color al guiso.
Consejos para un resultado perfecto
Para obtener una textura perfecta, si quieres un caldo más espeso, puedes triturar un cucharón de alubias cocidas con un poco de caldo y añadirlo de nuevo al guiso. Recuerda que este tipo de guisos siempre está más sabroso al día siguiente; prepáralo con antelación y guarda en la nevera, ya que los sabores se intensifican.
| Nutriente | Por ración (valor aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 502 kcal |
| Grasa | 19,5 g |
| Grasa saturada | 6,1 g |
| Sal | 0,8 g |
Esta receta, además de económica, es muy nutritiva, debido a su aporte de proteínas, vegetales y animales. Las alubias son ricas en hidratos de carbono complejos, proteínas vegetales, vitaminas del grupo B, minerales y fibra, que mejora el tránsito intestinal. Como es un plato rico en fibra, es idóneo en caso de estreñimiento. Precedido de un primero de verdura o ensalada, se obtiene un menú equilibrado y completo, adecuado para todas las edades.
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