Las galletas Gullón sin azúcar con chocolate son una opción deliciosa para quienes buscan disfrutar de un dulce sin los inconvenientes del azúcar. A continuación, exploraremos su información nutricional, ingredientes clave y algunos beneficios asociados.
Ingredientes principales y su función
La receta de estas galletas incluye una variedad de ingredientes, cada uno con una función específica para lograr su sabor y textura, además de su característica "sin azúcar".
Edulcorantes
Uno de los aspectos más importantes de estas galletas es el uso de edulcorantes en lugar de azúcar. Los principales edulcorantes utilizados son el maltitol y el isomalt.
- Maltitol: Es un edulcorante que se encuentra en los ingredientes de la crema de chocolate (71%) de las galletas. También se menciona como edulcorante principal en una versión que contiene harina de trigo, fibras vegetales y aceite vegetal de girasol.
- Isomalt: También conocido como Isomaltitol o Isomaltosa hidrogenada, es un disacárido formado por la unión de glucomanitol y glucosorbitol. Fue descubierto en la década de 1960. Es un carbohidrato poco digestible y un edulcorante dietético fabricado exclusivamente con azúcar como materia prima. Es un edulcorante menos conocido a nivel general en la pastelería, pero lleva cierto tiempo usándose en este sector.
El uso de estos edulcorantes es fundamental, ya que un alto consumo de azúcar puede causar aumento de peso y caries.
Harina y grasas
Las galletas están compuestas por harina y grasas vegetales que le dan su estructura y sabor.
- Harina de trigo: Representa el 28% de los ingredientes en la crema de chocolate, y en otra versión se menciona como 47%.
- Grasa vegetal (palma y palmiste): Se utiliza tanto en la crema de chocolate como en la elaboración de la galleta.
- Aceite vegetal (girasol alto oleico): Presente en un 15% en una de las versiones, contribuye a la textura y al perfil nutricional de la galleta.
Agentes gasificantes
Para lograr la textura crujiente de las galletas, se emplean agentes gasificantes.
- Carbonato ácido de sodio y carbonato ácido de amonio: Estos compuestos regulan el pH de los alimentos, evitando que se vuelvan demasiado ácidos o demasiado alcalinos.
¿Para qué sirve el bicarbonato de sodio?
Carbonato de sodio
El carbonato de sodio, también conocido como barrilla, natrón, sosa Solvay, soda Solvay, sosa Ash, ceniza de soda y carbonato sódico anhidro, o simplemente sosa, es una sal blanca y translúcida de fórmula química Na2CO3. Se ha utilizado desde la antigüedad como la sustancia alcalina más común. Puede encontrarse en la naturaleza o se obtiene artificialmente. El proceso Leblanc, ideado y patentado en 1791 por Nicolás Leblanc, implicaba las siguientes reacciones químicas:
Reacción de sal común con ácido sulfúrico: 2 NaCl + H2SO4 → Na2SO4 + 2 HCl
Reacción de calcinación de Na2SO4 con caliza y carbón: Na2SO4 + CaCO3 + 2 C → Na2CO3 + CaS + 2 CO2
Más tarde, este método fue sustituido por el método Solvay, ideado por el químico belga Ernest Solvay en 1863. El método Solvay abarató el proceso y eliminó problemas del método Leblanc, utilizando como materias primas el cloruro de sodio (sal común), el amoníaco y el carbonato de calcio (piedra caliza).
Carbonato de amonio
El Carbonato de amonio o Carbonato amónico es una sal con la fórmula química -(NH4)2CO3.
Otros ingredientes
- Cacao desgrasado en polvo: Aporta el sabor característico del chocolate.
- Almidón de TRIGO: Contribuye a la textura de la crema.
- Emulgente (lecitina de SOJA): Ayuda a mezclar los ingredientes que normalmente no se combinarían.
- Sal: Realza los sabores.
- Colorante (beta caroteno): Contribuye al aspecto visual de la galleta.
- Fibras vegetales (fibra de guisante, salvado de trigo, fibra de avena): Presentes en algunas versiones, aportan fibra dietética.
- Arroz inflado: En una versión, añade una textura diferente.
Información sobre alérgenos
Es importante destacar la presencia de alérgenos en el producto. Las galletas pueden contener LECHE y FRUTOS SECOS. La etiqueta del producto especifica que PUEDE CONTENER TRAZAS DE FRUTOS SECOS Y LECHE.
Conservación y utilización
Para mantener la calidad de las galletas, se recomienda almacenarlas en un lugar fresco y seco, protegidas de los rayos solares. Una vez abierto el paquete, es importante mantenerlas en las mismas condiciones y cerrar bien después de cada uso.
Información nutricional (por 100g/100ml)
Aunque no se proporcionan valores exactos, se menciona que esta información se refiere a "Dato por 100g/100ml de producto". Para una información nutricional completa, siempre se debe consultar la etiqueta del envase.