Las empanadas son una delicia culinaria que ha conquistado paladares en diversas culturas, especialmente en España y Latinoamérica. Si bien la receta tradicional a menudo incluye sal, es posible disfrutar de este plato reconfortante con una versión adaptada, eliminando la sal añadida y potenciando el sabor a través de especias y otros ingredientes. Esta receta se enfoca en crear empanadas sabrosas y saludables, ideales para quienes buscan reducir su consumo de sodio sin sacrificar el placer de una buena comida casera.
La masa es un componente fundamental de cualquier empanada, y su preparación puede variar significativamente. Algunas recetas sugieren el uso de masa comprada para agilizar el proceso, pero una masa casera, con ingredientes frescos y cuidando la textura, eleva la experiencia. La diferencia en esta receta la hacen las especias, que aportan profundidad y complejidad a cada bocado.
Ingredientes para la Masa
- Harina
- Levadura nutricional
Ingredientes para el Relleno
- Mix de especias
- Cebolla
- Zanahorias
- Huevos
- Aceite de oliva
- Sal marina (opcional, en muy poca cantidad)
- Tomate triturado
- Azúcar (opcional, para equilibrar sabores)
- Bagazo (residuo de la preparación de leches vegetales)
- Agua o caldo natural de verduras (si la mezcla está seca)
- Aceitunas (opcional, o pasas de uva)
Preparación de la Masa
En un bol, colocar la harina y la levadura nutricional. La sal se puede omitir o añadir en una cantidad mínima, priorizando el sabor de las especias.
Preparación del Relleno
En un recipiente, mezclar todas las especias del mix de especias. Este paso es crucial para desarrollar el sabor característico de las empanadas.
Picar la cebolla y rallar las zanahorias. Hervir los huevos durante 10 minutos para que queden duros.
En una sartén profunda, cubrir el fondo con una cantidad moderada de aceite de oliva y llevar a fuego mínimo. Agregar el mix de especias a la sartén y remover un poco. Cuando el aceite empiece a burbujear y las especias a liberar su aroma, añadir la cebolla picada y remover bien.
Cocinar la cebolla durante un minuto y luego agregar la zanahoria rallada. Si se decide usar sal, añadir una cucharadita de sal marina y mezclar bien. Cocinar tapado durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregar el tomate triturado y el azúcar, remover bien y cocinar tapado por otros 5 minutos. Incorporar el bagazo, mezclar bien. Si la mezcla resulta muy seca, se puede añadir un chorrito de agua o caldo natural de verduras hirviendo.
Una vez que el relleno esté listo y haya enfriado un poco, se pueden añadir los huevos duros picados y las aceitunas (o pasas de uva, si se prefiere) y mezclar suavemente.
Armado de las Empanadas
Separar la masa en porciones. Enharinar levemente la mesada para evitar que la masa se pegue y estirar cada porción lo más fino posible, hasta alcanzar el grosor de una tapa de empanada tradicional.
Cortar la masa con la forma deseada y reservar las tapas. Si se van a apilar, es recomendable separarlas con film transparente o separadores para freezer. Si se tiene espacio, se pueden dejar en la mesada.
Distribuir el relleno sobre una mitad de cada tapa de masa, procurando dejar un borde libre para poder cerrar la empanada.
Doblar la masa sobre el relleno y sellar los bordes. Se pueden hacer repulgues o simplemente presionar con un tenedor para asegurar el cierre.
Para una cocción pareja, se recomienda hacer un pequeño corte o "chimenea" en el centro de cada empanada para permitir la salida del vapor.
Horneado
Precalentar el horno a 200ºC. Colocar las empanadas en una bandeja de horno previamente preparada.
Hornear durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y la masa cocida. El tiempo de horneado puede variar según el horno y el tamaño de las empanadas.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Variantes y Consejos
La masa es super fácil, y salen increíbles, pero también podés usar otra variante, e incluso agregarle semillas. Como yo tengo el cortante redondo para hacer tapas de empanadas, hice empanadas tradicionales, pero si no lo tenés, no te hagas problemas.
También podés obviar las aceitunas si no te gustan, o cambiarlas por pasas de uvas.
La diferencia en esta receta la hacen LAS ESPECIAS. Experimentar con diferentes combinaciones de especias permitirá crear perfiles de sabor únicos.
Si deseas una masa más integral, puedes usar harina integral, teniendo en cuenta que puede requerir un poco más de líquido, ya que la harina integral absorbe más humedad.
Para una opción aún más saludable, se puede optar por hornear las empanadas en lugar de freírlas.
Las empanadas son un plato versátil que se adapta a una gran variedad de rellenos. Desde opciones saladas con verduras y proteínas hasta versiones más dulces, las posibilidades son infinitas. Esta receta, al centrarse en la ausencia de sal añadida y el uso de especias, ofrece una alternativa deliciosa y saludable para disfrutar de este clásico de la cocina.