Seguimos con el cuchareo, y vamos con un plato contundente, sencillo y sabroso. No hay nada mejor que un rico guiso de carne con alcachofas y patatas, un plato de cuchara casero muy completo. Este estofado de ternera con patatas es un plato tradicional de nuestra gastronomía, que se hace en todos los hogares pero que en cada casa se le da su punto.
Hoy le he puesto alcachofas, pero también podemos variar al gusto y poner guisantes, judías verdes o menestra... Estos platos se suelen comer más en invierno, pero resultan buenos todo el año. «Era uno de los platos favoritos de mi padre, Dionisio Duque, y también mío. Nos encantan los guisos, estofados y platos de siempre y esta ternera guisada con alcachofas y patatas os aseguro que es uno de esos platos que nos vuelven locos.
La Clave está en la Carne: Elegir la Mejor Ternera
Lo más importante en este plato para mí es pedirle una ternera buena al carnicero. En esta ocasión mi carnicero de confianza me ha dado una pieza que se llama pez. El pez ternera es la parte de la ternera que se encuentra en el lateral anterior de la espaldilla. Su carne es muy tierna, es muy jugosa y tierna. Tiene un nervio que recorre la pieza pero se extrae con facilidad. Su forma alargada la caracteriza.
Ingredientes para 4 personas
Este guiso, de dificultad fácil, es perfecto para toda la familia y, además de estar buenísimo, es bien sano.
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Carne de ternera para guisar | 1/2 kg |
| Alcachofas | 6 - 8 unidades |
| Patatas | 350 gr |
| Cebolla | 1/2 unidad |
| Dientes de ajo | 2 unidades |
| Tomate natural rallado | 1/2 kg |
| Aceite de oliva | Cantidad necesaria |
| Sal | Al gusto |
| Pimienta | Al gusto |
| Vino blanco o Jerez Oloroso | 1 copa / vasito |
| Harina | 1 cucharadita (opcional) |
| Pimentón | Un toque (opcional) |
| Caldo de ave o carne | Cantidad necesaria |
Elaboración del Guiso de Ternera con Patatas y Alcachofas
Hoy te traigo una receta de guiso de patatas con carne y alcachofas para que aprendas a hacerlo en olla rápida y en olla tradicional. Su elaboración es un poco larga en olla tradicional, pero para acortar el tiempo podemos utilizar la olla rápida, que queda igual de bueno. El tiempo estimado de cocción es de 50-60 minutos, aunque la cocción lenta tradicional puede extenderse a dos horas.
1. Sellado de la Carne
Empezamos dorando o sellando la carne; en una cazuela amplia añadimos un buen chorro de aceite de oliva. Cuando este caliente, añadimos la carne cortada en trozos y salpimentada y dejamos que se dore a fuego vivo. Sacamos la carne de la cazuela y la reservamos. Añadir la carne en una cazuela con aceite y marcarla uno o dos minutos.
2. Sofrito y Majado
En la misma cazuela y ahora a fuego bajo, doramos la cebolla y el ajo con una pizca de sal hasta que esté bien dorada. Podemos tapar con una tapadera para que se haga antes. Cuando tengamos la cebolla y el ajo dorados, le añadimos el vino blanco y dejamos que reduzca a seco, que se evapore todo. En una cazuela añadimos el aceite y freímos el ajo para hacer un majado junto con el vino blanco.
3. Integrar y Cocinar la Carne
Añadimos la carne de nuevo a la cazuela. En ese aceite doramos la carne con sal, incorporamos la verdura y el tomate hasta sofreírse. Damos un toque de harina y de pimentón, mezclamos bien y mojamos con el majado del ajo y el vino blanco. Cubrimos con el tomate natural triturado, si con esta no fuera suficiente le añadimos un poco de agua o caldo de carne. Le echamos una pizca de sal.
Para la cocción, si usamos olla tradicional, bañamos el guiso con el caldo de ave y dejamos cocer dos horas. Si optamos por la olla rápida, tapamos la olla y una vez que sube la pesa bajamos el fuego (en vitro lo ponemos al 7) y lo dejamos durante 10 minutos para la carne. Dejamos cocer 20 minutos a fuego medio en la olla tradicional tras añadir el tomate.
4. Incorporación de Patatas y Alcachofas
Mientras se cocina la carne, limpiamos las patatas y las «chascamos» o rompemos en trozos medianos. Tras los 20 minutos de cocción de la carne o el tiempo adecuado en olla rápida, añadimos las patatas cortadas al guiso y más agua si fuera necesario. Vamos limpiando las alcachofas, las cortamos en 4 y las echamos directamente en la cazuela. De esta forma no se oxidarán y nos quedarán perfectas.
5. Cocción Final y Servir
Dejamos cocer de nuevo el conjunto, la ternera con las alcachofas y las patatas, de 20 a 30 minutos más hasta que las patatas estén cocidas y la carne esté tierna. En estos 25 minutos vamos mirando que la patata se vaya haciendo dentro del caldo. Si hace falta, añadir más caldo. Una vez esté hecha la patata (la probamos), apagar el fuego.
Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y tenemos nuestra ternera guisada con alcachofas y patatas lista para comer. La carne queda tierna, jugosa y las verduras en su punto además la salsa… solo os digo que preparéis bien porque está para mojar y mucho. ¡Disfruta de este rico plato de cuchara!