Crêpes Divertidas: Ideas Originales y Versátiles para Deleitar a Todos

Las crêpes son una preparación de origen francés que se elabora con una masa de harina de trigo, huevo y leche. Se cuajan en una sartén o plancha y se rellenan de ingredientes, por lo general, dulces o salados. Son una opción deliciosa y versátil para cocinar en familia, perfectas para cualquier momento del día: desayuno, comida, postre, merienda o cena.

Historia y Tradición de las Crêpes

Aunque hoy es una festividad católica, la celebración de la Candelaria tiene orígenes paganos y estaba asociada a creencias campesinas. Fue en el siglo V cuando un papa convirtió esta tradición pagana en una celebración católica para conmemorar la presentación de Jesucristo en el templo. En Francia, es el día de hacer crêpes. Se decía que si no se hacían crêpes el día de la Candelaria para usar el trigo sobrante antes de las nuevas cosechas este se pudriría.

Según nos explica Françoise Vielcazat, veterana profesora de francés afincada en España, la tradición manda dar la vuelta a la primera crêpe sujetando el mango de la sartén con una moneda de oro. Es por esta razón por la que muchas familias francesas guardan un Luis o Napoleón de oro que se pasa de generación en generación. Esta primera crêpe no se come, sino que se coloca encima de un armario hasta el año que viene, pues da buena suerte.

La Receta Básica: Un Punto de Partida Infinito

Lo bonito de este plato tradicional francés es que parte de una receta muy básica pero tremendamente versátil. Una vez se domina la masa básica, ya no querrás dejar de hacerlas.

Ingredientes para la Masa de Crêpes (8 unidades):

• 2 huevos
• 110 g de harina de repostería
• 240 ml de leche
• 15 ml de azúcar (si vamos a hacer crêpes dulces)
• 2 g de sal
• Ralladura de limón al gusto (opcional)
• Esencia de vainilla al gusto (opcional)
• Mantequilla o aceite de girasol para engrasar

Elaboración de la Masa:

1. La masa de crêpes puede prepararse con batidora de varillas o en el vaso de una batidora de las que se emplean para batidos. Con unas varillas corrientes manuales también salen bien.
2. Lo mejor es preparar la masa en una jarra grande para poder verterla directamente después sobre la sartén; es mucho más práctico.
3. Disponer los huevos en el recipiente que usemos y añadir la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón o vainilla -si usamos- y batir bien.
4. Añadir la harina tamizada y batir con energía hasta que no queden grumos. Es preferible no usar la batidora para que no salgan burbujas a la masa.
5. Tapar y dejar reposar como mínimo 30 minutos -mejor una hora-, en la nevera si hace calor o dejamos pasar más tiempo. Lo ideal es que dejes reposar la masa entre 20 minutos y 2 horas.

Cocción de las Crêpes:

1. Engrasar con aceite neutro o mantequilla derretida una buena sartén antiadherente o crepera. Un buen truco es usar para esto media patata, que usamos para ir engrasando la sartén sin pasarnos.
2. Calentar hasta que coja buena temperatura. Ten paciencia para que esté caliente al poner tus crêpes.
3. Echar una porción de masa en el centro (unos 60 ml), sujetando la sartén fuera del fuego con la otra mano, y girar rápidamente para extenderla por toda la superficie. Procura poner poca cantidad para que quede una crêpe fina.
4. Bajar un poco la temperatura y dejar cocinar uno o dos minutos, hasta que los bordes se doren y se despeguen.
5. Dar la vuelta con una espátula fina, con cuidado de no romper la masa, y dorar medio minuto o un minuto más por el otro lado.
6. Retirar a un plato y continuar con el resto de la masa hasta terminarla. Mantener tapados con un paño limpio o plástico film para que mantengan el calor y no se resequen.
7. Entre crêpe y crêpe, vuelve a engrasar la sartén con mantequilla. Ve apilando unas crêpes encima de otras para que guarden el calor y la humedad.

Rellenos Creativos para Crêpes Dulces y Saladas

Las crêpes se pueden rellenar con cualquier cosa que tengamos a mano, y están buenísimas en versión dulce o salada. Las posibilidades son casi infinitas y el límite solo lo pone nuestra imaginación.

Crêpes Saladas: Un Mundo de Sabores

Los rellenos para crêpes saladas son variados y deliciosos, ideales para almuerzos o cenas informales y divertidas. Aquí algunas ideas:

• Crêpes de setas y jamón con bechamel: Ideal si vamos a hacer que todo nuestro menú gire en torno a las crêpes.
• Crêpes de pollo: Por su sabor ligero que va tan bien con todo.
  • Crêpes de pollo, maíz y puerro: Una combinación delicadísima.
  • Crêpes de pollo asado con tomate y emmental.
• Crêpes saladas de solomillo con cebolla caramelizada: Para festividades especiales, un plato que celebrará toda la familia por su textura y sabor.
• Crêpes de jamón y queso provolone: Resolverán muchas cenas, para no caer siempre en el repetido sándwich mixto.
• Crêpes de espárragos y queso brie: Ideales para una cena elegante.
• Crêpes de langostinos y espinacas con aceite de albahaca.
• Crêpes de gazpacho rellenos de jamón: Una sorpresa original.
• Crêpes jambon et fromage: Uno de los más clásicos que suelen servirnos en Francia, a veces, con un huevo de por medio.
• Crêpes gratinados en el horno con muchas verduras y una deliciosa salsa de tomate.
• Crêpes de queso azul con frutas: El queso azul combina muy bien con frutas como las uvas, las peras o las manzanas.
• Crêpes con pimientos del piquillo: Las verduras son siempre el truco para llenar la mesa de colores.

Crêpes Dulces: El Toque Perfecto para Endulzar la Vida

Las crêpes dulces son perfectas para endulzarnos la vida, como postre, merienda o desayuno. Aquí tienes 10 ideas de rellenos dulces:

1. Crêpes Suzette: Las clásicas.
2. Crêpes con mascarpone y frambuesa.
3. Crêpes con plátano y mermelada de albaricoque: Ideales para un desayuno de fin de semana.
4. Crêpes normanda: Rellenas de manzana reineta.
5. Crêpes rellenos de crema de chocolate o Nutella: Un postre fácil y rápido que nunca defrauda.
6. Crêpes rellenos de crema catalana: Con esa costra de azúcar quemado.
7. Sushi dulce con masa de crêpes, arroz con leche y relleno de frutas: Original y perfecto.
8. Crêpes de dulce de leche y nueces: Un favorito.
9. Crêpes de compota de manzana y caramelo salado.
10. Helado.

Presentaciones Creativas y Trucos Divertidos

Con las crêpes podemos hacer casi de todo, desde usarlos para hacer unos burritos sustituyendo las tortillas de maíz, a elaborar unos rollitos de masa de crêpe rellena de queso y bresaola y cortar una especie de makis o incluso hacer unos canelones con masa de crêpes.

Sé creativa con la presentación:

• Dobla el crêpe y decóralo con un poco más de coco rallado por encima.
• Dobla los crêpes y decóralos con más chocolate si lo deseas.
• Dobla los crêpes y caliéntalos un poco más en la sartén para servirlos tibios.
• Dobla los crêpes y caliéntalos en la sartén para que el queso se derrita ligeramente.

Consejos Adicionales:

• Prepara los crêpes en el momento de comerlos, así estarán en su punto.
• Si son demasiados, puedes congelarlos. Coloca sobre una bandeja, uno junto a otro. Cuando estén fríos, apila con un trozo de papel de horno entre uno y otro.
• Aunque no es lo mismo, se puede también hacer masa de crêpes en versión vegana, usando harina de garbanzos.

Crêpes y sus Parientes Cercanos

Aunque en España las crêpes son de sobra conocidas, no hay que confundirlas con las filloas. Las filloas, que son gallegas, son parecidas, pero no son crêpes; para empezar, no llevan mantequilla, no siempre llevan huevos y no siempre se hacen con leche, sino que pueden hacerse también con agua, caldo o incluso sangre de cerdo en la época de matanza. Hay otras preparaciones muy nuestras como las filloas, los frixuelos o incluso las tortitas, que si bien no son crêpes, sí guardan parecido en formato, ingredientes e incluso en presentaciones.

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