El guiso de pollo es un plato clásico de la cocina argentina, apreciado por su sabor casero y reconfortante. Esta receta combina pechugas de pollo tiernas con una variedad de verduras y especias, creando un plato lleno de color y aroma. Es una opción ideal para compartir en familia, ya que es fácil de preparar y muy rendidora.
Ingredientes
- Pechugas de pollo, 2
- Morrón rojo, 1
- Morrón verde, 1
- Cebolla mediana, 2
- Dientes de ajo, 2
- Tomate perita, 1 lata
- Tomate triturado, 1 botellita
- Zanahoria, 1
- Arvejas, 1 puñado
- Vino blanco seco, 1 vaso
- Caldo de verduras en cubo, 1
- Agua, c/n
- Sal, a gusto
- Pimienta, a gusto
- Especias (pimentón dulce, ají molido, orégano, curry), a gusto
- Cúrcuma, 1/2 cucharada
- Azafrán, 1 o 2 cápsulas
- Arroz blanco cocido, 400 g
Preparación del Guiso de Pollo
Para comenzar con este delicioso guiso, es fundamental dorar bien el pollo. Cortar las pechugas de pollo en cubos de 2 o 3 cm por lado (tamaño bocado) y dorarlos por todos sus lados en una olla mediana con un chorrito de aceite de oliva. Sellar el pollo de todas las partes es un punto primordial. Un poco de aceite de oliva y no mover las piezas hasta que estén bien doradas. Eso le va a dar un sabor completamente diferente. Va a acentuar el sabor y va darle el toque que buscamos.
Una vez que el pollo esté dorado, retirarlo y reservar. En la misma olla, agregar los morrones y cebollas cortados en cubos y rehogar en el aceite hasta que la cebolla esté transparente. Añadir el ajo picado y luego el vino blanco para desglasar. Esperar unos minutos a que se evapore el alcohol. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido, orégano y curry. Dejar calentar las especias para que intensifiquen su sabor.
A continuación, añadir los tomates en lata y los tomates triturados junto con dos vasos de agua y el caldito de verduras. Integrar bien todo, incorporar las piezas de pollo reservadas y remover. Si se desea, añadir una hoja de laurel y un diente de ajo picado al puré de tomate para intensificar el sabor del guiso. Tapar la olla y cocinar por aproximadamente 35 a 40 minutos a fuego medio.
Mientras el guiso se cocina, lavar bien y cocinar el arroz a la manera tradicional. Cortar la zanahoria en cubos pequeños y hervir hasta que estén tiernas. Por último, sumar el arroz blanco cocido, colocar 1 o 2 cápsulas de azafrán (a gusto personal) y la cúrcuma para sumar color. Integrar las arvejas y las zanahorias previamente hervidas.
Esta receta de guiso de arroz con pollo se hace con el arroz ya cocido previamente y con pechugas de pollo, por eso es un plato liviano a pesar de ser un guiso, ya que los granos de arroz no quedan pegoteados y el pollo es desgrasado. Perfumado y lleno de color con todo tipo de especias, con azafrán y cúrcuma, tiene una presentación tentadora.
Guiso de Pollo con Patatas muy Fácil y Delicioso | Guiso de la Abuela
Variaciones y Consejos para un Guiso Perfecto
La base del sabor: No existe un buen estofado sin una buena base: la más usada es cebolla, ajo y tomate. Pero podemos sumarle zanahoria, morrón o lo que más les guste. Otra cosa que le da un rico gusto es la parte blanca del puerro, pero tengan cuidado de que no se queme. El puerro se quema rápido y no está bueno.
El punto justo de las verduras: Las verduras son una de las partes más delicadas de un buen estofado. Cada una tiene su punto de cocción y, si no se respetan, es fácil que acabes con un puré en el que no se distingue una verdura de otra. Para eso hay que tener atención en los cortes de las verduras, y cocinarlos en orden para que cada una tengan su punto justo y se cocinen de manera uniforme.
Toque especial con hierbas: Las hierbas que uses le van a dar el toque que te caracteriza. Tenés que tener en cuenta que las que utilices no tienen que cubrir el sabor de la carne sino acompañarla. Las hierbas aromáticas como el tomillo, el romero o el laurel hay que agregarlas al principio de la cocción ya que necesiten tiempo de cocción - mejor con la rama entera para poder retirarlas antes de servir. Las mezclas como el curry en pasta aportan un montón de sabores y aromas diferentes, así que son ideales para darle una vueltita de tuerca a tu estofado.
Versión "light": En vez de usar un pollo entero, se puede hacer con piezas magras como pechugas troceadas. Quitar el exceso de grasa con una cuchara antes de servir. No va a caer tan pesado y el sabor será mucho más suave.
Alternativa saludable: Si en vez de arroz blanco, optamos por usar arroz yamaní integral, tiene mucha fibra y es muy nutritivo, hay que tener en cuenta que su cocción es hasta tres veces más larga.
Toque crujiente: Algo que podés hacer y que le da un toque especial es tostar algún fruto seco y agregárselo en la presentación. No antes, así no se humedece.
| FICHA TÉCNICA | DATOS |
|---|---|
| Porciones | 6 |
| Tiempo de preparación | 15 minutos |
| Tiempo de cocción | 40 minutos |
| Costo | $$$$ |
| Calorías | 460 kcal (aproximadamente) |
El rey de los guisos: el arroz con pollo. Es una preparación simple y muy rendidora. Puede ser tan humilde como potente: lo mismo se luce en una mesa familiar y en una versión más elaborada con algún toque personal, como un poco de vino blanco, ají molido o un chorrito de oliva al final. Se le pueden agregar arvejas en los últimos minutos de cocción, para sumarle color y sabor.
