Ahora que el frío parece haber vuelto para quedarse, necesitamos recetas de guisos más que nunca. Las legumbres de bote son un gran recurso en la cocina, superprácticas y muy sencillas de usar. Al estar ya cocidas previamente, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo para que queden tiernas. Solo hay que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar. Y, lo mejor: siguen manteniendo todos sus valiosos nutrientes.
Unas simples judías de bote pueden convertirse en un potaje de alubias delicioso, calentito y reconfortante que se hace en un santiamén. Es un plato repleto de nostalgia y con sabor a hogar, que nos recuerda a los potajes de nuestras abuelas que, a nuestros ojos, siempre eran los mejores del mundo.
Ventajas de preparar un guiso de habichuelas
Preparar un buen potaje tiene muchísimas ventajas. Para empezar, puede dejarse hecho de un día para otro, por lo que es ideal para aquellos que no están en casa por la mañana. Además, se hace prácticamente solo. Únicamente hay que dejar los ingredientes al fuego y esperar, sobre todo si lo que utilizamos son legumbres de bote. Este plato tradicional y nutritivo se prepara en España durante la Semana Santa, aunque realmente está tan bueno que no hay nadie que se resista a elaborarlo en otras épocas del año, algunos incluso en verano.
Consejos de los chefs españoles para un buen guiso de alubias
Los mejores chefs del país, que han aprendido a cocinar de sus madres y abuelas, también reconocen ser auténticos apasionados de los guisos de alubias y comparten sus trucos y recetas con todo el mundo.
La receta del guiso de alubias de Ferrán Adrià
Aunque fue quien introdujo la alta cocina en España y lideró uno de los restaurantes más prestigiosos durante años, El Bulli, Ferrán Adrià reconoce que cuando está en casa le gusta preparar recetas rápidas y sencillas. Él mismo explicaba en su libro "La comida de la familia" su receta del guiso de alubias con almejas -aunque se pueden echar otros productos del mar como chirlas o incluso mejillones-.
Una de las claves de esta receta es que "si no quieres que las judías se rompan, tienes que añadir primero el caldo". Es fundamental porque las judías de bote ya están cocidas y solo necesitan impregnarse de los sabores en el último momento. También remarca que la cantidad de caldo necesaria depende mucho de la cazuela que se use, "puede ser que necesites más o menos caldo", argumenta.
Otro truco del chef catalán es tener congelados una buena cantidad de sofrito y picada. El sofrito debe llevar 100 gramos de cebolla por cada 80 de tomate, además de un pimiento verde, uno rojo y dos dientes de ajo. Por otro lado, la picada, tradicional de la cocina catalana, la hace con frutos secos variados, ajo, chocolate negro y algo de pan. En sus palabras, "es un condimento para dar sabor, pero también sirve como espesante".
La receta del guiso de alubias de Sergio Fernández
El cocinero Sergio Fernández también es conocido por sus recetas sencillas. Su guiso de alubias es una receta de aprovechamiento que compartió durante la cuarentena de 2020. "Para que no se nos rompan cuando las sacamos del bote, las lavamos con agua templada y muy despacito", explica el cocinero.
Su manera de elaborarlo es algo diferente, pero la base es muy similar a la de Ferrán Adrià. Primero hace un sofrito con cebolla, ajo, pimentón dulce y unos taquitos de jamón. A ese sofrito añade al mismo tiempo las judías y el agua, que puede ser caldo de pescado para que tenga más sabor, y lo deja un par de minutos "porque ya vienen cocidas". Después, saltea algo de pescado congelado. Solo hay que marcar un poco las piezas, él utiliza sepia pero "valdría cualquier tipo de marisco", asegura.
La receta del guiso de alubias de Dani García
Una de las recetas favoritas del chef Dani García es el guiso de alubias de bote con almejas, las típicas fabes a la marinera, muy típica de Asturias. Su toque especial es añadir, además de almejas, langostinos y hueso de jamón, que añaden un sabor mucho más potente y delicioso. Es una receta que se puede preparar en unos 30 minutos y que, como él mismo describe, "es un plato delicado y lleno de matices".
La clave está en "respetar los tiempos de cocción" según el tipo de legumbre que se utilice. Si se hace con alubias de bote, hay que tener en cuenta que ya están cocidas y que el tiempo que tienen que pasar en el caldo es bastante reducido.
Antes de pasar a las judías, el chef prepara un sofrito con ajo, laurel y pimentón y deja que se desprendan los aromas con cuidado de que no se queme. Incorpora las judías y en el mismo momento el fumet de pescado. Después, incorpora cebolla, zanahoria y hueso de jamón para enriquecer el caldo. Lo cuela para retirar todos los alimentos sólidos y es entonces cuando agrega las judías, que deja cocinando a fuego medio durante unos 15 minutos. Al final coloca las almejas y los langostinos, que necesitan una cocción muy corta. En cuanto las almejas empiezan a abrirse y los langostinos empiecen a cocerse, se deben retirar.
Receta de guiso rápido y saludable de alubias blancas con calabaza y pimentón
Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… a comer.
Así Hago El Potaje De Alubias Con Calabaza En Minutos ¡Fácil y Rápido!
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
- 300 gramos de calabaza
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso:
- Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
- Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
- Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
- Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.
Las alubias o judías blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso.
Otras formas de disfrutar las habichuelas de bote
Además de guisos y potajes suculentos, las legumbres cocidas en conserva, ya sean garbanzos, lentejas o alubias, también permiten realizar exquisitos platos.
Timbal de bacalao con alubias y pimiento
Para montar este timbal de bacalao necesitarás un aro de cocina. Coloca las alubias de bote en su interior, presiona un poco para que se compacten, pero sin aplastarlas y, luego, agrega los pimientos del piquillo, el bacalao y el pico de gallo. Decora con un poco más de bacalao y lleva a la mesa.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gramos de bacalao desalado
- 1 pimiento verde
- 2 tomates rojos duros
- 1 cebolla blanca
- 450 gramos de alubias blancas de bote
- 250 gramos de pimientos del piquillo
- El jugo de 1 lima
- 1 chile jalapeño
- Aceite de oliva
- Sal
Paso a paso:
- Prepara el bacalao: Corta el bacalao en láminas y deja unos trozos desmenuzados para decorar. Colócalo en un cuenco y déjalo reposar con un poco de aceite de oliva y un par de hojas de laurel mientras preparas el resto de ingredientes.
- Elabora el pico de gallo: Pela la cebolla y lava el pimiento y los tomates. Corta las tres verduras en dados pequeños y mézclalos con el jalapeño picado. Alíñalos con sal, el jugo de la lima y aceite de oliva. Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, una capa de bacalao y el pico de gallo.
Judías a la bilbaína
Ideales para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Para que el caldito quede un poco espeso, en los últimos minutos de cocción, saca un cucharón del guiso, bate su contenido y vuelve a colocarlo en la cazuela.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de judías blancas de bote
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 4 lonchas de jamón serrano
- 1 litro de caldo de jamón
- 1 lata de pimientos morrones
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Paso a paso:
- Dora el jamón serrano: Precalienta el horno a 180 °C. Forra una placa con papel sulfurizado, extiende las lonchas de jamón encima y dóralas durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.
- Rehoga las verduras: Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el tomate y pícalo. Calienta una cazuela con un poco de aceite, introduce la cebolla y rehógala durante 2 minutos. Añade el ajo y sigue la cocción 1 minuto más. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua de vegetación, removiendo de vez en cuando.
- Incorpora las judías: Vierte el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorpora las judías, enjuagadas y escurridas, y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega los pimientos morrones cortados en tiritas y cuece 5 minutos más.
- Espesa el caldo: Saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y agrega el jamón crujiente.
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