Los garbanzos con langostinos y almejas son una receta típica, un auténtico manjar al alcance de cualquiera que se anime a elaborarla. El potaje es un plato muy nuestro, elaborado con verduras y legumbres; los potajes triunfan siempre y si además mezclamos garbanzos con langostinos el resultado es algo asombroso. Aunque son platos muy de invierno, en verano se siguen consumiendo por su riqueza nutritiva.
Preparación del fumé y sofrito base
En primer lugar, preparamos el fumé de los langostinos. Pelamos los langostinos, reservamos las colas y añadimos las cabezas y cáscaras en una cacerola con abundante aceite de oliva virgen extra, a fuego alto, para que se doren bien sin llegar a quemarse. Cuando estén crujientes, añadimos agua (o vino blanco) y dejamos cocer durante unos 10-15 minutos para que suelten toda la sustancia. Este será nuestro fumet. Colamos y reservamos.
Para el sofrito, troceamos la verdura muy finita: cebolla, ajo, pimiento verde y pimiento rojo. En una olla, incorporamos los ajos, la cebolla y los pimientos, rehogando hasta tenerlo todo bien sofrito. Una vez listo, añadimos el pimentón y el tomate natural triturado, dejando sofreír unos minutos más. Si quieres que el sofrito te quede más fino, puedes triturar la mezcla una vez pochada.
Elaboración del potaje
Una vez que el sofrito está en su punto, incorporamos los garbanzos (previamente enjuagados) y el fumet de langostinos que teníamos reservado. Dejamos cocer todo junto para que los garbanzos tomen sabor. Mientras tanto, es el momento de limpiar las almejas: mételas en un recipiente amplio con agua, un chorreón de vinagre y una pizca de sal, dejándolas unos minutos hasta que empiecen a abrirse.
Como LIMPIAR las ALMEJAS antes de cocinarlas (La forma mas FACIL y RAPIDA) 🦪
En los últimos minutos de cocción, añadimos los langostinos -ya que estarán listos en nada- y las almejas con el jugo que pueda quedar. Con el mismo calor residual podrán hacerse, pero si lo prefieres déjalos unos minutos cociendo para que se mezclen los sabores. Servimos y a disfrutar de este potaje tan andaluz.
Tabla de ingredientes recomendados
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Garbanzos cocidos | 400-600 g |
| Langostinos crudos | 400 g |
| Almejas | 300 g |
| Tomate triturado | 200 g |
| Caldo de pescado/fumé | 400-500 ml |
Consejos para un guiso perfecto
- Sustituciones: Puedes sustituir las gambas y almejas por cigalas, sepia, chipirones, pulpitos o incluso unos filetes de merluza o bacalao.
- Textura: El secreto de un sabroso potaje de garbanzos es el sofrito; una vez esté todo bien pochado, se puede añadir pan y ajo frito, triturándolo todo junto para espesar el caldo.
- Sal: Ten precaución de probar antes de añadir sal, ya que el fumet y las almejas aportan bastante sabor y salinidad natural al guiso.
- Garbanzos secos: Puedes usar garbanzos secos; para ello solo tendrás que tenerlos en remojo una noche y cocerlos en la olla rápida antes de seguir los pasos.