La sopa juliana es un clásico reconfortante de la gastronomía española, un plato lleno de ingredientes saludables que se prepara en menos de una hora. Es una receta muy sana cargada de fibra y vitaminas, muy fácil de preparar e ideal como entrada o cena ligera. Sana, nutritiva, saciante y baja en calorías, es perfecta para dietas de control de peso. Aunque la combinación de verduras que se propone es deliciosa, estas se pueden variar al gusto. Incorporad las que más os gusten o las que estén de temporada. Si hacéis esto último, esta sopa juliana no solo estará más sabrosa, sino que os saldrá más económica.
Origen e Historia de la Sopa Juliana
No, la sopa juliana no es invención de una tal Juliana y por ello recibe ese nombre. El asunto viene del corte de las verduras que la componen, el corte en juliana, que no es más que tiras largas y finas. La técnica juliana consiste en cortar la verdura en tiras de unos 5 o 6 cm de largo por 2 milímetros de ancho.
Sobre el origen de esta forma de corte, hay varias hipótesis:
- Una que se debe al cocinero Jean Julien.
- Otra que surgió en Francia en 1722, apareciendo la receta en un recetario llamado ‘Le Cuisinier Royal et Bourgeois’.
Se popularizó en Francia en el siglo XVIII, apareciendo la primera mención oficial del término ‘julienne’ en el libro ‘Le Cuisinier Royal et Bourgeois’ (1691) de François Massialot. Originalmente, se refería a una técnica para cortar alimentos en tiras alargadas y muy finas como "cerillas". Dicen las leyendas cocineriles que el apelativo ‘juliana’ se debe al cocinero francés Jean Julien, que supuestamente fue el primero que publicó en el siglo XVIII un texto sobre los cortes de vegetales.
La Evolución de la Receta
En la cocina clásica francesa el Potage Julienne era un plato elegante que seguía reglas estrictas, se elaboraba con zanahoria, puerro, apio, cebolla y nabo cortados exactamente del mismo grosor para que se cocinaran de forma uniforme. Se preparaba con un consomé de carne clarificado muy rico en el cual flotaban las verduras cortadas todas iguales.
Con el tiempo se popularizó y pasó de las mesas aristocráticas a la vida cotidiana de la gente, convirtiéndose en una opción saludable para aprovechar las verduras de temporada.
Diferencia entre corte Juliana y corte Pluma
Ingredientes Tradicionales de la Sopa Juliana
La sopa juliana es un clásico de la gastronomía española que las abuelas preparan con verduras cortadas muy finas como zanahorias, apio, una patata, cebolla y col. La receta no puede ser más sencilla y consiste, en esencia, en combinar una serie de verduras finamente cortadas en tiras. Las más comunes son zanahorias, repollo, apio y puerro, pero se pueden añadir otras según tus gustos o lo que tengas disponible en la cocina. Lo ideal sería aprovechar las hortalizas de la temporada.
Ingredientes para 4 Porciones:
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1/4 de repollo
- 1 patata mediana (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1 litro de caldo de verduras o pollo (o 1,5 l de agua/caldo casero)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: hueso de jamón, 1 cucharadita de pimentón dulce, perejil fresco picado, cuscús, salsa de soja.
Otras combinaciones de verduras cortadas en juliana pueden incluir: nabo, cebolla, acelgas, tomate (cortado en cubos), judías verdes.
Preparación de la Sopa Juliana
Esta receta es apta para gente vegetariana y vegana, además es muy fácil de hacer. Te contamos paso a paso todo su procedimiento e ingredientes, ¡toma nota!
Elaboración Paso a Paso:
- Preparar las verduras: Lavamos todas las verduras y pelamos las que sea necesario (zanahorias, nabo, puerro, patata, cebolla). Cortamos todas ellas en juliana, es decir, en tiras finas y largas. Pica los dientes de ajo muy finamente o exprímelos. Pela el tomate y pica las hojas de perejil. Reserva todo.
- Sofrito inicial: Calentamos el aceite de oliva en una cacerola amplia a fuego medio. Añadimos los ajos pelados y picados y sofríelos durante 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Antes de que los ajos se doren, si deseas, añade el pimentón dulce (es muy importante remover sin parar para que el pimentón no se queme y no amargue).
- Rehogar las verduras: Agrega todas las verduras cortadas a la cacerola y remueve durante unos 3-5 minutos para que se impregnen del aceite y el sabor del ajo. Si usas acelgas, añádelas primero y déjalas reducir antes de incorporar el resto de verduras.
- Cocción: Vierte el caldo de verduras o pollo (o agua) en la olla y lleva a ebullición. Baja el fuego y deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 15-25 minutos, o hasta que estén tiernas pero al dente. Si te gustan las verduras muy tiernas, déjalas unos minutos más. Cubre con el caldo y cuece durante 45 minutos en cacerola o 20 minutos en olla exprés.
- Ajustar el sabor y servir: Una vez finalizada la cocción, prueba el punto de sal y pimienta y ajusta al gusto. Lo ideal es servir la sopa juliana bien caliente, pero si la preparamos en épocas de poco frío no es necesario. Es una sopa que también se puede tomar en primavera y verano. Sirve caliente y decora con perejil fresco picado.
Consejos para una Sopa Juliana Espectacular:
- Verduras frescas: Es fundamental usar verduras frescas, ya que es una sopa sencilla que necesita sabor.
- Caldo de calidad: Prepara un buen caldo para potenciar el sabor de esta sopa de verduras. Si no tienes tiempo, puedes optar por un caldo comprado, pero casero siempre es mejor.
- Corte uniforme: La necesidad de que el corte sea manual no es solo estética, el objetivo es que todas las verduras tengan el mismo grosor, así se cocinarán uniformemente, respetando sus texturas individuales.
- Variaciones: Hay quienes añaden una cucharada de vino blanco al plato, que le sienta de fábula. También puedes añadir el esqueleto o unos muslos de pollo al propio guiso para enriquecerlo y añadirle propiedades antiedad como el colágeno.
Valores Nutricionales Aproximados
Cada porción de esta sopa juliana contiene aproximadamente:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Grasas | 5 g |
| Grasas saturadas | 1 g |
| Carbohidratos | 15 g |
| Azúcares | 5 g |
| Proteínas | 3 g |
Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción. En promedio, una porción de sopa juliana de tamaño estándar (alrededor de 1 taza o 240 ml) puede tener alrededor de 50-100 calorías. La sopa juliana es un buen plato para incluir en la dieta porque está compuesta principalmente por verduras, las cuales son bajas en calorías pero ricas en nutrientes.
Sopa Juliana Deshidratada
Si no tienes tiempo para preparar el caldo y cortar las verduras, siempre puedes optar por una sopa juliana en bolsa, preparada con verduras lavadas, peladas, cortadas y deshidratadas. La sopa juliana deshidratada es una mezcla de verduras desecadas para su cocción. Los ingredientes son naturales: zanahoria, cebolla, puerro, chirivía, perejil y col blanca.
La sopa juliana deshidratada es un producto que habitualmente se vende desecado, ya que es la opción más fiable de que los productos que la forman mantengan todo su potencial y sus propiedades durante más tiempo. De esta forma, poderlo tener en la despensa durante un tiempo sin que pierdan ni un ápice de sus beneficios.