Sumérgete en el sabor auténtico del oriente venezolano con nuestra receta de cazón guisado. Este plato es más que una simple comida; es una tradición que se transmite de generación en generación en las costas de Sucre y la Isla de Margarita, donde el cazón, un pequeño tiburón, es el rey de la gastronomía.
El cazón es una carne blanca, semigrasa y con cierta textura gelatinosa que posee grandes propiedades nutritivas y un magnifico sabor. En Venezuela existen varias versiones de lo que significa la palabra cazón. Algunos dicen que se le llama así a la cría de escualo y otros que es una especie de tiburón pequeño. El cazón es un pez perteneciente a la familia del tiburón, de menor tamaño, y es una carne blanca muy preciada por su textura y sabor, que se prepara en muchas regiones del mar Caribe. Cada región le aporta su toque particular en la preparación.
Porque el cazón es uno de los productos marítimos que más se consumen durante la Semana Santa en todo el territorio venezolano y, también, en muchos lugares del mundo. En RecetaGratis te ofrecemos una receta playera con auténtico sabor tropical que puedes fácilmente preparar en casa y te enseñamos cómo preparar cazón estilo margariteño.
La Versatilidad del Cazón en la Gastronomía Venezolana
El cazón guisado es conocido por su versatilidad y su sabor inconfundible. Lo cierto es que el cazón es una carne versátil, que se utiliza mucho para preparar recetas tradicionales de la cocina venezolana, incluyendo el mojito en coco zuliano, ¡otro clásico de la cocina local!
En Venezuela, el cazón guisado es el alma de varios platos icónicos. Es el relleno estrella de las empanadas de cazón, el secreto del legendario Pabellón Oriental, y el protagonista del "cuajao", una especie de pastel de pescado y plátano que se sirve especialmente en Semana Santa. Las empanadas de cazón son muy ricas y alimenticias. Las puedes preparar para el desayuno y la cena.
Ingredientes Esenciales para un Guiso Auténtico
Para preparar este delicioso guiso de cazón estilo margariteño, necesitarás los siguientes ingredientes. Esta receta de un kilo de cazón rinde para unas 8 porciones, aproximadamente. El tiempo de preparación es de unos 60 minutos.
| Ingrediente | Cantidad/Descripción |
|---|---|
| Cazón fresco | 1 kg. Busca un cazón que tenga un color rosadito y un olor a mar. ¡Mientras más fresco, mejor! |
| Limones criollos | 2, para el "baño" de limpieza del cazón. |
| Sal | 3 cucharadas para hervir el pescado, y al gusto para el sofrito. |
| Hoja de laurel | 1, para la cocción del pescado. |
| Aceite onotado | El que le da ese color y sabor tan particular (o aceite vegetal). |
| Ajo | Finamente picado. |
| Cebollas grandes | 2, finamente picadas o en cuadros. |
| Pimentón rojo | 1, picadito en cuadros. |
| Ajíes dulces (jobito) | 20, imprescindibles para ese sabor dulzón y aromático. |
| Cebollín | Picado en cuadros. |
| Alcaparras | Cortadas por la mitad. |
| Cilantro | Finamente picado. |
| Onoto (o achiote) | Para color y sabor. |
| Comino | Una pizca. |
| Orégano | Una pizca. |
| Pimienta | Al gusto. |
Como Preparar el Aceite Onotado - Aceite de Achiote
Preparación Detallada del Guiso de Cazón Margariteño
A continuación, te detallamos los pasos para elaborar este exquisito guiso, siguiendo la tradición culinaria oriental.
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Limpieza y Cocción del Cazón
Limpia el cazón con abundante agua y el jugo de limón. Esto le quita el olor fuerte. Luego, utiliza una olla de 8 litros de capacidad para hervir el pescado. Para ello, vierte abundante agua en la olla y añade las 3 cucharadas de sal. Coloque el pescado, una la hoja de laurel y un poco de sal en una cacerola y cubra con agua. Aguarda hasta que la carne esté suave pero firme.
Un consejo importante: hervir el cazón sin limón puede dejarle un sabor amargo. Si esto sucede, puedes intentar lavarlo con limón después para atenuar el amargor.
Una vez cocido, déjenlo reposar. Transfiera el pescado a un colador, escurra muy bien, quita la piel y los cartílagos con mucho cuidado y luego con la ayuda de un tenedor desmenuce. Elimina la piel y los cartílagos, dejando exclusivamente la pulpa de la carne.
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El Alma del Sofrito
Utiliza un sartén, añade el aceite vegetal (o aceite onotado), espera hasta que se caliente pero no humee y agrega el ajo finamente picado. Añade la cebolla en cuadros, remueve y cocina por 2 minutos. Agrega los vegetales picados en cuadros: los pimentones, los ajíes y el cebollín. También coloca las alcaparras pero cortadas por la mitad.
Integra al sofrito el cilantro finamente picado, el onoto (o achiote), el comino y, después, salpimienta. Remueve muy bien para incorporar por completo todos los ingredientes. Incorporen una pizca de comino, orégano, sal y pimienta.
Un tip muy importante para los que están en lugares donde no se encuentra ají dulce (como es mi caso), lo que yo hago es duplicar la cantidad de pimentón rojo, en lugar de 1/2 como dice la receta uso un pimentón mediano completo.
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Unión de Sabores y Cocción Final
Al final, agrega el cazón al sofrito y remueve. Cubre con una tapa la sartén o caldero y espera 15-20 minutos. No lo cocinen demasiado, solo lo suficiente para que los sabores se asienten. Al final, agreguen el cilantro picado fresco. ¡Y listo! Ya tienes tu guiso de cazón.
Cómo Disfrutar y Conservar tu Guiso de Cazón
El cazón estilo margariteño lo puedes degustar con arroz blanco, arepas venezolanas, empanadas, pabellón margariteño, galletas, pan y verduras. ¡Es muy versátil! Sírvelo caliente con arepas, empanadas, o como el complemento perfecto para un Pabellón Oriental. ¡A comer!
Este guiso se puede guardar en la nevera hasta por una semana y sabe aún mejor al día siguiente.
Beneficios Nutricionales del Cazón
Los múltiples beneficios que tiene el cazón para nuestro organismo son maravillosos. El cazón es una carne blanca, semigrasa y con cierta textura gelatinosa que posee grandes propiedades nutritivas y un magnifico sabor.
¿Dónde Encontrar Cazón Fresco?
Algunos se preguntan dónde encontrar buen cazón para cocinar. En cuanto a tú pregunta, te comento que he escuchado que en un lugar llamado Plaza Seafood Market, venden productos del mar frescos y en gran variedad. Este sitio funciona como mercado pero también como restaurant, y tiene muy buenos comentarios en ambos ramos, los cuales puedes revisar en tripadvisor (allí sale la direción y teléfono). Otra alternativa es buscar el cazón en los Walmart, que tienen de todo pero no sé qué tan frescos sean allí. Por si acaso, si al preguntar el vendedor parece confundido, explicale que el cazón es un tipo (especie) de tiburón pero pequeño. Dependiendo del lugar se le conoce como bienmesabe, tiburón vitamínico, trompa de cristal o boca dulce.
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