La berenjena a la plancha es una receta tan fácil como rápida, ideal para disfrutar al máximo de esta verdura. Es una opción de cocina de infantería en toda regla, especialmente si tienes una berenjena por ahí y te da pereza hacer algo más elaborado, como rebozadas, con tempura o rellenas. Hoy elegimos hacerlas a la plancha, una forma sencilla pero que requiere algunos aspectos importantes para que la berenjena quede en su punto exacto: ni demasiado dura, ni demasiado blanda; ni demasiado seca ni demasiado aceitosa; ni muy salada ni muy amarga.
Preparación de la Berenjena a la Plancha: Consejos Esenciales
Para obtener berenjenas a la plancha perfectas, hay varios detalles a considerar. El primer paso es elegir el tipo de berenjena adecuado, ya que no todas son iguales. Algunas berenjenas, especialmente las de piel más oscura y las de mayor tamaño, tienen un sabor amargo más característico que es conveniente rebajar antes de cocinarlas.
Cómo Reducir el Amargor y Cortar la Berenjena
Antes de empezar con la cocción, lava bien la berenjena y sécala con papel de cocina. Corta los dos extremos y luego córtala en rodajas. Las rodajas no deben ser muy finas ni muy gruesas para que se cocinen bien; intenta que sean de unos 5 mm de grosor aproximadamente.
Una vez cortada la berenjena, es el momento de corregir su amargor. Puedes salar las rodajas y dejarlas siete minutos para que "suden" y pierdan el amargor. Luego, sécalas bien.
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Cocción en la Plancha o Sartén
Calienta la plancha o sartén con un poquito de aceite a fuego máximo. Con un papel absorbente, distribuye bien el aceite por toda la superficie. Cuando la plancha esté bien caliente, pasa las rodajas de berenjena. Cocínalas unos dos o tres minutos por cada lado, hasta que cojan un color dorado.
También puedes optar por una precocción en el microondas: corta la berenjena en rodajas de 4 mm, ponla en un bol y métela al microondas durante unos 4 minutos a máxima potencia, dependiendo de la cantidad. Este método ayuda a acelerar el proceso y a evitar la oxidación, aunque rociar con jugo de limón también es un método antioxidante que aporta otros sabores.
Variaciones y Acompañamientos de la Berenjena a la Plancha
Las berenjenas a la plancha son versátiles y se pueden disfrutar de muchas maneras. Así solas son perfectas, pero también puedes acompañarlas de otros ingredientes para realzar su sabor.
Acompañamientos y Aderezos
- Puedes añadir un poco de queso para que se funda sobre ellas.
- El clásico chorrito de miel de caña es una excelente opción, similar a las berenjenas fritas a la andaluza.
- También puedes especiarlas, añadir un poco de atún en conserva o marcar a la plancha otras hortalizas como tomate y calabacín para servirlos juntos.
Berenjenas a la Plancha con Tomatitos: Una Guarnición Fresca
Una deliciosa opción son las berenjenas a la plancha con tomatitos. La berenjena, con su textura suave y su sutil sabor ahumado, se convierte en la base perfecta para acoger la frescura de los tomatitos maduros y el aroma de la albahaca desmenuzada a mano.
Para prepararlas, lava las berenjenas y córtalas en láminas de aproximadamente 0,4-0,5 cm (no es necesario pelarlas). Hazlas a la plancha sobre una parrilla bien caliente, primero por un lado y luego por el otro. Coloca las láminas en un plato amplio para que no se monten demasiado. Sala y aliña con 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vinagre y un diente de ajo picado finamente. Lava los tomatitos y córtalos en trozos. El secreto para unas berenjenas a la plancha deliciosas es dejarlas tomar sabor al menos una hora antes de servirlas, lo que permite que los sabores se amalgamen mejor.
Begun Bhaja: Berenjenas a la Plancha con Especias de Bengala
Si buscas un toque exótico, puedes preparar la receta tradicional de Bengala conocida como Begun Bhaja. Begun significa berenjena en su idioma. Para esta preparación, las berenjenas se cortan en rodajas gruesas de 1 cm aproximadamente y se sazonan con una mezcla de cúrcuma, guindilla roja en polvo, sal, azúcar y harina. Luego se fríen a fuego medio en una sartén. El azúcar y la harina le dan una textura crujiente y dorada. Puedes servirlas como entrante, como guarnición o, si quieres servirlas de manera tradicional hindú, preparas un arroz basmati junto con un plato de dal y las acompañas con estas deliciosas berenjenas a la plancha.
Preguntas Frecuentes sobre las Berenjenas a la Plancha
¿Cómo conseguir berenjenas a la plancha perfectas?
Para obtener berenjenas a la plancha perfectas, córtalas en láminas de aproximadamente ½ cm, sécalas bien y cuécelas en una plancha muy caliente sin pincharlas.
¿Se deben salar las berenjenas a la plancha antes de cocinarlas?
Si son frescas y de temporada, no es necesario. Sin embargo, para reducir el amargor de algunas variedades, salarlas antes puede ser beneficioso.
¿Puedo preparar las berenjenas a la plancha con antelación?
Sí, son perfectas para preparar con antelación. De hecho, dejarlas reposar 1-2 horas permite que los sabores se amalgamen mejor.
¿Se pueden congelar las berenjenas a la plancha?
Sí, puedes congelarlas ya hechas a la plancha y bien secas.
Información Nutricional (Valores Indicativos para una ración de 150 g)
Los valores nutricionales son indicativos y se procesan de forma automatizada a partir de la información disponible en las bases de datos CREA* y FoodData Central**.
| Nutriente | Cantidad por 150g |
|---|---|
| Calorías | 50-70 kcal |
| Grasas | 2-4 g |
| Carbohidratos | 10-12 g |
| Fibra | 4-6 g |
| Proteínas | 1-2 g |
*CREA: Consiglio per la ricerca in agricoltura e l'analisi dell'economia agraria (Consejo para la investigación en agricultura y el análisis de la economía agraria).
**FoodData Central: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Servicio de Investigación Agrícola.
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