La ternera, un alimento fijo en nuestra dieta, podría ser considerado un producto gourmet en los próximos años debido a su creciente valor en el mercado. En Gipuzkoa, el precio de la ternera ha experimentado un aumento significativo, generando preocupación entre los consumidores y profesionales del sector.
Precios actuales y comparativa histórica
Mikel Urrestarazu, presidente de la Asociación de Carniceros de Gipuzkoa y carnicero de profesión en Casa Nicasio del mercado de San Martín, señala que el precio es "exagerado" y está "a punto de duplicarse en tan solo dos años, respecto a 2023". En su carnicería, algunas piezas se venden por 37 euros el kilo, y otras partes pueden alcanzar hasta 60 euros, precios que a simple vista podrían confundirse con los de una marisquería.
La calidad de la ternera en Gipuzkoa
En el sector ganadero de Gipuzkoa, la calidad es una prioridad. En los años 90, se inició la andadura adquiriendo las primeras terneras para crianza propia, específicamente hembras cruce de raza charolesa. Se garantiza terneras de la más alta calidad, cuidando su alimentación con forrajes y cereales naturales durante los seis a diez meses que se sitúan en Valtierra. Esta dedicación al cuidado y alimentación se traduce en "la carne de nuestra tierra", una categoría competitiva.
Variedades y orígenes de la carne
Además de la ternera local, en Gipuzkoa se ofrece una selección de las mejores carnes nacionales y europeas. Esto incluye vacas y bueyes únicos de razas autóctonas de la península, que dan como resultado un producto selecto y excelente. También se encuentra la "selección europea con cierto grado de infiltración y una maduración óptima", calificada como "el mejor producto de origen europeo".
Otros productos y ofertas en las carnicerías
Las carnicerías de Gipuzkoa no solo se centran en la carne fresca. También ofrecen:
- Los platos más icónicos de la cocina tradicional, preparados para calentar y consumir.
- Deliciosas recetas tradicionales con las mejores materias primas y leche fresca de ordeño diario.