Los crepes son un plato increíblemente versátil, que se puede disfrutar tanto en versiones dulces como saladas. Si bien su preparación es sencilla, el secreto de su éxito reside en obtener una buena masa. Para ahorrar tiempo y energía, es eficiente preparar una buena cantidad y tener sobras a propósito para otro día, o incluso dejarla lista con antelación.
Ya sabemos que dejar reposar la masa de crepes entre 30 minutos y una hora ayuda a conseguir resultados perfectos, pero incluso podemos adelantarnos más y dejarla lista unas horas antes o la víspera.
Opciones de conservación de la masa de crepes
Existen varias formas de conservar la masa de crepes, dependiendo del tiempo que desees guardarla:
A temperatura ambiente
Esta primera opción solo nos deja un margen corto de maniobra, salvo que nos pille en plena ola de frío y podamos tenerla como máximo a 5 ºC. Siempre debe estar cubierta con plástico film o en un recipiente hermético, lejos de fuentes de calor y de la luz directa, y nunca debe permanecer sin refrigerar más de una hora.
En la nevera
También bien tapada, la masa cruda recién batida puede conservarse en el frigorífico durante un máximo de tres días. Evita la puerta para que no sufra cambios constantes de temperatura y sácala unos 30 minutos antes de cocinar las crepes, para atemperar un poco la masa.
En el congelador
Si no tienes previsto cocinar más crepes en los días siguientes, lo mejor es congelar la masa directamente en cuanto la tengas lista o hayas terminado y te haya sobrado suficiente para alguna ración más. Viértela en un recipiente apto para el congelador, de tapa hermética, o en bolsas de congelación con cierre zip extrayendo el máximo de aire. Si has hecho mucha cantidad es mejor separarla en porciones distintas, para que no te vuelva a sobrar después. Anota el contenido y la fecha, y recuerda usarla en un máximo de tres meses.
Tanto la masa de tortitas como la de crepes se pueden congelar con éxito, para tenerlas listas para usar en el futuro. Congelar la masa sin cocinar en porciones individuales es una excelente manera de tener siempre a mano la masa lista para tus crepes. Debes colocar cada porción de masa en bolsas aptas o recipientes herméticos, asegurándote de eliminar el exceso de aire.
Conservación de crepes ya hechos
Si te han sobrado crepes ya hechas, también puedes conservarlas para otro momento:
En la nevera
Para tomarlos horas más tarde, a la mañana siguiente o en un plazo máximo de tres días, lo más fácil es envolver el plato o fuente donde tengamos las crepes frías sobrantes con plástico film, dándole varias vueltas y presionando al máximo para que no entre más aire.
En el congelador
Congelar crepes da buenos resultados si se hace bien. Espera a que se hayan enfriado por completo y envuelve, con cuidado, cada unidad en plástico film o sepáralas con hojas de papel de horno antiadherente. Después guarda todas superpuestas dentro de una bolsa de congelación con cierre zip, o en un recipiente apto, mejor sin doblarlas. Sácalas del congelador el día antes que las quieras consumir, solo las unidades que necesites, dejándolas en la parte menos fría de la nevera.
Congelar las crepes una vez hechas es una buena opción para no tener que tirarlas cuando sobran y para poder hacer cualquier receta dulce o salada con crêpes cuando apetezca. Se pueden congelar estas tortitas en paquetes de dos, cuatro o tantas unidades como se hagan cada vez, además ocupan muy poco espacio en el congelador.
El material necesario es papel vegetal y bolsas de congelación (con cierre tipo cremallera, como las bolsas Ziploc). El sistema o la forma en que coloquéis las crepes cubriéndolas y separándolas totalmente con papel vegetal puede adaptarse a vuestro gusto o necesidades, pero si es importante que queden bien aisladas para que al descongelar queden perfectas. Tampoco conviene apilar demasiadas crepes en una bolsa para que la descongelación sea más sencilla. Para disfrutar de unas crepes como recién hechas, después de haberlas congelado, bastará con pasarlas por la sartén caliente unos segundos, aunque dependiendo de cómo las vayáis a servir, pues si se van a hornear con algún relleno (en plan canelones), no será necesario este paso previo.
Si dispones de una máquina envasadora al vacío, tanto de a corto como a largo plazo, con bolsas especiales, aprovéchala para conservar tanto la masa como las crepes en mejores condiciones y durante más tiempo.
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Preparación de la masa de crepes
Elaborar la masa básica de crepes tradicionales es sencillísimo y rápido. El tiempo total de preparación para la masa de crepes es de 10 minutos, contando con la preparación de los ingredientes y la mezcla de la masa, en la que se baten los ingredientes hasta que esté suave y sin grumos. Y en cuanto a la cocción de cada crepe en la sartén, el tiempo estimado es de 2-3 minutos.
Ingredientes para 8 crepes
- 1 taza de harina de trigo (110 g)
- 2 huevos
- 1 taza de leche (250 ml)
- 1/2 taza de agua (125 ml)
- 2 cucharadas de mantequilla (30 g)
- 1 pizca de sal
- Ralladura de limón (opcional)
- 1 cucharadita de azúcar (opcional, si te apetece un toque más dulce)
Cómo hacer los crepes
- Preparar la masa de crepes: empieza mezclando los ingredientes líquidos. En un bol grande, bate los huevos. Luego, añade la leche (que puede ser de cualquier tipo), el agua y la mantequilla derretida. Mezcla bien hasta que estén bien ligados. Lo siguiente es añadir los ingredientes secos. Tamiza la harina sobre la mezcla líquida para evitar grumos y agrega la pizca de sal y el azúcar, si has elegido usarlo. Mezcla bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Y de manera opcional, puedes dejar reposar la masa durante 30-60 minutos en la nevera si quieres conseguir un extra de suavidad.
- Cocinar los crepes: calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Si la sartén o la crepera no es antiadherente, engrásala ligeramente con un poco de mantequilla o aceite y usa un papel de cocina para retirar el exceso. A continuación, vierte aproximadamente 1/4 de taza de masa en el centro de la sartén caliente. Inclina la sartén rápidamente en todas las direcciones para que la masa se extienda de manera uniforme por toda la superficie de la sartén. Una vez hecho esto, reduce ligeramente la temperatura y cocínala durante 1-2 minutos, hasta que los bordes del crepe comiencen a dorarse y el centro esté seco. Usa una espátula fina para levantar y dar la vuelta, con cuidado de no romper la masa. Por último, cocínala por el otro lado durante unos 30-60 segundos. Deposítala en un plato y repite el proceso con el resto de la masa, engrasando la sartén ligeramente si es necesario. Para que mantengan el calor y no se sequen, es importante tapar los crepes con un paño.
- Servir: coloca los crepes en un plato y rellénalos con tus ingredientes favoritos, ya sean dulces o salados. Puedes doblarlas en triángulos, enrollarlas o incluso doblarlas por la mitad.
¿Con qué acompañar los crepes?
Los crepes son tan versátiles que las opciones tanto dulces como saladas son muy amplias. Aquí tienes 5 ideas:
- Con frutas y miel: elige frutas frescas como fresas, plátanos, arándanos o manzanas caramelizadas y añade miel para aportar un toque dulce natural. Incluso puedes optar por yogur griego o crema batida para un extra de cremosidad.
- Con mantequilla de maní y plátano: extiende una capa de mantequilla de maní sobre el crepe, agrega rodajas de plátano y espolvorea con un poco de azúcar glass y nuez moscada.
- Con mermelada y queso crema: unta una capa de queso crema en el crepe y añade tu mermelada favorita, por ejemplo, de fresa, melocotón o frutos rojos. Por último, espolvorea con nuez moscada o canela si quieres un toque más especial de sabor.
- Con jamón y queso: si eres más de salado, coloca una loncha de jamón y otra de queso (mozzarella, cheddar o havarti) en el crepe.
- Con espinacas y champiñones: rellena el crepe con una mezcla de espinacas salteadas y champiñones. Añade queso feta o parmesano rallado además de un poco de ajo y aceite de oliva para un sabor más intenso.
En resumen, guardar masa de crepes es una excelente manera de tener este delicioso plato listo para cualquier ocasión. Ya sea que decidas conservarla en la nevera por unos días o congelarla para un uso más prolongado, seguir estas recomendaciones te asegurará crepes perfectos cada vez.