El guacamole es una popular salsa de la cocina mexicana, cuyo ingrediente principal son los aguacates. Esta salsa ha trascendido fronteras y es conocida mundialmente. Se consume habitualmente, tanto es así que es fácil encontrarla en la zona de refrigerados de los supermercados. Sin embargo, para disfrutar de su verdadero sabor, lo mejor es prepararlo en casa.
La etimología nos indica que la palabra guacamole procede del náhuatl ahuacatl (fruto) y molli (mezcla). Esta guarnición tiene su origen en los pueblos nahuas de la antigua Tenochtitlán. Su elemento fundamental es el aguacate; un fruto originario de México y Centroamérica.
Originalmente en el siglo XVI, esta salsa estaba conformada por tan sólo tres ingredientes: aguacate, jitomate y chile; los cuales eran machacados en un molcajete hasta alcanzar una textura suave y homogénea. Con la llegada de los españoles, también llegaron nuevas frutas, verduras, hierbas y cereales, los cuales fueron integrados en la gastronomía náhuatl durante la fusión de ambas culturas. El guacamole es por lo tanto el resultado de un auténtico mestizaje de ingredientes pre- y postcolombinos.
Ingredientes para el Mejor Guacamole con Tomate
Esta receta de guacamole es de lo más fácil y rápida que vas a encontrar. Es facilísimo y muy rápido de hacer, simplemente tendrás que tener en cuenta que los aguacates estén maduros, pero no pasados o agriarían el sabor. Procura escoger un aguacate que esté en su punto de madurez, dará mejor sabor al plato.
Los ingredientes básicos para un guacamole tradicional son:
- 2 aguacates maduros, pelados y sin hueso
- 2 jitomates (o tomates), sin semillas y pulpa, cortado en cubos pequeños. Si utilizas tomate fresco, asegúrate de que esté bien escurrido para no aguar la salsa. Me gusta ponerle tomates secos en aceite porque me aseguro que el tomate fresco que es muy rico pero que suelta agua, no me estropeará la salsa.
- ½ cebolla chica dulce (puede ser cebolla morada, cebolleta o cebolla blanca), picada. Me gusta utilizar cebolla morada porque es más dulzona que la blanca, pero usa la que tengas.
- 1 manojo pequeño de cilantro, picado (o perejil si no te agrada el cilantro). El cilantro a veces no se encuentra en todas las tiendas. Yo lo que hago es comprar un buen manojo, picarlo y congelarlo.
- 1 cucharada de jugo de limón verde fresco (o lima). El limón y la lima a parte de darle un punto de acidez se utilizan para evitar que el guacamole se oscurezca, ya que se oxida en contacto con el aire.
- ½ cucharadita de sal kosher o al gusto
Para darle un toque picante, puedes añadir:
- 2 chiles jalapeño, sin semillas y venas, finamente picado. La mayor parte de las recetas que he visto indican chiles serranos, pero donde vivo solo encuentro jalapeños en lata.
- Unas gotas de Tabasco (opcional). Echa el picante (Tabasco) con precaución.
Variaciones de Ingredientes
La receta del guacamole varía mucho de unas regiones a otras. Otros ingredientes que puedes añadir son: ajo picado, pimienta negra, crema agria, etc.
Hoy tenemos una nueva versión de guacamole en nuestro recetario, está hecho con tomate verde, jalapeño y ajo tatemados, con un poco de aceite de oliva y jugo de limón. Esto demuestra la versatilidad de esta deliciosa salsa.
Pasos para Preparar el Guacamole Perfecto
La forma tradicional de hacer el guacamole es machacando los ingredientes con un tenedor, el resultado final tiene que quedar con "tropezones". Dicen los entendidos que no se debe usar licuadora ni batidora para hacer el guacamole casero, pues el aguacate no debe quedar excesivamente fino, sino que el guacamole debe guardar cierta textura gruesa.
- En un tazón, coloca la pulpa del aguacate y machácalo con un tenedor. Hazlo puré con la ayuda de un tenedor (pero no demasiado), queda rico encontrarse pequeños trocitos.
- Añade el tomate cortado en cubos, la cebolla picada, el chile jalapeño (si lo usas), el cilantro (o perejil) picado, el jugo de limón y la sal. Mezcla bien los ingredientes.
- Agrega la sal necesaria y si te apetece, una pizquita de pimienta negra, jalapeño o gotitas de Tabasco, esto es opcional. El guacamole original de Méjico es más picante (o picoso) que el que solemos tomar en España, pero podemos graduar el picante a nuestro gusto.
- Mezcla todo y sirve en un cuenco acompañado de nachos.
Como hacer Guacamole FACIL Y RAPIDO
Consejos para un Guacamole Delicioso
- El punto del aguacate: Necesitamos usar aguacates maduros pero que no estén pasados. Y si están verdes no saldrá nada bien nuestro guacamole mexicano.
- El cilantro, no abusar: La verdad que el cilantro es una hierba que aporta un sabor y aroma muy buenos pero no hay que abusar de él, ya que es una hierba que como te pases se come el sabor de cualquier plato.
- Hazlo en el momento: Si tenemos un mortero de piedra y podemos hacerlo al momento mejor porque hay que evitar que se oxide ya que el aguacate se oxida rápidamente. Si lo dejamos hecho de un día para otro el sabor del aguacate oxidado puede hacer que se estropee nuestro plato.
- Usa limón o lima para intentar conservarlo más días: El limón se usa en muchos sitios para evitar la oxidación del aguacate.
- No lo tritures: El secreto de un buen guacamole es hacerlo en un buen mortero de piedra, pero claro no todos tenemos un mortero mexicano de piedra por lo que os recomiendo aplastarlo con un tenedor en un bol. Nunca lo tritures con una batidora.
Cómo Conservar el Guacamole
Si haces el guacamole con antelación, puedes dejar los huesos de los aguacates encima de la salsa (ayuda a que no se oxide y cambie el color) y después cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir. Según los experimentos del propio señor McGee, no tiene fundamento científico eso de poner el propio hueso del aguacate en el guacamole una vez hecho para evitar la oxidación.
El limón y la lima aparte de darle un punto de acidez se utilizan para evitar que el guacamole se oscurezca, ya que se oxida en contacto con el aire.
Cómo Servir el Guacamole
Por lo general, el guacamole se consume al inicio de una comida con un cerro de tortillas calientes recién hechas o con otras botanas, como chicharrón o carnitas. Es tradición servir esta salsa con nachos. Lo tradicional es usar totopos. En España solemos usar nachos de bolsa o doritos en muchos casos que están genial, pero tradicionalmente se usan totopos.
El guacamole lo puedes acompañar de lo que quieras, queda muy bien con pollo o con los típicos nachos mexicanos. Lo puedes presentar en una tostada de pan integral o en un bol.
Propiedades Saludables del Aguacate
El aguacate es una fruta con unas propiedades muy saludables y además está buenísimo. Es también rico en antioxidantes, así como vitamina E. Es cierto, dice Mr. McGee que el aguacate apenas contiene azúcares ni almidón, pero sí hasta un 30% de su peso en aceite, el equivalente a una buena carne entreverada de grasa, aunque la grasa del aguacate es casi toda monoinsaturada, como el aceite de oliva y no como la grasa animal.
A pesar de que su exportación a Europa data de la llegada de los europeos a América, su consumo no está muy extendido. Espero que no sea porque pensáis, como he oído alguna vez, que es un alimento súper graso, ¡todo lo contrario! Con esta receta os quiero animar a comer más aguacates.