Las coles de Bruselas gratinadas son una opción de guarnición deliciosa y sustanciosa que no puede faltar en tu menú. Esta receta es fácil de preparar y contiene una gran variedad de nutrientes, lo que la hace ideal para platos saludables. Además, el sabor dulce y crujiente de las coles de Bruselas gratinadas la convierte en una opción deliciosa para los comensales. Esta receta es perfecta para añadir un toque de innovación a los menús de restaurantes y hoteles.
Las coles de Bruselas son una verdura muy nutritiva y versátil en la cocina. Son una fuente importante de vitaminas y minerales, especialmente vitamina C y K. Además, son ricas en fibra y antioxidantes. Esta receta es una forma deliciosa de incorporarlas en tu menú.
Receta de Coles de Bruselas Gratinadas Sencillas
Ingredientes:
- 500 g de coles de Bruselas
- 50 g de queso rallado
- 50 g de pan rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- Lava las coles de Bruselas y retira las hojas exteriores más duras. Corta los extremos y haz un corte en forma de cruz en la base de cada una.
- Hierve las coles durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre y reserva. Precalienta el horno a 200 °C.
- En un bol, mezcla el queso rallado, el pan rallado y la mantequilla derretida. Salpimienta al gusto.
- Coloca las coles de Bruselas en una fuente para horno y cúbrelos con la mezcla de queso y pan rallado.
- Hornea durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.
Coles de Bruselas Gratinadas con Bacon y Piñones
Preparación:
- Limpiar y cocer las coles durante 10 minutos.
- Esperar a que se atemperen y cortar a la mitad.
- Freír el bacon en su propia grasa, añadir los piñones y tostar (temperatura media), añadir las coles y saltear unos minutos, sin que se quemen.
- En un recipiente apto para horno, cubrir con queso rallado y gratinar 5-10 minutos a 200°.
Coles de Bruselas con Champiñones y Jamón
Ingredientes:
- Coles de Bruselas
- Champiñones
- Ajo
- Aceite
- Sal
- Salsa de soja
- Tacos de jamón
Preparación:
- Partimos las coles de Bruselas a la mitad y las doramos en la sartén (sin aceite). Las puedes dejar al dente, aunque a mí me gustan más blandas, así que echa un poco de agua (no mucha), para ablandarlas.
- Laminamos los ajos, los doramos en una sartén con un poco de aceite y echamos los champiñones cortados en cuartos. Añadimos un poco de sal (no mucha puesto que más adelante pondremos salsa de soja). Una vez cocinados, añadimos las coles de Bruselas y mezclamos todo.
- Añadimos un poco de salsa de soja y mezclamos bien todos los sabores. Agregamos los tacos de jamón y servimos.
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Gratinado de Setas y Queso
Este plato, cocinado con una base de quesos y setas, pertenece a la cocina Tradicional. Por regla general, se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer o segundo plato.
Ingredientes (4 personas):
- 150 g de champiñones
- 150 g de setas
- 1 diente de ajo
- 200 ml de Caldo Casero de Verduras
- 1 chorro de aceite de oliva virgen extra
- 100 g de queso Emmental
- 100 g de Scamorza o queso ahumado
- 50 g de parmesano rallado
- 50 g de pan rallado
- 1 huevo
Elaboración de la Receta:
- Lava y limpia los champiñones y las setas procurando eliminar todas las impurezas. Córtalos en trozos.
- Corta el queso Emmental y la Scamorza o el queso ahumado en trozos.
- Saltear las setas y champiñones junto con el ajo en un poco de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos. Añade el Caldo Casero de Verduras y continúa la cocción durante 10 minutos.
- En una bandeja para horno coloca las setas los trozos de queso. Cúbrelo todo con una mezcla de huevo batido, parmesano rallado y pan rallado. Introduce la bandeja en el horno y cocina durante 10 minutos a 200º.
Información Nutricional (por ración)
Una ración contiene:
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración | % de la Ingesta de Referencia (IR)* | Clasificación según semáforo |
|---|---|---|---|
| Calorías | 278 Kcal | 14% | Media |
| Grasa | 21,3 g | 30% | Media |
| Grasa saturada | 5,1 g | 26% | Media |
| Azúcares | 6,5 g | 7% | Baja |
| Sal | 0,5 g | 8% | Baja |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
Clasificación del semáforo nutricional:
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.
Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado. Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
Puntos de corte por ración para las recetas (Comida principal):
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa (IR):
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función del sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Beneficios para la Salud
Las coles de Bruselas son una verdura muy nutritiva. Además, tienen sustancias que son las responsables de su olor, que también son antioxidantes y que están muy relacionadas con la prevención del cáncer. Son recomendadas para la embarazada por su riqueza en folatos, vitamina cuyo déficit puede ocasionar problemas en el desarrollo del feto.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Estreñimiento
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertensión arterial
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
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