La salsa sriracha, con su punto de picante suave y sabor agridulce, se ha convertido en un condimento muy popular y versátil. Hoy nos ponemos el delantal para preparar no solo la clásica salsa sriracha, sino también su prima hermana, la gloriosa mayonesa de sriracha. Prepárense para un viaje de sabor picante, con un toque dulce y el inconfundible sabor del ajo.
Orígenes y Características de la Salsa Sriracha
La sriracha es una salsa picante procedente del sureste de Asia, muy popular en Tailandia, desde donde se ha extendido al resto del mundo, fundamentalmente en su versión americana. Su nombre proviene de la ciudad llamada Si Racha, donde es el producto más popular. Sus orígenes parecen ser tailandeses y existen muchas teorías sobre su invención, aunque ninguna está probada. Se trata de una salsa espesa y de color rojo brillante.
La magia de la sriracha reside en el equilibrio: es picante, pero no de ese que te deja sin poder hablar. Su esencia es una pasta de chiles fermentados, ajo, vinagre, azúcar y sal. No es sólo picante, es sabor picante. El sabor de la sriracha es picante, pero sin enmascarar el sabor del chile rojo tailandés que se usa para su elaboración. Esta salsa cuenta con una puntuación de entre 1500 y 2000 en la escala Scoville (SHU) que se utiliza para medir el grado de picante de los alimentos. Para que se den una idea, un pimiento jalapeño está en un rango similar.
La salsa sriracha tradicional se elabora con chiles rojos de Tailandia, ajos, azúcar y vinagre. Los ingredientes se trituran y se someten a un proceso de fermentación. La marca más popular de sriracha es la elaborada por la compañía Huy Fong Foods. Esta empresa cuenta con una curiosa historia. Fundada por una familia de refugiados vietnamitas en Estados Unidos, respetan totalmente el proceso de elaboración tradicional, desde los chiles utilizados a los tiempos de reposo de la salsa.
Preparación de la Salsa Sriracha Casera
Hacer sriracha casera es un proceso que requiere un poco de paciencia por la fermentación, pero el trabajo activo es mínimo.
Ingredientes principales:
- Chiles rojos (la cantidad dependerá del nivel de picante deseado)
- Dientes de ajo
- Azúcar
- Sal
- Vinagre
- Agua
Pasos para la elaboración:
- Preparar los chiles: Lavar bien los chiles y quitarles el tallo. No es necesario quitar las semillas si se busca un buen nivel de picante. Abrimos las guindillas para retirar las venas centrales y las pepitas, para que la salsa sea más suave.
- Licuar: Colocar los chiles, los dientes de ajo, el azúcar y la sal en una licuadora o procesador de alimentos.
- Fermentar (el paso clave): Transferir la pasta a un frasco de vidrio limpio. Cerrar la tapa sin apretarla del todo (para que los gases de la fermentación puedan escapar) y dejarlo en un lugar oscuro y a temperatura ambiente durante 3 a 5 días. Se debe abrir y remover la mezcla una vez al día. Colocamos las guindillas, los ajos pelados y el vinagre en un frasco y dejamos reposar durante la noche para hacer una fermentación que bajará la potencia del picante y aportará deliciosos matices.
- Cocinar la salsa: Pasado el tiempo de fermentación, verter la pasta en una olla. Añadir el vinagre y el agua. Al día siguiente, ponemos la mezcla en el vaso de la batidora, añadimos el azúcar de coco y trituramos para obtener una papilla. Una vez bien triturado durante unos minutos, lo pasamos a un cazo y dejamos hervir a fuego lento entre cinco a diez minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
- Licuado final y colado: Dejar que la mezcla entibie y volver a licuar hasta que quede una salsa muy fina y homogénea. Volvemos a triturar y obtendremos esta deliciosa salsa sriracha.
- Embotellar: Guardar la salsa casera en una botella o frasco de vidrio en la heladera. Cuando la preparéis, podéis guardarla en frascos herméticos y esterilizarlos para tenerla disponible todo el año. Si no, os aguantará unos diez días en perfecto estado.
La Gloriosa Mayonesa de Sriracha: Receta y Usos
Si la sriracha sola es increíble, su versión hecha mayonesa es directamente de otro planeta. Suave, cremosa y con el punto justo de picante, esta spicy mayo es el complemento perfecto para sándwiches, hamburguesas e incluso sushi, pero, sobre todo, cualquier fritura. Prepararla es tan fácil, que ya no querrás volver a comprarla hecha de supermercado.
Receta de Mayonesa de Sriracha:
Solo necesitas mayonesa, un toque de sriracha, la famosa salsa picante asiática y unos minutos para mezclar. Nosotros hemos añadido, además, un toque de salsa de kimchi. El resultado es una salsa cremosa, equilibrada y con el punto justo de picor.
- Mayonesa (base)
- Salsa Sriracha (al gusto, para el nivel de picante)
- Opcional: salsa de kimchi, ajo rallado o en polvo, zumo de limón, sal, pimienta
- Opcional: ajonjolí para decorar
Instrucciones:
- En un recipiente, mezcla la mayonesa con la salsa sriracha.
- Si deseas un sabor más intenso, añadir el ajo rallado o en polvo.
- Agrega sal, pimienta y un poco de pasta de ajo.
- Por último adiciona el zumo de un limón y la salsa sriracha.
- Mezcla muy bien los ingredientes de nuestra mayonesa oriental.
- Sirve la mayonesa oriental decorando con un poco de ajonjolí encima.
- Guardar en un frasco en la heladera.
¡El resultado es una salsa cremosa, equilibrada y con el punto justo de picor, perfecta para acompañar unas patatas fritas o cualquier plato de pollo frito!
SALSA DE SRIRACHA Y MAYONESA RECETA DELICIOSA !
Versatilidad de la Sriracha en la Cocina
La versatilidad es uno de los superpoderes de la salsa sriracha. No es solo para comida asiática. En Tailandia se usa principalmente para aderezar mariscos y pescados. En Vietnam es un ingrediente imprescindible del pho. En el resto del mundo nos hemos dejado llevar por su versatilidad y se utiliza para condimentar todo tipo de recetas.
Platos que combinan bien con Sriracha:
- Carnes: pollo o ternera, hamburguesas.
- Pescados y Mariscos: realza mariscos y pescados. En nuestro restaurante Miss Sushi favorito tenemos varias propuestas para ti. Prueba nuestro Miss Bubba Gump, un nuevo plato compuesto por uramakis rellenos de langostinos en tempura, coronados con tartar de gambas y aliñados con sriracha.
- Frituras: patatas fritas, pollo frito.
- Comida Asiática: gyozas, salteado de noodles, pho.
- Comida Mexicana: Tacos y Comida Mexicana: Aunque no es una salsa tradicional mexicana, su sabor complementa perfectamente los tacos, burritos y quesadillas.
- Sándwiches y Aderezos: sándwiches, huevos revueltos. Aderezos: Además de la mayonesa, se puede mezclar con aceite de oliva y vinagre para una vinagreta picante.
- Platos Vegetarianos: tacos de coliflor, ensalada de garbanzos, acompañando boniatos o aportando picante al brócoli. Como opción veggie te proponemos nuestro Vegetal Vegetal, rollitos de papel de arroz rellenos de vegetales y aderezados con sriracha y mayonesa vegetal.
- Otros: guisos, platos de pasta, pizzas, en la salsa barbacoa casera.
Sriracha en Marinadas y Adobos:
Es habitual que en la sriracha para marinadas y adobos se añada también un toque de zumo de lima, cilantro fresco y ralladura de cítrico. Esto hace que adquiera un sabor especial.
Mezclando Sriracha con Otras Salsas:
Por supuesto, la sriracha aporta matices y otro nivel de sabor a otras salsas.
- Con mayonesa: acaba formando una “spicy mayo”.
- Con soja: forma una sensacional mezcla para acompañar arroces.
- Con miel: adquiere un tono dulce.
- Con mostaza: lleva la intensidad a una nueva dimensión.
- Con tomate frito o concentrado de tomate: para hacer versiones más suaves para usar en pizzas, recetas de pasta y en guisos de carne.
Sustitutos de la Sriracha:
Lo más habitual en Occidente es añadir chile al kétchup, pero también puedes sustituirla por otras salsas asiáticas como la sambal oelek de Indonesia o la gochujang de Corea.