La merluza es uno de los pescados más consumidos y versátiles en la cocina. En esta ocasión, te presentamos una selección de recetas de merluza al estilo francés, que te permitirán disfrutar de este pescado blanco de sabor suave de maneras muy variadas, desde preparaciones rápidas hasta opciones más elaboradas, perfectas para cualquier ocasión.
Merluza a la plancha con francesa de claras y espinacas
Esta es una cena súper rápida, rica y sana, ideal para aquellos días en los que no tienes mucho tiempo para cocinar pero quieres comer bien.
Ingredientes:
- Merluza
- Claras de huevo
- Espinacas
- Aceite de oliva
Preparación:
- Saltear las espinacas con un poquito de aceite de oliva.
- Cuando estén medio tiernas, añadir las claras de huevo.
- Asar la merluza por ambos lados hasta que esté bien hecha.
- Servir la merluza a la plancha con la francesa de espinacas y claras de huevo.
Merluza al estilo Burdeos (à la bordelaise)
La merluza al estilo Burdeos, a la bordelesa o à la bordelaise, es una preparación elegante y bastante rápida que utiliza ingredientes sencillos, lo que la hace bastante asequible. Aunque aquí hemos utilizado merluza, es perfecta para otros pescados blancos.
¿En qué consiste?
En preparar una pasta con escalonias, perejil, pan rallado, ajo, zumo de limón y vino blanco, con la que cubrirás las supremas. Tras un horneado rápido, se habrá formado una deliciosa costra dorada.
Ingredientes:
- Supremas de merluza
- Patatas
- Escalonias
- Ajo
- Perejil
- Pan rallado
- Zumo de limón
- Vino blanco
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Pela y corta las patatas en dados. Confítalas en abundante aceite hasta que estén tiernas y escúrrelas. Saltéalas con la mitad de la mantequilla hasta dorarlas.
- Exprime el limón. Pela y pica menudas las escalonias y el ajo y rehógalos en una sartén con el resto de mantequilla durante 5 minutos. Vierte el vino y deja evaporar el alcohol.
- Salpimienta las supremas, ponlas en una fuente refractaria y cúbrelas con la pasta anterior. Hornea hasta que se forme una costra dorada.
Puedes acompañarla de la guarnición que más te apetezca. En este caso hemos optado por confitar y saltear en mantequilla unos dados de patata que quedan deliciosos, pero también podrías añadir pimientos asados al horno, arroz aromatizado, puré de patata o lo que más te apeteciera según la ocasión.
Merluza a la gallega | Receta paso a paso
Merluza al Beurre Blanc
La estrella de este plato es sin duda su salsa, la beurre blanc, una salsa francesa creada en la región de Bretaña. Concretamente, fue creada por error por la cocinera francesa Clémence Lefeuvre cuando estaba intentado hacer una salsa bearnesa en su restaurante 'La Buvette de la Marine'. Hecha a base de mantequilla con una reducción de vino blanco y acompañada por cebollas, la beurre blanc es el acompañamiento perfecto para pescados, mariscos y verduras.
Elaboración de la merluza al beurre blanc:
Como lo más importante de este plato es la salsa, va a ser lo primero que vamos a elaborar.
Para la salsa Beurre Blanc:
- Pelar las cebollas y cortarlas en trocitos muy pequeños.
- Poner una sartén al fuego medio y derretir la mantequilla.
- Cuando la mantequilla esté derretida, incorporar la cebolla picada para pocharla junto con el vinagre y el vino blanco.
- Remover de vez en cuando hasta que el líquido se evapore.
- En ese punto, añadir la crema de leche y mover la mezcla hasta que reduzca y tenga una textura de salsa.
- Una vez que la salsa esté terminada, probarla para comprobar si le falta sal; en ese caso, añadir un poco de sal y remover bien.
Para la merluza:
Cuando la salsa esté lista, hay que preparar la merluza. Simplemente hay que salpimentar los lomos y cocinarlos a fuego lento en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien hechos.
Guarniciones para la merluza al Beurre Blanc:
Mientras la merluza se va haciendo, podemos ir preparando la guarnición que en este caso serán patatas, asadas o cocidas, como se prefiera:
Patatas cocidas:
- Lavar las patatas y ponerlas enteras y sin pelar en una cacerola.
- Echar agua hasta que cubra las patatas.
- Calentar la cacerola a fuego alto hasta que empiece a hervir y dejar las patatas durante 15 o 20 minutos.
- Es conveniente ir pinchando las patatas con un tenedor para comprobar si están blandas o no.
- Cuando las patatas estén cocidas, se sacan de la cacerola, se dejan enfriar y se abren por la mitad.
- Añadir sal y aceite de oliva al gusto encima de cada mitad y colocarla junto a la merluza.
Patatas asadas al horno:
- Lavar muy bien las patatas y cortarlas por la mitad.
- Hacer unos cortes en cada mitad sin llegar a cortar del todo, para que se hagan bien por dentro.
- Colocar las mitades en una rejilla para horno y echarles por encima aceite de oliva, sal, pimienta y las especias que se prefiera (orégano y romero son buenas opciones).
- Precalentar el horno a 200º y cuando esté listo introducir las patatas y hornearlas a 180º durante 25 o 30 minutos.
- Para saber si las patatas están hechas, se puede ir pinchando con un palillo.
Otras recetas de merluza
La merluza es un pescado muy versátil, y en Directo al Paladar hemos publicado ya infinidad de recetas para que podáis prepararla de muchas formas sin aburriros de comerla siempre cocinada de la misma manera. Aquí te dejamos algunas ideas:
- Merluza al horno con patatas panaderas: Muy fácil de hacer, y el punto del pescado queda siempre perfecto.
- Cogote de merluza con patatas asadas: Una de las partes más nobles de la merluza, ideal para celebraciones.
- Ceviche de merluza y gambas: Utilizando los trocitos de merluza menos vistosos, marinado en zumo de mandarina.
- Tacos de merluza con tomate: Una de las recetas más sencillas para disfrutar la merluza, ideal para niños.
- Filetes de merluza rebozados: La forma más cómoda de comer merluza, sobre todo para los niños.
- Filetes de merluza con salsa de zanahoria: Un guiso de pescado sencillo y sabroso.
- Albóndigas de merluza en salsa verde o con salsa de vino blanco: Una excelente manera de preparar la merluza con un toque diferente.
- Lomo de merluza al horno en salsa de tomate: Una mezcla de guiso y asado con una textura deliciosa.
- Salpicón de merluza y gambas: Una ensalada clásica, perfecta como entrante o plato único ligero.
- Merluza a la cazuela: Tanto para un menú diario reconfortante como para una ocasión especial.