La gelatina de pimientos del piquillo es una preparación deliciosa y versátil que puede servirse como acompañamiento o como parte de un aperitivo. Su sabor dulce y ligeramente ahumado, junto con su textura suave, la convierten en un complemento ideal para una gran variedad de platos.
Preparación Clásica de la Gelatina de Pimientos del Piquillo
Para elaborar una gelatina de pimientos del piquillo básica, se necesitan unos pocos ingredientes y un proceso sencillo.
Ingredientes principales:
- 4 hojas de gelatina
- 1 diente de ajo
- Pimientos del piquillo (la cantidad puede variar, pero 100g es un buen punto de partida)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Nata (opcional, para una textura más cremosa)
Pasos para su elaboración:
- En una sartén, poner dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo picado.
- Cuando el ajo empiece a dorar, echar los pimientos troceados con su jugo, salpimentar y dejarlos hacer a fuego lento unos 10 minutos hasta que estén muy tiernos. Reservar templados.
- En un bol, poner las hojas de gelatina con agua fría hasta que estén blandas.
- Pasar los pimientos por la batidora y luego por un colador para que quede una pasta muy fina.
- Mezclar la pasta de pimientos con la gelatina hasta que esta esté completamente disuelta.
- Si se desea una gelatina más cremosa, añadir la nata y mezclar bien. Rectificar de sal.
- Poner la mezcla en un molde de aluminio bajo y meter al frigorífico unas dos horas hasta que esté cuajada.
Receta Tradicional - Pimiento del Piquillo de Lodosa en su pil pil - Ramiro Remesar
Variaciones y Acompañamientos
La gelatina de pimientos del piquillo se presta a muchas variaciones y puede combinarse con diversos elementos para crear platos más elaborados.
Gelatina con Bacalao Confitado
Una combinación exquisita es la gelatina de pimientos del piquillo con bacalao confitado, que aporta un contraste de sabores y texturas.
Para el bacalao confitado:
- Confitar el bacalao en aceite de oliva virgen extra. Añadimos en un cazo la cantidad suficiente de aceite como para cubrir completamente el bacalao y lo calentamos a fuego medio-bajo.
- Una vez confitado, retirar el bacalao del aceite y triturarlo con una batidora, incluyendo la piel.
- Añadir 8 cucharadas del aceite de confitar hasta conseguir una mousse cremosa.
Para ensamblar:
En un molde de silicona adecuado, poner un poco de gelatina de pimiento, una pequeña cucharadita de brandada de bacalao y cubrir con más gelatina. Esta preparación es un vicio tremendo en cada bocado.
Gelatina Caramelizada
Otra opción es caramelizar los pimientos para obtener un sabor más dulce e intenso en la gelatina.
- En una sartén, saltear los pimientos y añadir azúcar y vinagre.
- Remover a fuego lento hasta que caramelice.
- Verter la mezcla en un vaso de batidora y triturar.
- Pasar por colador para dejar la salsa lo más fina posible.
- Hidratar las hojas de gelatina en agua fría y añadir a la salsa de piquillos caliente, mezclando completamente hasta que se deshagan.
Ideas de Presentación
La gelatina de pimientos del piquillo es muy versátil en su presentación. Se puede comer con ensalada o en cuadritos para acompañar fiambres o carnes frías.
También se pueden preparar tostaditas finas para acompañar:
- Para hacer las tostadas, aplastar cada rebanada de pan con el rodillo hasta dejarlas del mínimo espesor que permita el pan sin romperse.
Para una mermelada de piquillos con gelatina, se calienta la mermelada con un poco de agua, se añade la gelatina escurrida y se disuelve.