Dar brillo a nuestros pasteles les confiere un aspecto apetitoso y profesional, especialmente en tartas que llevan frutas. No solo ayuda a que las frutas se muestren brillantes y frescas, sino que también evita que se oxiden y cambien de color, manteniéndolas apetecibles y sugerentes. Aunque existen opciones más profesionales en el mercado, hoy exploraremos fórmulas caseras que mejoran notablemente la terminación de nuestras elaboraciones.
¿Para qué sirve el brillo en gel?
Este gel transparente es ideal para:
- Dar brillo a frutas frescas (en tartaletas, cheesecakes o pasteles fríos).
- Fijar las frutas en su lugar.
- Aportar un toque más profesional a tus postres.
- Cubrir, realzar y proteger postres y tartas frutales.
Es un gel de aplicación en frío que, en el caso del Neutro, puede mezclarse con mermeladas, pulpas, saborizantes y colorantes. Su uso es rápido y efectivo, evitando los inconvenientes de trabajar con gelatina de origen animal, ahorrando tiempo y problemas de gelificación. Puede ser utilizado sobre superficies frías y congeladas. Es de muy práctica aplicación: al comprimir levemente el gel, se vuelve semilíquido, listo para usar. Luego de unos minutos de aplicado sobre el postre o la fruta, recupera su textura de gel.
Recetas Caseras de Brillo para Pasteles
1. Brillo Básico con Gelatina
Esta es una receta fácil, económica y sin complicaciones para preparar tu propio brillo casero, sin necesidad de productos industriales. Además, te damos la versión tradicional y una opción sin azúcar, para que lo adaptes a tu estilo de vida o tipo de cliente si estás vendiendo.
Ingredientes:
- 150 grs. azúcar
- 150 grs. agua
- 7 grs. gelatina en polvo
- 35 grs. de agua fría (para hidratar la gelatina)
Paso a paso:
- Primero, hidratar la gelatina en el agua fría.
- Luego, llevar al punto de ebullición el agua y el azúcar para hacer un almíbar.
- Una vez alcanzado el punto, dejar reposar el almíbar hasta que llegue a los 60°C aprox.
- Agregar la gelatina hidratada al almíbar.
- Finalmente, dejar enfriar y endurecer la preparación.
Para utilizar el brillo: llevar la preparación al microondas para que se ponga líquida y, con un pincel, darle brillo a la tarta. El nappage que sobra se puede guardar en la heladera por unos días.
2. Brillo con Maicena (versión con o sin azúcar)
Esta receta es un básico infaltable si estás comenzando a hacer postres para venta o simplemente quieres mejorar la presentación de tus tartas caseras.
Ingredientes:
- 250 g de agua
- 75 g de azúcar común (o 30 g de alulosa para versión sin azúcar)
- 10 g de maicena
- 7 g de gelatina sin sabor
- Jugo de medio limón verde
Paso a paso:
- En una olla (con el fuego aún apagado), coloca el agua, azúcar o alulosa, maicena, gelatina sin sabor y el jugo de limón.
- Mezcla muy bien con un batidor de mano hasta que no queden grumos.
- Enciende el fuego a temperatura media y comienza a calentar la mezcla, revolviendo constantemente.
- Una vez que tome una consistencia espesa, como un gel ligero, retira del fuego.
- Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador.
Conservación y uso:
Puedes almacenar este brillo gel casero en la nevera por hasta 2 semanas. Antes de usarlo, caliéntalo unos 10 segundos en el microondas para que vuelva a tener textura fluida. La gelatina tiende a volverlo firme cuando se enfría, ¡pero no te preocupes! Recupera su consistencia fácilmente.
BRILLO TRANSPARENTE SIN GELATINA. Perfecto para tus pasteles y tartaletas de fruta.
3. Brillo con Mermelada de Albaricoque
Esta opción es ideal para pintar tartas con frutas, consiguiendo una textura ideal.
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mermelada de albaricoque
- 4 cucharadas de agua
- 1 lámina de gelatina de 2g
Paso a paso:
- Pones en una taza 6 cucharadas de mermelada de albaricoque y 4 de agua.
- Calienta en el microondas durante 2 minutos.
- Añades 1 lámina de gelatina de 2g, previamente hidratada en agua fría durante 3 minutos y bien escurrida.
- Revuelves bien.
- Le pasas la batidora para que queden bien triturados y conseguirás una textura ideal.
4. Brillo con Azúcar y Leche
Perfecto para pintar bollería.
Ingredientes:
- 60 g de azúcar glas
- 60 g de leche
Paso a paso:
- Mezclas bien el azúcar glas y la leche.
- Pintas la bollería en el momento que sale del horno.
Consideraciones al usar brillo en gel
¿Cómo lo usamos?
En el momento de hacerlo, está caliente y excesivamente líquido, así que debemos dejarlo enfriar para que tome cuerpo, una densidad similar a la de la miel. Será entonces cuando, con un pincel, procederemos a pintar la tarta o pasteles con frutas.
¿Cómo lo conservamos?
Tapado en la nevera hasta que se acabe. Puedes conservarlo en la nevera hasta 3 meses.
¿Qué hacemos con el brillo cuando sale de la nevera?
Cuando ha estado en la nevera se ha solidificado, no olvidemos que es gelatina, así que debemos "calentarlo" un poco para que se vuelva manejable. Podemos calentarlo unos segundos en el microondas a 200W e ir mezclando de cada vez, añadiendo segundos, mezclando hasta obtener una mezcla espesita con la que poder aplicar el pincel. Otra opción es poner el tarro a baño María y vamos revolviendo el interior hasta que tengamos la textura ideal.
¿Qué pasa después de aplicar el brillo a una tarta con frutas?
Conviene refrigerar para que el brillo de gelatina endurezca y forme esa capa protectora que impedirá que la fruta se reseque.
¿Queda igual que el de las pastelerías?
No es un producto industrial, es un brillo casero para mejorar nuestras elaboraciones artesanales, así que igual, igual, no es, pero mejora mucho la terminación de nuestras creaciones.
