El verano es sinónimo de ensaladas, sopas frías y, por supuesto, gazpachos. Y entre todos los ingredientes que nos ofrece esta temporada, el calabacín se erige como un verdadero protagonista. Rebozados, a la plancha, rellenos, gratinados o incluso en lasañas saludables, las opciones son infinitas. Sin embargo, una de las preparaciones más frescas y deliciosas que podemos disfrutar son los canelones de calabacín de Marta Verona, ganadora de MasterChef 6.
La chef Marta Verona compartió en RTVE esta versión de canelón de calabacín, destacando que "ser saludable es muy enrollado, más aún con esta versión de canelón de calabacín que os va a chiflar". Es una receta fresca, saludable, sin sal pero muy aromatizada, y se prepara en pocos minutos. Ideal para sorprender en los picoteos improvisados del verano, con una presentación única, llena de color y sabor.
Canelones de Calabacín de Marta Verona: Receta Fresca y Sencilla
A pesar de las infinitas formas en que podemos preparar canelones, esta receta ofrece una opción tan sencilla como sabrosa para dar un toque fresco a nuestras comidas de temporada.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo
- 2 calabacines
- Media granada
- Una tarrina grande de queso crema
- Una lima
- Una cebolla morada
- Cebollino
- Rúcula
Elaboración:
- Cuece el pollo y prepara los ingredientes: Cuece las pechugas de pollo durante 20 minutos en agua hirviendo y, una vez cocidas, desmígalas. Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en trocitos, al igual que el cebollino. Lava la rúcula y ve pelando la granada.
- Prepara el relleno: Cuando el pollo esté listo, mézclalo con el resto de los ingredientes y aporta consistencia a la mezcla con el queso crema, integrándolo bien para que todo se combine a la perfección.
- Rellena los calabacines: Con la ayuda de una mandolina, corta láminas finas de calabacín y colócalas superpuestas, en grupos de 6, sobre un trozo de papel film. Coloca en un extremo un poco de la mezcla y ve enrollando.
- Emplata: Coloca el canelón en tu plato preferido y decóralo con unos granos de granada por encima y un chorrito de zumo de lima, que le dará ese toque aromático final. ¡Listo para tomar!
Este plato es tan delicioso como fresquito, nutritivo, antioxidante y fácil de preparar. Con un robot de cocina como el Monsieur Cuisine de Lidl, te sorprenderás realizando todo tipo de platos.
Canelones de calabacín saludables y deliciosos
Sopas Frías: Un Mundo de Posibilidades para el Verano
Con la llegada del verano y el aumento de las temperaturas, es el momento de incorporar cremas y sopas frías en nuestros menús. Estas no solo ayudan a refrescarnos, sino que también aportan hidratación, vitaminas, minerales y antioxidantes gracias a su alto contenido en hortalizas y frutas.
Son muy fáciles y rápidas de preparar, requiriendo en la mayoría de los casos solo pelar, cortar y triturar. Esto las convierte en una opción perfecta para improvisar una comida o cena, incluso para los menos experimentados en la cocina.
Variaciones de Gazpachos y Cremas Frías
El mundo de las sopas frías es de lo más versátil, permitiendo infinidad de variaciones. Piensa en la gran cantidad de versiones de gazpacho que se han popularizado en los últimos años: de sandía, cereza, remolacha, fresa, zanahoria, o incluso con calabacín. Es cierto que lo más habitual es combinar verduras y frutas, pero también se le pueden añadir frutos secos (como en el tradicional ajoblanco) o legumbres.
Gazpacho de Remolacha y Fresas
Una opción colorida y nutritiva es el gazpacho de remolacha y fresas. Es una receta ideal para experimentar con nuevos sabores y aprovechar los productos de temporada.
Ingredientes:
- 1 remolacha cocida
- 200 g de fresas
- 1 pepino
- 3 ramas de perejil
- 1/2 pimiento rojo
- 1 cebolla tierna pequeña
- 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de vinagre de jerez
- 1 cda. de vinagre de manzana
- Sal marina
Elaboración:
- Lava muy bien todos los vegetales.
- Pela el pepino y la cebolla tierna.
- Corta todo en trozos medianos y pon dentro del vaso de un batidor de mano.
- Agrega el resto de ingredientes y tritura hasta obtener una textura bastante cremosa.
- Ajusta con sal y vinagre al gusto.
- Cuélalo con la ayuda de un colador fino y reserva en frío como mínimo durante 30 minutos.
Salmorejo con Calabacín sin Pan
Si buscas una opción más ligera, puedes probar el salmorejo con calabacín sin pan, una receta espesita y deliciosa.
Crema Fría de Guisantes
La crema fría de guisantes es otra excelente alternativa. Los guisantes son un ingrediente que, pese a su sencillez, proporciona una cantidad ingente de satisfacciones culinarias. El secreto de un buen plato de guisantes radica en respetar los tiempos de cocción, siendo el vapor una técnica preferible para las verduras, para conservar su sabor y textura.
Ingredientes:
- 300 g de guisantes congelados
- 600 ml de caldo de verduras
- 1 puerro
- 1 chalota
- 150 ml de nata
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Cebollino
- Vermú
Elaboración:
- Pica el puerro y la chalota y póchalos en mantequilla.
- Añade los guisantes descongelados y dóralos dos minutos más.
- Agrega el caldo de verduras y cuece durante otros veinte minutos. Salpimienta, tritura y cuela.
- Una vez fría, vierte la nata sobre la mezcla y mueve hasta que esté cremosa.
- Sirve muy fría, añade un chorrito de Martini y adorna con cebollino picado.
La clave gustativa es que en cada cucharada no tengamos que masticar demasiado y el caldo nos ayude a ligar, limpiar y dar una mayor profundidad papilar.
Trucos para que las Cremas Frías queden Perfectas
Aunque son extremadamente fáciles de preparar, siempre es útil tener algunos trucos para asegurarse de que la crema quede de diez:
- Consistencia: Para que la crema no quede demasiado líquida, antes de triturarla, retira el líquido de cocción, y añade luego la cantidad que sea necesaria. Si las verduras van en crudo y se le añade agua, ve haciéndolo poco a poco.
- Espesar: Si ya es demasiado tarde y te ha quedado muy líquida, puedes espesarla añadiendo gelatina, queso fresco batido o yogur.
- Suavidad: Si después de triturar la crema, la pasas por el chino te quedará mucho más suave.
- Enfriado: Para asegurarte de que la crema está bien fría, lo suyo es prepararla con bastante antelación. Si no, siempre está la posibilidad de añadirle unos cubitos de hielo, pero eso supone arriesgarse a "aguarla". Para evitarlo, si en alguna ocasión te sobra crema, congélala en unas cubiteras y más adelante podrás usar esos cubitos para enfriar.
Recetas Adicionales con Calabacín y Guisantes
Más allá de las sopas frías, el calabacín y los guisantes pueden ser parte de muchos otros platos deliciosos y saludables. Por ejemplo, los pimientos rellenos de gambas, gulas y surimi son una receta sencilla y de cocina saludable que puede ser plato principal o entrante. También puedes preparar merluza al vapor con salsa de mole rojo y salteado de calabacín, una receta muy sencilla que fusiona la frescura del pescado blanco con intensos sabores.
Las migas con chorizo, crema de guisantes y huevo poché, del chef Ricardo Temiño, son otra opción que destaca la versatilidad de los guisantes en la gastronomía. Esta receta, que forma parte de la serie "Libre de Alérgenos 2.0" de Tierra de Sabor, demuestra cómo se pueden crear platos deliciosos sin gluten y sin lactosa.