El gazpacho tradicional de tomates es insustituible, pero en veranos largos podemos cansarnos de comer siempre lo mismo. Esta es una sugerencia para darle un "toque" diferente a tu gazpacho, tan fácil como sustituir algunos tomates por calabacines y zanahorias, añadiendo un sabor único y refrescante. Además, si buscas nuevas propuestas, el gazpacho de zanahoria es uno de los primeros que se preparan en cuanto empiezan a haber tomates medianamente buenos, aportando un sabor que gusta mucho.
Preparación del Gazpacho de Calabacín y Zanahoria
Ingredientes principales
- Tomates (preferiblemente de pera, maduros y de buen sabor)
- Calabacines
- Zanahorias (tiernas, preferiblemente de calibre pequeño y en manojos)
- Pepino
- Pimiento
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre
- Sal
- Pimienta (al gusto)
- Curry (opcional, para un toque diferente)
Paso a paso
- Preparar los tomates: Pon agua a hervir en un cazo. Haz un corte en forma de cruz en la base de cada tomate. Mete cada tomate en agua hirviendo durante unos 15 o 20 segundos y, conforme los vayas sacando, pásalos a un cuenco con agua fría. Pélalos, trocéalos y ponlos en un cuenco grande.
- Preparar las verduras: Lava, seca y trocea el pimiento. Añádelo al cuenco. Los calabacines se pueden usar bien lavados y con la piel; si no te gusta la piel, pélalos. Pela el pepino, la cebolla y el ajo, sacándole el germen. Pela y trocea las zanahorias. Pon todos estos ingredientes en el cuenco también.
- Triturar los ingredientes: Agrega la sal y la pimienta al gusto. Pon todos los ingredientes en la batidora y tritura hasta que quede una crema fina. Puedes triturar los tomates con las zanahorias cocidas, el vinagre y el aceite de oliva.
- Emulsionar el gazpacho: Incorpora el aceite mientras vas batiendo, y a continuación el vinagre, también sin dejar de batir. Prueba a ver si está a tu gusto. Si deseas un toque diferente, puedes añadir un poco de curry.
- Filtrar (opcional): Muchas personas que lo hacen en la Thermomix no lo cuelan. Sin embargo, pasarlo por un chino ayuda a eliminar las pepitas del tomate que siempre quedan y a conseguir una textura mucho más fina.
- Ajustar la textura: Si el gazpacho queda muy espeso, añádele un poco de agua helada o unos cubitos de hielo para conseguir una textura perfecta. Si te gusta más espeso, ponle un trozo de buen pan, remojado previamente en agua y escurrido un poco antes de incorporarlo al resto de ingredientes.
Consejos para un Gazpacho Perfecto
Pocas veces un gazpacho sale igual que otro. Depende en primer lugar de la clase de tomates que usemos, y a mejor sabor, más espectacular quedará. Se recomiendan los tomates de pera, ya que tienen una carne muy adecuada para hacerlo y pocas semillas. Siempre deben estar maduros y de buen sabor. Las zanahorias tiernas y de calibre pequeño, que vienen sin limpiar en manojos, suelen aportar un mejor sabor.
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Acompañamientos y Sugerencias
El gazpacho de calabacín y zanahoria se puede acompañar con huevo duro picado. Si no se desea utilizar huevos, unas verduritas cortadas en trocitos pequeños y un chorrito de un buen aceite de oliva virgen extra también quedan deliciosos.
Si lo has hecho con antelación, no olvides removerlo siempre antes de servir para integrar bien todos los sabores.