En verano no hay nada mejor para empezar una comida que un gazpacho bien fresquito.
Una Receta Innovadora y Versátil
Aquí tienes una receta de gazpacho de calabacín y aguacate que cambia muchísimo de la receta tradicional. Su sabor se puede ajustar jugando con las cantidades de los ingredientes, aumentando lo que más nos gustan y rebajando los demás; y si lo preparas con la Thermomix te quedará muy cremoso.
Hoy os traigo una receta fresca, sabrosa y diferente. Os solucionará igual un momento de sed, tomándolo más aguado, o un primer plato refrescante. De cualquier manera, es original y delicioso.
Este gazpacho de calabacín es un entrante ideal para las comidas veraniegas.
Preparación Paso a Paso
Lavamos todas las hortalizas y las hojas de albahaca. Despuntar los calabacines, cortarlos y colocarlos en el vaso de la batidora, junto con el pimiento verde troceado, el pepino pelado y cortado, el diente de ajo pelado, la cebolla también troceada y las hojas de albahaca (reservar algunas para la decoración).
Pelar los aguacates, quitarles el hueso y rociarlos con un poco de zumo de limón. Lavar los calabacines (darle un hervor , para ablandarlo) , el pimiento y el pepino.
Ponemos en un bol los calabacines cortados en trozos regulares y sin pelar, el pepino pelado y troceado y la manzana sin piel y descorazonada cortada en dados. Añadimos el agua bien fría, un chorro de aove, un chorrito de vinagre de sidra, los dientes de ajo y un pellizco de sal. Trituramos a conciencia, hasta que quede bien fino.
Remojamos el pan con un poco de vinagre. Lavamos bien el calabacín y lo troceamos sin pelarlo. Lo ponemos en el vaso de la batidora con el pimiento, la cebolla, el pepino, el diente de ajo y las hojas de albahaca.
Agregar 500 ml de agua, 50 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y triturar hasta conseguir un compuesto uniforme; rectificar de sal o vinagre si fuese necesario y pasar por un colador chino.
Triturar en la Thermomix o batidora todos los ingredientes con el aceite de oliva hasta que quede una crema homogénea.
Añadimos el pan, remojamos bien y volvemos a triturar a conciencia.
Ajuste de Sabores y Conservación
Las cantidades de los ingredientes son más bien orientativas, pues dependen del gusto de cada uno. Lo mejor es partir de la cantidad base de calabacín y añadir poca cantidad de los demás ingredientes e **ir probando**** y aumentando su cantidad según nos guste más o menos fuerte.
Echamos un chorrito de aceite y un poco de sal, batimos y probamos para rectificar de vinagre, aceite o sal hasta que esté a nuestro gusto.
Debes de tener en cuenta que el gazpacho debe estar frío, así que colócalo en una jarra, tápalo con film de cocina e introduce en el frigorífico.
Reservar en la nevera hasta el momento de servir.
Receta: gazpacho de calabacín
El Calabacín: Un Tesoro Nutricional
Me encantan los calabacines. Sí, con cualquier cosa. No sólo en pistos o guarniciones, también en bizcochos (ver aquí) y en magdalenas (aquí). Ya habíamos probado el calabacín en ensalada (aquí) y ahora sólo me falta probarlos en mermelada.
Esta hortaliza se caracteriza por ser rica en folatos y en vitamina C. Es una buena fuente de potasio, aportando también magnesio, fósforo y hierro, aunque en menos cantidad. También destaca por la presencia de mucílagos, que son un tipo de fibra que suaviza las mucosas del aparato digestivo.
Es tan fácil de encontrar en verano y tan asequible, que se merece un puesto de honor en nuestra cocina de estío, junto a las patatas y a los tomates.
