El gazpacho es uno de los reyes de nuestra gastronomía de verano y no es difícil adivinar por qué: ingredientes mediterráneos de temporada, en su punto, como los tomates y los pimientos, el frescor que lo acompaña tanto si se toma como sopa o como bebida, su poder saciante y sus características nutricionales.
La verdad es que deberíamos usar más el gazpacho como refresco en lugar de bebidas azucaradas y refrescos comerciales. Son muchas ventajas: el gazpacho sale mucho más barato, lo podemos hacer con ingredientes al gusto, refresca, hidrata y sacia y lo podemos llevar a donde queramos, exactamente igual que haríamos con una botella de agua, de té o de refresco.
Entiendo que a veces pensemos “jo, es que no quiero ir apestando a ajo con mi aliento”, o que nos moleste que se repita el pepino. Bueno, para eso tenemos libertad de elegir nuestros ingredientes.
En este artículo os animo a preparar vuestros propios gazpachos, a vuestro gusto, con lo que os apetezca según el momento, y que siempre quede exquisito. Partiremos de la receta básica y veremos 11 originales variantes para disfrutarlo de otras maneras.
Gazpacho Básico y Variantes
Aunque hay diferencias por regiones, un gazpacho normal debe llevar como mínimo tomates, pimientos, ajos y pepino. Puedes usar como gazpacho base esta receta:
Ingredientes Base
- 4-6 tomates bien maduros
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 pimiento rojo mediano
- ½ cebolla dulce
- 1 pepino mediano
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de pan integral del día anterior (30 g es suficiente)
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 tazas de agua
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pizca de comino en polvo
- Sal al gusto
Preparación Base
- Lava todas las verduras. Pela el pepino, la cebolla y el ajo.
- Córtalo todo en trozos medianos.
- Bate todas las verduras con la batidora unos minutos.
- Añade el pan, vinagre, cominos, sal y aceite y bátelo unos minutos más, hasta obtener un batido homogéneo sin trozos grandes.
- Añade el agua y bátelo un minuto más.
- Guárdalo en botellas o recipientes grandes en la nevera.
Lo bueno de los gazpachos es que podemos ponerles todo tipo de verduras y hortalizas, y la remolacha es uno de esos ingredientes que quedan bien con casi todo. Necesitarás media remolacha cocida además del resto de ingredientes del gazpacho básico.
Para que el color quede más bonito, utiliza pimiento rojo en lugar de verde y pela el pepino antes de añadirlo. La acidez de la propia mezcla mantendrá el gazpacho de un color rosa muy bonito. Si lo quieres más fuerte, añade más remolacha. También te sirven las remolachas cocidas y en conserva que venden en supermercados.
Aprovecha que estamos en temporada de frutos de hueso como el albaricoque para hacer un gazpacho fresquito muy afrutado. Es igual de fácil que los demás, pero cambiando tomates y cebollas por albaricoques (sin hueso). En lugar de pimiento verde, utiliza pimiento amarillo o pimientos snack variados, que son dulzones. Omite el ajo y en su lugar pon unas hojas de menta. Bátelo todo hasta que quede un gazpacho cremoso. Pruébalo y, si quieres, añade unos hielos al servir.
Podemos combinar lo mejor de los ingredientes ácidos y los dulces en un gazpacho muy original.
Está estupendo para tomar como refresco, igual que haríamos con un zumo de tomate. Para prepararlo utiliza más tomates, de los que puedes usar distintas variedades que estén de temporada para darle más frescor (por ejemplo 1 tomate rosa, 1 corazón de buey, un par de tomates de rama y un par de tomates de pera), añade pimiento rojo italiano, que suele ser más suave que el morrón, omite el pepino, y la cebolla y pon solo un trocito de ajo.
Si queremos algo muy dulce podemos hacer un gazpacho con más frutas que hortalizas.
Hazte un gazpacho de este color utilizando verduras y hortalizas amarillas y anaranjadas: pimiento amarillo, maíz dulce, pepinos mini o snack pelados, tomates Cherry amarillos, cebolleta y zanahoria. Puedes usar las cantidades que quieras de cada ingrediente, pero prioriza los pimientos y tomates. Para dar consistencia, utiliza también un trozo de pan del día anterior remojado en agua con vinagre (unas 3 cucharadas para 750ml de gazpacho).
Igual que el de sandía, pero añadiendo fresas.
Utiliza principalmente verduras, hortalizas y frutas verdes, como pimientos verdes, manzana verde, pepino, y para un toque de cremosidad, aguacate. Para hacerlo más dulce omite la sal, el ajo y la cebolla y en su lugar añade kiwi.
Para un gazpacho dulzón y afrutado, omite la cebolla, el ajo y la sal.
Si quieres un gazpacho diferente, prueba este. Su sabor es como el del guacamole pero un poco más fresco, gracias a que utilizamos los mismos ingredientes. Haz un gazpacho básico y añádele 2 aguacates, un puñado de cilantro y un poquito de zumo de limón en lugar de vinagre. Pruébalo cuando esté todo bien batido y ajusta de sal a tu gusto.
Sustituye tomates, pimientos y cebolla por calabacín fresco, sin pelar (bien lavado) y añade pepino (del que más te guste). Puedes añadir un yogur de soja natural (sin azucarar y sin sabores) para más cremosidad, además del aceite de oliva, vinagre y sal.
Gazpacho Clásico Andaluz con Toque Moderno
Gazpacho andaluz con topping de semillas, germinados y pepino. El color anaranjado se debe a que está hecho con tomate natural y no te bote. Si lo ves más rojo, desconfia!
Raciones: 10-12 personas, dependiendo de lo que repitan
Dificultad: mínima, por no decir ninguna
Tiempo: escasamente 20 minutos
Ingredientes Gazpacho Clásico Andaluz
- 2 k de tomates bien maduros
- 1 cebolla fresca pequeña (unos 100g de cebolla)
- 1 pimiento verde italiano pequeño (unos 50g de pimiento)
- 1 pepino pequeño (unos 100g)
- 110g de aceite de oliva virgen extra
- 50g de vinagre
- 20g de sal (unas 2 cucharaditas)
- Agua o hielo
Topping Sugerido
- Semillas de calabaza
- Germinados de cebolla
- Taquitos de pepino con piel
Procedimiento Gazpacho Clásico Andaluz
- Lavar todas las verduras.
- Cortar en trozos el tomate y quitarle el pedúnculo.
- Pelar el pepino y cortarlo en trozos.
- Quitar el pedúnculo y las semillas al pimiento. Cortarlo en trozos.
- Limpiar la cebolla y cortarla en trozos.
- Poner todo en la batidora junto al aceite, vinagre y sal.
- Batir muy bien (mínimo necesitarás 2 o 3 minutos de batidora). Si tu batidora es buena (tipo Thermomix) no necesitarás nada más. Si no es muy buena, necesitarás pasar el gazpacho por un colador chino para que te quede la textura bien fina.
- Si te ha quedado muy espeso para tu gusto, añade agua o hielo.
- Enfría muy bien antes de servir.
Presentación
Sirve bien frio en boles con el topping que te propongo o con cualquier otro que te apetezca.
Innovaciones y Novedades Gastronómicas
En el contexto de nuevas tendencias gastronómicas, Lidl y la Chef Pepa Muñoz se han unido para lanzar su nuevo gazpacho ‘Origen y Tradición’, el único elaborado con tomate Rosa (una variedad que estuvo a puntito de desaparecer) y cuya receta tiene los mejores ingredientes de origen nacional. Ya está disponible en tiendas a un precio de 3,29 euros. ¡Coge el carro!
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Ginos presenta tres nuevas pizzas de masa napolitana propias del sur de Italia, hechas con un borde pronunciado y una elaboración artesanal. ¡Todo un viaje de sabores! Tienes tres para elegir: Mortadella Tartufata, Speck y Sobrasada y scamorza. ¡Estamos deseando probarlas!
GAZPACHO de SANDÍA | Cocina al día - Receta #106
Si eres una friki de los mejillones, debes probar los de Aguinamar y no solo por su sabor a mar, sino porque los vas a amar. Como te decíamos, los mejis tienen un montón de propiedades que le vienen genial a nuestro cuerpo y además, se puede comer de muchas maneras.
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No todo va a ser café en esta vida, por eso te animamos a probar esta bebida fresquita e icónica que ha lanzado Starbucks en España: Pink Coconut Refresha, incluye ingredientes de auténtica tendencia: bebida de coco, açai y fresa y un color rosa… Supercuqui. Con su suave sabor a fresa fresca y coco.
Donuts cuándo y dónde quieras gracias al nuevo servicio de delivery que lanza Bimbo, eso sí, de momento solo en Barcelona (la tristeza) “El placer llama a tu puerta” es una iniciativa que te permite recibir Donuts frescos en tu casas de forma cómoda a través de la web www.DonutsNow.es y las principales apps de delivery. Vamos, que si tienes antojo... No hace falta que levantes el dedo.
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