La receta de manitas de cerdo guisadas en salsa es una de las más ricas y sabrosas de nuestro recetario. Esta parte del cerdo, un auténtico manjar, puede parecer engorrosa y complicada de preparar, pero lo cierto es que esta pieza, barata y sabrosa, en la actualidad viene muy limpia de la carnicería, por lo que nos dará muy poco trabajo su preparación antes de cocinarlas.
Si hay un plato que evoca recuerdos de la infancia, son las manitas de cerdo, la receta tradicional de la abuela. Este plato es un verdadero homenaje a la gastronomía casera; cada bocado nos lleva a momentos disfrutados en la mesa familiar. Aprender a prepararlas es una forma de mantener vivas las tradiciones culinarias. Las manitas de cerdo son las patas delanteras del cerdo. Estas son preparadas con cariño y paciencia en recetas que han pasado de generación en generación. Este plato se caracteriza por su textura gelatinosa y su sabor intenso, que se realza con una cocción lenta y cuidadosa.
Preparación de las Manitas de Cerdo
Limpieza inicial
Comenzaremos chamuscando los pelillos que pudieran traer las manitas, o bien les pasamos una cuchilla de afeitar. Lávate bien las manitas de cerdo bajo agua fría y retira cualquier pelo o impureza. Para limpiar bien las manitas, puedes ponerlas a cocer a fuego fuerte en agua sola durante 2-3 minutos. Luego, ese agua la tiramos.
Primera cocción
En una olla grande, echamos las manitas y las cubrimos con agua fría y las ponemos a hervir. Cuando llegue a ebullición, contamos cuatro minutos, desechamos ese agua y ponemos de nuevo en una cazuela amplia la carne.
Cocción lenta
Con las manitas limpias, las cocemos durante unas 2 horas a fuego medio. Las colocamos en una olla amplia, las cubrimos con agua y añadimos 1 puerro cortado a lo largo, 1 cebolla, 2 hojas de laurel, 1 limón cortado a la mitad y 1 cucharadita de sal. Las dejamos cocer a fuego medio durante 2 horas. Después de hervir, escurrimos bien.
Recetas de Manitas de Cerdo en Salsa. Como las Hace mi Abuela
Preparación de la Salsa Tradicional
Sofrito
Para hacer la salsa, picamos la cebolla menuda, los dientes de ajo y salteamos las verduras con un poco de aceite de oliva hasta que estén blandas y transparentes. En una cazuela calentamos 50 ml de aceite de oliva suave y doramos el ajo picado a fuego medio-bajo. Una vez esté todo bien pochado y las verduras transparentes, añadimos 1 cucharada de pimentón dulce, removemos e inmediatamente añadimos 30 ml de vino blanco para que el pimentón no se queme, y dejamos que se evapore el alcohol. A continuación, añadimos 100 g de tomate natural triturado y finalmente añadimos un poco del agua de cocción de las manitas que habíamos reservado.
Integración y cocción final
Dejamos cocer la salsa unos 10 minutos para que se vaya concentrando y le añadimos las manitas ya cocidas. Las colocamos con cuidado y que no se queden superpuestas en la cazuela y las dejamos que se cocinen en la salsa unos 20 minutos más. Si vemos que nos queda poco líquido, podemos añadir un poco más del agua de cocción, hasta que nos queden cubiertas a la mitad. Pasados unos 20 minutos y ya con la salsa más concentrada, apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso 5 minutos. A continuación, ya las tenemos listas para llevar a la mesa y servirlas con su salsa.
Ingredientes Clave
Para esta receta, necesitarás:
- 3 manitas de cerdo limpias y cortadas en cuartos
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- Bolas de pimienta negra
- 2 clavos
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- 150 g de salsa de tomate
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Aceite de oliva
Consejos para un Plato Perfecto
Es un plato que recalienta y congela muy bien, y que incluso conviene dejar reposar de un día para otro y que asienten los sabores, por lo que podéis hacer mucha cantidad y preparar bastantes raciones para varias ocasiones. Las manitas ya vienen muy limpias de la carnicería aunque a veces traen pelitos que tendrás que quemar primero. Pedidle a vuestro carnicero que os venda manitas de las patas delanteras que tienen mucha más carne que las de atrás y servirlas muy calientes.
Recetas de Manitas de Cerdo en Salsa. Como las Hace mi Abuela
Acompañamientos y Variaciones
Acompañamientos tradicionales
Las manitas de cerdo, con la receta tradicional de la abuela, resultan un plato sustancioso y lleno de sabor. Por eso, es importante elegir acompañamientos que complementen su riqueza sin opacarla. Una ensalada fresca puede ser el complemento perfecto para las manitas de cerdo, ya que ayuda a equilibrar la riqueza del plato. Una ensalada de espinacas con nueces y queso brinda un contraste delicioso y texturas variadas. No hay nada mejor que disfrutar de un buen pan para acompañar las manitas de cerdo en su receta tradicional de la abuela. Un pan rústico o una baguette son ideales para absorber los jugos del plato y disfrutar cada bocado. En cuanto a las bebidas, un vino tinto con cuerpo, como un Rioja o un Tempranillo, complementará perfectamente el sabor intenso del cerdo. Si prefieres algo más ligero, una cerveza artesanal puede ser una excelente opción para equilibrar los sabores.
Variaciones culinarias
- Giro asiático: Incorpora salsa de soja, jengibre fresco y un toque de miel durante la cocción. Esto dará un sabor dulce y salado que se complementa perfectamente con el sabor suave de las manitas.
- Sabor mediterráneo: Al sofrito inicial, añade pimientos rojos y verdes cortados en tiras junto con una lata de tomate triturado. Cocina todo junto durante el proceso y deja que los sabores se integren.
- Manitas asadas: Después de cocer las manitas hasta que estén tiernas, déjalas enfriar un poco y luego úntalas con una mezcla de especias y aceite de oliva antes de asarlas a la parrilla. Esto aportará un exterior crujiente y ahumado mientras conservan su jugosidad por dentro. Acompáñalas con una ensalada fresca para equilibrar el plato.