La levadura de cerveza es un producto natural obtenido de la fermentación de cereales como la cebada o el trigo, gracias al microorganismo Saccharomyces cerevisiae. Una vez obtenida, se somete a procesos de secado, limpieza y pasteurización para su comercialización en diferentes formatos, incluyendo cápsulas, polvo o comprimidos.
Este artículo ofrece una visión detallada sobre qué es la levadura de cerveza, sus propiedades, beneficios y contraindicaciones, así como las recomendaciones de dosificación.
¿Qué es la levadura de cerveza?
La levadura de cerveza es un ingrediente que debe pasar por un proceso químico donde pierde su capacidad fermentativa, pero conserva de forma general sus propiedades nutricionales. La mayor parte de la levadura de cerveza que se comercializa ha pasado por un proceso para eliminar su sabor amargo original.
Es un producto que procede de la fermentación de algunos cereales como el trigo. El producto resultante se seca, limpia y pasteuriza antes de comercializarlo en forma de polvo, pastillas o copos. También se comercializa en forma de cápsulas o comprimidos.
Composición Nutricional de la Levadura de Cerveza
Lo más destacable de la levadura de cerveza y sus propiedades es su aporte en hierro, fibra, minerales, proteínas y vitamina B. Contiene entre 40 y 50 gramos de proteína por cada 100 gramos, lo que la hace ideal para completar la dieta de vegetarianos y veganos. La levadura de cerveza es la fuente más grande de vitamina B, salvo vitamina B12.
Aporta minerales como calcio, potasio y magnesio en grandes cantidades, así como vitamina B2 y aminoácidos que estimulan el metabolismo energético. Además, contiene aminoácidos azufrados, como la cisteína, imprescindibles en la formación de queratina y también en la regulación del sebo.
La vitamina B6 (piridoxina) es indispensable para el metabolismo correcto del zinc, mineral que forma parte de piel, cabello y uñas. Para que la piel, el cabello y las uñas estén sanos, es indispensable que aportemos a nuestro organismo una serie de nutrientes como ciertas vitaminas, sales minerales y aminoácidos azufrados, que favorecen la formación de queratina, proteína principal en la formación tanto del pelo como de las uñas y en la protección de la epidermis de las agresiones climáticas y ambientales.
Tabla Comparativa de Nutrientes Esenciales en 100g de Levadura de Cerveza
| Nutriente | Cantidad (aprox.) | Beneficios Clave |
|---|---|---|
| Proteínas | 40-50 g | Desarrollo muscular, saciedad, reparación de tejidos |
| Fibra | Alto contenido | Mejora la digestión, saciedad |
| Vitaminas del Complejo B | Varias (excepto B12) | Energía, sistema inmune, piel, cabello, uñas |
| Hierro | Contenido significativo | Prevención de anemia |
| Cromo | Presencia | Regulación del azúcar en sangre |
| Calcio, Potasio, Magnesio | Altas cantidades | Salud ósea, función muscular y nerviosa |
| Aminoácidos esenciales | Todos | Recuperación corporal, brillo del pelo |
Beneficios para la Salud de la Levadura de Cerveza
Los numerosos beneficios de la levadura de cerveza para la salud la hacen un suplemento muy recomendable. Todo ello hace que pueda prevenir la obesidad, mejorar la digestión y ayudar a ganar masa muscular. Además, controla los niveles de colesterol y azúcar en sangre.
- Fortalece el Sistema Inmunitario: Debido a su contenido de vitaminas del complejo B y minerales, la levadura de cerveza puede fortalecer el sistema inmunitario.
- Regula los Niveles de Azúcar en Sangre: La presencia de un mineral como el cromo le permite regular los niveles de azúcar en sangre.
- Ayuda en Trastornos Digestivos: Es de utilidad en el tratamiento de ciertos trastornos digestivos como diarrea, síndrome de intestino irritable, colitis e intolerancia a la lactosa. Gracias a su alto contenido en fibra, es beneficiosa para el estreñimiento. La flora intestinal puede verse afectada en casos de enfermedad o cuando estamos tomando muchos medicamentos. Una buena forma de regenerarla es con la levadura de cerveza.
- Regula el Colesterol: Su contenido en betaglucanos le permite regular el LDL o colesterol malo. Además, regula el colesterol gracias a la lecitina y los ácidos grasos insaturados.
- Mejora la Piel, Uñas y Cabello: Su consumo regular puede ayudar a mejorar el aspecto de uñas y el cabello, pero también el de la piel. Aporta proteínas de alto valor biológico al contener todos los aminoácidos esenciales, por eso es tan beneficiosa para la piel y el pelo.
- Controla la Hipertensión y la Diabetes: Mantiene la tensión estable gracias a su bajo contenido en sodio y cero azúcares. Ideal también para personas con diabetes que necesitan completar su dieta.
- Salud Cardiovascular: Gracias a su alto contenido en ácidos grasos esenciales ayuda a mantener un corazón fuerte y a prevenir problemas cardiovasculares.
- Combate la Fatiga Crónica: Si eres una persona con fatiga crónica no dejes de incorporar la levadura de cerveza en tu dieta.
- Apoyo a la Función Tiroidea: Es muy buena en caso de hipotiroidismo.
- Ayuda a la Cicatrización: Tiene un alto contenido en biotina, lo que ayuda a la cicatrización.
BENEFICIOS DE LA LEVADURA DE CERVEZA | Dr. José Luis Pérez-Albela
Levadura de Cerveza y Peso Corporal
Muchas personas se preguntan si la levadura de cerveza engorda. La respuesta a esta pregunta es sencilla: no engorda. De hecho, es un alimento perfecto para regular el apetito ya que es muy saciante gracias a su alto contenido de proteínas y fibra. Su contenido calórico es moderado; por ejemplo, una cucharada de levadura de cerveza en polvo contiene aproximadamente 50 calorías.
Por otro lado, la levadura de cerveza también se utiliza en dietas para perder peso, ya que su contenido en fibra y proteínas puede ayudar a aumentar la sensación de saciedad y disminuir las ganas de comer a lo largo del día. Para este fin, se recomienda tomar una cucharada de levadura de cerveza media hora antes de las comidas principales.
Dosis y Modo de Empleo de la Levadura de Cerveza en Cápsulas
En nuestra tienda online es posible comprar levadura de cerveza en diferentes formatos: cápsulas, polvo o comprimidos. No obstante, se suele recomendar ingerir unas seis cápsulas o comprimidos diarios junto con las comidas principales. El médico o el farmacéutico son los que conocen la concentración del producto y cómo establecer una dosis personalizada.
La dosis de levadura de cerveza en polvo es entre 3 y 4 cucharadas. Puedes tomarla espolvoreada sobre ensaladas, en tortilla, pastas, zumos, batidos, sopas o purés, yogur con cereales, salsas para pasta, cremas de verduras, en gratinados, para empanados y para un amplio surtido de frescos. En el caso de las pastillas, la dosis suele ser de 4 pastillas al día, siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Contraindicaciones de la Levadura de Cerveza
A pesar de las positivas propiedades de la levadura de cerveza, esta tiene un alto contenido en purina, por lo que está contraindicada en caso de cólicos nefríticos, gota, mujeres embarazadas y durante la lactancia (aunque hay opiniones dispares sobre este último punto). También puede interferir con algunos medicamentos, por lo que siempre es recomendable consultar con un profesional de la salud antes de iniciar su consumo.
Otros Tipos de Levadura Relevantes
Más allá de la levadura de cerveza, existen otras levaduras con aplicaciones específicas:
- Levadura Prensada Fresca: También conocida como levadura prensada, se presenta en forma de bloques. Al ser un producto vivo, necesita ser almacenada en frío, a una temperatura óptima de 2ºC a 4ºC, y en ningún caso la temperatura debe superar los 10 °C.
- Levadura Osmotolerante: Está especialmente desarrollada para masas que contengan niveles de azúcar superiores al 5%, es aquí donde esta levadura marca la diferencia en poder fermentativo. Este producto se encuentra disponible en bloques comprimidos de 500 gramos.