¡El gazpacho es un clásico de la gastronomía española! Esta sopa fría de verduras crudas contiene muchas vitaminas y también calma la sed y el hambre. Durante los cálidos meses de verano, esta sopa a menudo se bebe en un vaso. En Andalucía, casi todos los restaurantes lo tienen en su menú. Las temperaturas en España pueden llegar a ser muy elevadas en verano, y es debido a estas altas temperaturas que durante el verano se trata de evitar, en la medida de lo posible, cocinar o encender el horno.
Este plato tiene su origen en las comidas que hacían los labradores en los campos, ya que con solo llevar el aceite, vinagre, sal y la rebanada de pan tenían todos los ingredientes a su mano. Es una sopa fría de verduras que encarna la simplicidad y pureza de los sabores mediterráneos.
Ingredientes y Cantidades
La receta de gazpacho varía tanto como cocineros hay, pero los ingredientes básicos suelen ser los mismos. A continuación, se detallan los ingredientes y cantidades para preparar un gazpacho delicioso, así como para acompañarlo con tostadas de lomo.
Para el Gazpacho (Receta para 4 personas)
- Tomates maduros: 1 kg (4 grandes maduros, preferiblemente en rama o pera)
- Pimiento verde: 1/4 de unidad (60 gr de pimiento verde italiano dulce)
- Pepino: 1/3 de unidad (220 gr pelado)
- Cebolla: 1/2 unidad (1/4 cebolla)
- Ajo: 1 diente
- Aceite de oliva: 4 cucharadas (200 ml)
- Vinagre blanco: 2 cucharadas (1 cucharada, vinagre de vino también es posible)
- Agua fría: 1 litro (200 ml, o al gusto para la textura adecuada)
- Huevo duro: 4 unidades (1 unidad por persona, para espolvorear)
- Una pizca de sal (1/2 cucharada o al gusto)
- Pan: 1 rebanada (solo la parte blanca, sin costra, opcional)
En la receta original del Gazpacho Andaluz se agrega una rebanada de pan y 1 cucharada de vinagre de vino blanco o vinagre de jerez a la mezcla. Personalmente, algunos no lo añaden ya que prefieren el Gazpacho con un sabor muy ligero.
Para la Tostada con Lomo (por raciones)
Puedes acompañar el gazpacho con tostadas de pan y lomo de cerdo a la plancha. En casos de celiaquía o intolerancia al gluten, puedes prepararlo con pan sin gluten.
Para 1 niño:
- Pan de payés integral: 1 a 3 rebanadas (30 g)
- Lomo de cerdo: 30 g
Para 1 adulto:
- Pan de payés integral: 2 a 3 rebanadas (40 g)
- Lomo de cerdo: 60 g
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Preparación del Gazpacho
El tiempo total de preparación es de 25 minutos, con 15 minutos de preparación y 10 minutos de cocción. No se sorprenda si su Gazpacho no queda con un color rojo muy intenso. El color final dependerá en gran medida de la calidad de los tomates, pero en cualquier caso, nunca será demasiado rojo. Esto demuestra que es un gazpacho natural, hecho a la manera tradicional española con tomates frescos. Nunca se utilizan los tomates en lata para preparar un auténtico gazpacho andaluz.
- Preparación de las verduras: Lavar toda la verdura bien con abundante agua. Quitar la piel de los tomates (se puede hacer fácilmente si se blanquean durante un minuto en agua hirviendo) y trocearlos. Pelar el pepino y cortarlo en trozos. Retirar las semillas del pimiento morrón y cortarlo en trozos. Pelar la cebolla y cortarla en trozos. Retirar la corteza de la rebanada de pan si se va a usar y poner a remojo el pan en el vaso de agua.
- Batir los ingredientes: Poner todas las verduras en un recipiente (batidora de vaso o procesador de alimentos). Añadir el diente de ajo, el pan mojado (si se usa) y el agua sobrante, así como el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal. Licuar todo durante unos minutos hasta obtener una sopa fina y sin trozos. Se recomienda dejarlo unos segundos a velocidad 3.6.9 hasta que no se identifique la verdura. La piel del tomate en esos minutos de trituración y batido se suele deshacer.
- Ajustar y enfriar: Probar y, si se desea, añadir una pizca extra de vinagre o un poco de sal. Si es necesario, ajustar al gusto la cantidad de agua, pan, vinagre, aceite o sal. Si los tomates no son demasiado jugosos, se puede agregar un poco de agua fría al final y mezclar bien. Verter la sopa en una botella o jarra, refrigerar y servir bien fría. Para darle un toque extra, se puede cortar un trozo extra de pepino y pimiento en trozos muy finos para guarnición.
- Tamizado (opcional): Si se quiere un gazpacho muy suave, sin pulpa, se puede utilizar un colador y presionar la pulpa a través del mismo. Con el dorso de un cucharón y movimientos circulares se puede empujar la pulpa a través del colador. De esta forma, los trozos más grandes quedan en el tamiz.
Servir el Gazpacho y Acompañamientos
Servir el gazpacho en un bol pequeño o en vasos y espolvorear un huevo duro picado por encima. Lo normal es que se acompañe con todos los ingredientes picados muy pequeños (brunoise). Pero ya en las casas lo normal es que se coma sin guarnición o con solo una o dos a lo sumo.
Acompañar con tostadas de pan y lomo de cerdo a la plancha. Se puede acompañar también con ensalada o con daditos de cebolla y pimientos.
| Tipo | Descripción |
|---|---|
| Entrantes | Ideal como primer plato refrescante. |
| Sopas | Una sopa fría perfecta para el verano. |
| Cocina | Mediterránea, Española. |