Gallo con Berenjenas: Una Deliciosa Receta Mediterránea

El gallo es un pescado de sabor bastante delicado pero al mismo tiempo bastante suave, por lo que es ideal para cocinarlo de las formas más diversas y con los ingredientes más variados. En la siguiente receta lo vamos a cocinar con vino blanco, cebolla, berenjena, pimiento rojo y tomate y nos va a dar lugar a un sabor muy mediterráneo, al que también contribuirá el ajo y el aceite de oliva.

Ingredientes

• 1 porción individual de gallo, crudo (270 g)
• 3 unidades de tomates
• 2 unidades de berenjena
• 1 unidad de pimiento rojo
• 1 unidad de cebolla
• 1 diente de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco, 11° (50 g) o 100 mililitros de vino blanco
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva, virgen (9 g) o 4 cucharadas de aceite de oliva
• Azafrán
• 1 cucharadas de perejil fresco picado
• Sal marina
• Pimienta negra
• Perejil fresco para decorar
• Opcional: 1 unidad pequeña de patata, cruda (110 g), 1 guarnición de calabacín, crudo (160 g), tomatitos cherrys, rodajas de limón.

Preparación del Gallo con Berenjenas

Preparación de las Verduras

Lava la verdura y corta el puerro y las berenjenas en rodajas con la piel. Lava y corta en dados las berenjenas. Lava el pimiento, retira el tallo y las semillas y corta en dados del mismo tamaño. Pela y pica los tomates. Pela y pica la cebolla y el ajo.

Cocción en el Horno (Primera Opción)

Engrasa con aceite, el fondo de una bandeja apta para el horno. Coloca las rodajas de berenjena y las rodajas de puerro. Esparcir los tomatitos cherrys y las rodajas de limón. Tapa la verdura con papel para el horno y sella para que no salga el vapor. Mete la bandeja en el horno para 15 minutos. Saca la bandeja del horno y quita el papel con cuidado para que no te quemen el vapor. Coloca encima el pescado. Salpimienta el pescado. Cocinar durante 15 minutos más.

Cocción en Cazuela (Segunda Opción)

Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande de bordes bajos y sofríe el ajo y la cebolla picados y los dados de berenjena y pimiento entre 8 y 10 minutos. Sazona con sal y pimienta recién molida, añade el tomate picado y el azafrán y cocina 5 minutos más. Moja con el vino, lleva a ebullición y cuece 5 minutos más a fuego bajo. Coloca encima los filetes de gallo, salpimienta y cuece entre 5 y 7 minutos a fuego medio. Espolvorea con el perejil picado y retira del fuego.

Información Nutricional (por porción de 552 g)

Otras Preparaciones con Berenjena

Siempre que he probado la berenjena a la llama en algún restaurante he tenido la sensación de estar comiendo algo especial. Y es que los ahumados y las brasas tienen algo diferente que transforma el producto. Un aroma inconfundible que le otorga al producto un nivel superior. Y es exactamente lo que ocurre con la berenjena. Una berenjena asada al horno está deliciosa, pero una berenjena a la llama es otra cosa. Pues bien, esta semana buscando rebuscando por internet encontré una receta de Ricard Camarena que con sus debidos respetos interpreté. El resultado es una ensalada templada de berenjena a la llama con pico de gallo y queso feta. Para morirse.

Transcurrido este tiempo, dejamos que se atempere y mientras tanto preparamos el pico de gallo. Cortamos finamente el pimiento rojo y verde y la cebolla. Cortamos en pequeños dados el tomate y mezclaos todos los ingredientes. Aderezamos con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal. Una vez templada la berenjena le quitamos la piel con cuidado. La cortamos al gusto y tan solo nos queda emplatar junto con el pico de gallo y el queso feta. Cortamos un poco de cebollino finamente para decorar por encima. Si no la vamos a utilizar de inmediato guardadla en un recipiente cerrado en el frigorífico. El aroma es increíble.

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