Hoy vamos a preparar unos dulces súper fáciles de hacer en casa: unas Galletas Vienesas de Chocolate. Esta receta es ideal para que la prepares y la disfrutes con los peques de la casa, ya verás que lo van a disfrutar muchísimo. Pirrarse por lo dulce no es una debilidad, es un don. Estas pequeñas y delicadas galletas son crujientes y ligeras al mismo tiempo, perfectas para mojar en un café, té o vaso de leche.
Ingredientes Necesarios
Para preparar estas deliciosas galletas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 100-115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 20-50 g de azúcar glas (molido)
- 185 g de harina normal (harina de todo uso, 0000)
- Cacao puro en polvo sin azúcar
- 1 huevo (una clara)
- Extracto de vainilla puro (opcional)
- Almendra en polvo (opcional, para espolvorear)
- Chocolate negro para la cobertura
- Aceite de coco y una pizca de sal (para el chocolate de cobertura, opcional)
- Almendras picadas, avellanas, pistachos o granillo (para decorar)
Consideraciones sobre los Ingredientes
La mantequilla es sin sal, pero si deseas un toque ligeramente salado, puedes usar mantequilla salada sin problema, no afectará la receta. La harina es harina normal, de todo uso (0000), la que se usa para hacer galletas o magdalenas. El cacao es cacao puro en polvo, cacao amargo, no el dulce que se usa para la leche chocolatada de los niños. Se usa solamente una clara de huevo, aunque en algunas explicaciones podría haber un error gramatical.
Preparación de la Masa
En el bol de una batidora de pie, con el accesorio de pala, o con una batidora de mano y un bol grande, añade la mantequilla sin sal a temperatura ambiente, el extracto de vainilla puro y el azúcar glas. Bate con varillas eléctricas hasta que esté cremosa. Agrega el cacao en polvo en un par de veces y remueve para que todo se integre. Añade el huevo entero o la clara y remueve a velocidad más baja hasta integrar. Tamiza la harina con una pizquita de sal y ve agregándola poco a poco a la mezcla. No interesa batir demasiado porque aumentaría la fragilidad de las galletas. Acaba de amasar hasta que todos los ingredientes estén totalmente integrados.
Formado de las Galletas
Pondremos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada de estrella grande (preferiblemente de unos 2 cm o 2,5 cm). En una bandeja para el horno pondremos papel de hornear. Para sujetar el papel, haz en la bandeja unos puntitos con la masa y el papel encima y así no se moverá el papel. Con la manga pastelera, ve haciendo las galletitas redondas o dales forma de dos eses pegadas, colocándolas a un par de centímetros de distancia entre sí. Si no tienes manga pastelera, puedes hacerlas a mano y luego dibujarles rayitas con un sellador de raviolis. Otra opción es pulverizar el fruto seco para que se adhieran mejor al decorar.
Puedes refrigerar las galletas unos 15 minutos antes de hornear para que no se desparramen debido a la cantidad de mantequilla.
Como utilizar las boquillas y mangas pasteleras
Horneado
Precalienta el horno a 190ºC (horno estático) por arriba y abajo. Al poner las galletas, bájalo a 180ºC y hornea durante unos 15-17 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Si usas horno ventilado, hornea a 160° por unos 6-8 minutos. No debes excederte en el tiempo de horneado o el cacao se quemará excesivamente y resultará amargo. Pasado el tiempo, sácalas del horno y ponlas sobre una rejilla, dejándolas enfriar bien. Si las horneas poco tiempo, aumentará su fragilidad.
Consejos y Trucos para el Horno
Si las galletas se desarman en el horno, puede ser por el tipo de harina o por las características de tu horno. Intenta cambiar de harina y seguir las instrucciones al detalle. La harina común es la normal (0000), la que se usa para hacer galletas o magdalenas. La harina fuerte (000) es la harina que se usa para hacer panes o pizzas.
Decoración con Chocolate
Mientras las galletas se enfrían, derrite lentamente el chocolate troceado con un poco de mantequilla al baño María o en el microondas. Añade el aceite de coco y una pizca de sal, remueve para mezclar. Cuando la mezcla haya derretido, retírala del fuego y déjala atemperar un poco. Sumerge las galletas enfriadas en el chocolate, bañando los extremos de las galletas (por un lado o por los dos, al gusto). Luego espolvorea con almendras picadas, avellanas, pistachos, granillo o lo que más te guste. Si no te gustan las avellanas, ¡no hay problema! Puedes usar granillo de pistachos o almendras. Espera a que el chocolate se endurezca antes de manipularlas y consumirlas.
Consejos Adicionales y Variaciones
- Para galletas sabor natural: Solo tienes que eliminar el cacao de la receta. Otra opción es mojar la mitad de las galletas naturales en chocolate negro fundido.
- Cantidad de galletas: Con estas cantidades, obtendrás cerca de 20-35 galletas aproximadamente.
- Sustitución de mantequilla por aceite: Para esta y la mayoría de recetas de galletas, es necesario la mantequilla, ya que es la que le da la textura a la masa.
- Ralladura de naranja: Puedes añadir la ralladura de 1 naranja sin tratar a la masa para un toque cítrico.
Luisa nos compartió su experiencia: "¡Hola, la receta me funcionó perfectamente! Las galletas no perdieron la forma y son deliciosas. Solo una sugerencia: Al hacerlas, me di cuenta de que a la masa le faltaba suavidad porque no hacía la puntita al terminar de formarla. Después de pensarlo, me di cuenta de que el huevo era pequeño. Sugiero que coloquen la cantidad de huevo en gramos, como los pasteleros profesionales. Por lo demás ¡Nos encantaron!"
| Ingrediente | Cantidad Mínima | Cantidad Máxima | Notas |
|---|---|---|---|
| Mantequilla sin sal | 100 g | 115 g | A temperatura ambiente |
| Azúcar glas | 20 g | 50 g | |
| Harina normal (0000) | 185 g | 185 g | Sin levadura |
| Cacao puro en polvo | Cantidad necesaria | Cantidad necesaria | Sin azúcar |
| Huevo | 1 clara | 1 clara | |
| Temperatura del Horno | 180°C (horno estático) | 190°C (precalentado) | 160°C (horno ventilado) |
| Tiempo de Horneado | 12 minutos | 20 minutos | Hasta bordes ligeramente dorados |