Estas galletas navideñas decoradas llegan a pedido del público, ya que hace mucho tiempo que no me pedían tanto una receta. En general, a todos les interesa mucho aprender a hacer galletas navideñas estilo «gingerbread cookies», que son muy populares en EEUU y Europa. Sin embargo, para la versión tradicional necesitamos melaza, un subproducto de la producción del azúcar muy difícil de conseguir en Latinoamérica. Por ello, esta versión de galletas especiadas es una alternativa ideal: son deliciosísimas, tienen mucho sabor y se vuelven un poco adictivas.
Ingredientes y preparación de la masa
Para lograr el éxito en esta receta, es fundamental seguir los pasos cuidadosamente. Ten cuidado de no reemplazar la mantequilla por margarina para asegurar la textura correcta.
Instrucciones paso a paso:
- Con un batidor de mano, bate la mantequilla, sal y azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.
- Agrega el huevo y mézclalo hasta que se incorpore por completo.
- Agrega la vainilla y las especias y mezcla nuevamente.
- Agrega la harina y los polvos de hornear y mezcla con una espátula. Cuando no te ayude más, termina de mezclar con tus manos.
- Cubre la masa y deja que descanse por 30 minutos en la refrigeradora.
- Estira la masa hasta que tenga de 2-3mm de grosor sobre una superficie enharinada y usa cortadores para darles forma.
- Hornea las galletas a 180°C / 350°F por 8-12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
Recuerda que la masa debe estar fría al estirarla. Si notas que la masa se expande al hornear, puedes cortarlas, refrigerarlas en la lata y luego hornearlas desde bien frías. Deja que se enfríen totalmente antes de decorarlas o el glaseado se va a derretir.
GALLETAS NAVIDEÑAS DECORADAS CON ROYAL ICING O GLASA REAL | ESPECIAL NAVIDAD | Quiero Cupcakes!
El arte del glaseado real
El glaseado real se hace con claras de huevo y azúcar flor. Las claras hacen que sea mucho más fácil trabajar con este glaseado y se secan mejor también. Si el factor de huevo crudo es algo que te preocupa, puedes utilizar claras pasteurizadas o merengue en polvo; ambas opciones le dan la estructura necesaria al glaseado.
Opciones de preparación del glaseado:
- Opción 1 (Claras): Bate las claras con el azúcar flor tamizada hasta unir. Si está muy duro, agrega un poco de agua o limón; si está líquido, añade más azúcar.
- Opción 2 (Merengue en polvo): Mezcla el azúcar con el polvo y añade un chorrito pequeño de agua hasta obtener una consistencia espesa.
Para decorar, aprieta de manera lenta pero constante la manga pastelera. Tu manga debería estar unos 3mm sobre la galleta, de manera que vas acomodando tus líneas a medida que cae el glaseado. Puedes corregir y suavizar trazos usando un palito de dientes.
| Paso | Consejo clave |
|---|---|
| Reposo de masa | Mínimo 30 minutos en frío |
| Horneado | 8-12 minutos a 180°C |
| Decoración | Esperar enfriado total |
Todo lo que dibujes mientras está fresco el glaseado se va a pegar a sí mismo si se toca. A veces quieres darle unos 5-10 minutos a algunas decoraciones antes de hacerles más detalle para que no se amalgamen. Lo mismo va para si quieres que la galleta tenga un fondo de color sólido: dibujas el borde, lo rellenas y lo dejas secar.